Las berenjenas, un clásico de la cocina siciliana, las alcaparras de Salina, un presidium de Slow Food, todavía hoy cosechadas y procesadas a mano, y la Nepitella, conocida como Nipitedda, utilizada en la isla principalmente para aromatizar y aromatizar las aceitunas verdes en escabeche, pero también para aromatizar platos de carne, pescado, champiñones y alcachofas en particular, son los tres elementos distintivos autóctonos en los que se basa la receta de Martina Caruso, chef con una estrella Michelin del restaurante Signum en Salina
ingredientes
Para la pasta fresca:
500 gramos harina de trigo duro
250 g de agua
Relleno para los ravioles:
dos berenjenas moradas
30 g de parmesano
Caldo de hierbabuena:
un mechón de hierbabuena silvestre
agua
Tomate Cherry Confitado:
500 gramos de tomate siccagno
ajo
dos hojas de laurel
caña de azúcar
cáscara de limón
Venta
aceite de oliva virgen extra
hojas de alcaparras de Salina a la sal
alcaparras de Salina en aceite
proceso
Limpiar y pelar las berenjenas moradas. Hervir en agua con sal durante 10 minutos y escurrir bien. En un bol, sazonar las berenjenas licuadas y el queso parmesano con un chorrito de aceite.
mezclar la harina con el agua, formar los raviolis y rellenarlos con la salsa.
Hacer un caldo de calaminta.
En un horno caliente a 100°C durante aproximadamente una hora y media, ponga los tomates siccagno, el ajo, el laurel, el azúcar moreno y la piel de limón en una sartén.
Desalar las hojas de alcaparras y escaldarlas ligeramente.
Cuece los ravioles y sirve los tomates cherry, las alcaparras y las hojas de alcaparras con el caldo de calaminta.
Termine con hojas de menta silvestre y un chorrito de aceite.
