ingredientes:
1 kg de lengua de res
azúcar 50 g
sal 50 g
500 g de gambas rojas
1 kilo de mandarinas
brotes al gusto
5g de agar agar
caldo de verduras
sal y pimienta
Procedimiento:
Masajear la lengua con la sal y el azúcar y dejar macerar en la nevera durante 24 horas. Luego déjalo cocer a fuego lento en el caldo de verduras durante unas 2 horas. Escurrir, quitar la piel y cortar en rodajas de 2 cm de grosor.
Dorar las rodajas de lengua por ambos lados en una sartén antiadherente muy caliente con un poco de aceite, escurrir y mantener caliente.
Pelar las gambas, quitarles la cabeza y el hilo negro de tripa. Aliñarlos en un bol con 1 chorrito de aceite, 1 pizca de sal y 1 de pimienta.
Pelar las mandarinas y triturarlas, luego espesarlas con un poco de agar agar a fuego lento. Poner el jugo de mandarina en el plato, poner las rodajas de lengua encima, cubrir con las gambas y los brotes y servir.
