Como siempre sucede con algunos platos tradicionales que tienen una larga historia ligada al territorio, incluso con respecto a la Tiella di Gaeta cada familia, cada ama de casa, cada abuela guarda su receta y la guarda celosamente como la verdadera y original, para no ser confundirse con lo que otros están haciendo o lo que encuentra en las tiendas de comestibles. La Tiella di Gaeta no es una excepción a esta regla. Sin duda es un plato pobre pero en la sencillez de sus componentes autóctonos (que pueden variar, unos incluyen también mejillones, otros cebollas, otros escarola, filetes de anchoa y alcaparras) desprende aromas y sabores de inconfundible frescura. Y es fácil de hacer también.
ingredientes
500 g de harina
20 g de levadura natural
3 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de agua tibia
1 kg de pulpo o calamar cocido
100 g de aceitunas Gaeta deshuesadas
100 g de tomates pelados
perejil
Peperoncino
Sal
preparación:
En un bol ponemos la levadura, la sal y el aceite. Poco a poco agregue la harina hasta obtener una masa homogénea, amasándola durante al menos 10 minutos.
La masa así obtenida se envuelve en un paño de cocina y se deja leudar durante al menos media hora en un ambiente cálido. Mientras tanto se puede proceder con el relleno: cortar los pulpos o calamares cocidos en trocitos pequeños y aliñarlos con aceite, perejil, guindilla, tomates pelados y aceitunas sin hueso.
Luego se toma la mitad de la masa y se estira con un rodillo hasta obtener una hoja de menos de un centímetro de espesor que se coloca en un molde redondo previamente engrasado con aceite, dándole forma por los lados. Con la otra mitad, prepare un disco de masa que luego se usará como cubierta
Ahora vierta el relleno, que mientras tanto se habrá aromatizado, en la sartén y cubra con el disco de masa, teniendo cuidado de unir bien las aletas ejerciendo una ligera presión en todo el borde.
Hornear la tiella di Gaeta a 180°C durante al menos 30 minutos, hasta que la masa se dore. servir tibio
