La agricultura es joven: cuando la pasión y el talento entran en el jardín. un ejemplo es valentina brizzi, propietario y fundador de la Empresa Agrícola Zinurra, una realidad empresarial calabresa, en el corazón de Locride, entre Benestare y Ardore, en la provincia de Reggio Calabria, a pocos kilómetros del mar. La empresa nació de una idea de la joven empresaria de menos de 30 años que, junto con su padre Domenico y su madre Maria, se inspiraron en una antigua tradición doméstica calabresa: la recolección y conservación de alcachofa salvaje, llamado precisamente "zinurra".
¿Qué son las alcachofas silvestres?
La alcachofa silvestre comparte el olor amargo y el característico color violáceo de sus flores con la variedad cultivada. La única diferencia -pese a lo que se pueda pensar- es que de la variante silvestre no se tira nada: los tallos, los pecíolos de las hojas y las nervaduras grandes se pueden cocinar. Pero las cabezas de flores son las verdaderas protagonistas con su extrema ternura.
Al igual que ocurre con las alcachofas cultivadas, incluso en el caso de las silvestres, los procedimientos de limpieza y cocción requieren un cierto compromiso. En la cocina, las alcachofas silvestres suelen conservarse en aceite, si no, se pueden freír, saltear o gratinar al horno. Se pueden utilizar para realzar platos italianos tradicionales, como tortillas, risottos, lasaña o guarniciones. En el norte es típico comerlos junto con bagna cauda o como base de aterciopeladas y sabrosas cremas saladas.
Además de su versatilidad en la cocina, a las alcachofas silvestres no les faltan importantes propiedades nutricionales siendo un ingrediente decididamente bajo en calorías (unas 10 calorías por cada 100 gramos) con un buen porcentaje de fibras.
La historia de Valentina Brizzi: de patinadora a empresaria agrícola
Nacida en Treviglio en 1994 de padres de origen calabrés, Valentina descubrió el patinaje artístico sobre ruedas a los 6 años, realizando actividades competitivas hasta su regreso a Calabria a los 14 años cuando su padre, que había trabajado en el sector alimentario durante 15 años. (en Ferrero), tuvo la idea de empezar a construir algo propio en su terreno. Después de la secundaria, Valentina se mudó a Roma para estudiar ingeniería biomédica en la Universidad La Sapienza. Luego, junto con su padre y su madre, fundó su empresa gracias a los fondos del Psr Calabria (en concreto, el Paquete Joven), encontrando su lugar en un sector lleno de oportunidades pero que requiere mucha determinación.
Proteger la biodiversidad, innovar respetando la tradición con pasión y curiosidad buscando siempre la calidad. Esta es la misión de la Empresa Agrícola Zinurra donde Domenico se ocupa de todos los aspectos productivos, además de asistir a Valentina en los aspectos comerciales, mientras que Rosa -la madre de Valentina- que tiene a sus espaldas diversas experiencias laborales en empresas de alimentación, dirige el laboratorio de transformación. de productos de la empresa (nacida en 2018), como crema de alcachofas silvestres, alcachofas en aceite, pero también mermeladas y puré de tomate Siccagno.
La peculiaridad de la empresa Zinurra no es sólo la de tratar un producto de nicho, característico del lugar, sino el de utilizarlo en su totalidad, sin desperdiciar ninguna parte. Mientras que el corazón de la planta se utiliza para hacer encurtidos, las hojas se secan para obtener preparaciones para infusiones que se pueden beber tanto frías como calientes y que tienen propiedades diuréticas, además de facilitar la digestión.
Zinurra Farm: alcachofas silvestres espinosas
La familia Brizzi ha tomado las semillas de las alcachofas de los terrenos circundantes, recreando el cultivo dentro de los límites de la empresa para controlar todo su ciclo de vida y evitar cualquier tipo de contaminación. Una vez plantadas, duran entre cuatro y cinco años. Este procedimiento todavía se repite cada año.
En menos de 24 horas la alcachofa silvestre se cosecha y transforma (el ciclo de elaboración se completa el mismo día), utilizando materias primas de producción local, como aceite de oliva virgen extra, pistacho de Bronte, limones de Calabria y bergamota. La mayor parte del trabajo se realiza a mano, conservando características y calidad.
Los productos de la finca Zinurra
Mermelada de naranja y cúrcuma o limón: excelente para los amantes de los cítricos con el equilibrio adecuado de azúcares.
Compost: Elaborado con frutos del huerto de la empresa que siguen un ciclo de producción 100% natural, sin el uso de pesticidas químicos. Se diferencian de las confituras y mermeladas por la presencia de mucha más fruta y un menor contenido de azúcar. Esto significa pocas calorías y mucho sabor, dado por la dulzura natural de las frutas que usamos.
Iinfusion de alcachofas silvestres: se obtiene de las hojas que encierran los corazones de las alcachofas silvestres. Se puede tomar frío o caliente y tiene notables propiedades: excelente diurético, ayuda a la digestión y mantiene la piel luminosa. Esto es gracias a las propiedades antioxidantes de las alcachofas silvestres que con la eliminación de toxinas benefician no solo al organismo sino también a la piel.
tomates secos secos: los tomates cherry utilizados son muy pequeños y típicos de la costa jónica de Calabria. Los tomates secos se producen con un procedimiento particular: las plantas se riegan artificialmente una sola vez. También puedes optar por el puré de tomate Siccagno.
Crema de alcachofas silvestres: Una colaboración con Nunzio Pisano, chef y propietario del restaurante ''La Taverna del Borgo'' en Mammola, ha permitido la creación de una gama especial de cremas de alcachofas silvestres. Estos se amalgaman con queso añejo de cabra, albahaca y aceite de oliva virgen extra con el fin de obtener un producto ideal no solo para untar sobre bruschetta, sino también como salsa para pastas, carnes o pescados.
Rollitos de berenjena en aceite EVO: Excelente como aperitivo y guarnición. Hay un sabor a anchoa.
mermelada de clementina: rico en vitamina C y con propiedades antioxidantes. Excelente para los amantes de los cítricos con el equilibrio adecuado de azúcares.
dulzura de higo: preparado con higos de Calabria, su aroma recuerda a las raíces de regaliz. El sabor es muy intenso como la miel de castaña. Este producto se puede utilizar como edulcorante en combinación con la infusión de alcachofas silvestres. Pero también va muy bien con quesos añejos.
Higos secos con almendras: Los higos secos se obtienen del secado de la higuera y son conocidos por sus propiedades farmacológicas. La versión de Zinurra sigue la tradición calabresa que prevé el secado de forma natural y sin la adición de aditivos y conservantes. Para enriquecer este producto el relleno de almendras y el glaseado de limoncello.
Alcachofas silvestres y cebolla roja de Tropea agridulce: contiene los sabores de Calabria. El ramo se acentúa con la Cebolla Roja de Tropea. En boca es muy fresco gracias al vinagre que le da al producto el retrogusto original de las alcachofas silvestres.
Picante con Alcachofas Salvajes: este picante nació de la idea de combinar uno de los símbolos de Calabria, la guindilla, con el producto estrella de la empresa: la alcachofa silvestre.
Corazones de alcachofas silvestres: El corazón de alcachofa silvestre es la parte más tierna y sabrosa de la planta y representa sólo el 30% del producto total. Tiene un sabor intenso y envolvente, crujiente con un ligero regusto agrio.
