En la fiesta más loca del año no pueden faltar platos típicos de la tradición italiana, como la morcilla napolitana. Uno de los platos típicos del Carnaval, es una crema dulce y sedosa hecha con chocolate negro, de origen antiguo y para disfrutar con el clásico chiacchiere. La morcilla napolitana se preparaba tradicionalmente con sangre de cerdo el día de la fiesta de Sant'Antonio Abate, el 17 de enero. hasta que llegó La venta de sangre está prohibida desde 1992 en todo el territorio nacional por razones de salubridad e higiene, ya que la sangre es vehículo de enfermedades transmisibles.
La combinación de chocolate y cerdo puede parecer extraña, ¡pero no en Nápoles! Del dicho “al cerdo no se le tira nada”, nace esta receta para recuperar y explotar todas las partes del animal. ¿Por qué exactamente en el Carnaval? En este período coincidió el ritual de la matanza del cerdo, importante fuente de sustento para las familias. Aunque en un principio la sangre se utilizaba con fines terapéuticos, sobre todo para quienes padecían anemia, mientras que la grasa se utilizaba para calmar el herpes zoster, más conocido como culebrilla.
Pero, ¿qué relación tiene la morcilla con Sant'Antonio Abate? El fundador del monacato cristiano y el primero de los abades, Sant'Antonio Abate, era considerado el protector de los animales domésticos, tanto es así que según la iconografía clásica se representaba al Santo con un cerdo a su lado. En realidad, la morcilla debe su origen precisamente a la necesidad de las familias populares de no desperdiciar ninguna parte del cerdo, ni siquiera la sangre.
La sangre caliente del animal se recogía en un gran recipiente y había que removerla continuamente para evitar que se espesara demasiado y se coagulara. Una vez filtrado y tamizado, se añadía a la crema de cacao cocida en ollas de cobre al fuego de leña. Luego se agregó lo a la mezcla azúcar, vino cocido, harina, chocolate negro, cidra confitada, canela, clavo, pasas y nueces. El sabor final fue dulce y afrutado con una nota agria y picante.
Una receta que recuerda la cultura campesina, preparada en muchas regiones de Italia aunque muy lejos de la tradición, similar solo en color y textura, dada la ausencia del ingrediente principal: la sangre de cerdo. A lo largo de los siglos, la receta tradicional ha sufrido muchos cambios, especialmente después de la prohibición de su venta en Italia, el ingrediente principal se ha convertido en el chocolate. Sin embargo, su sabor aromático se mantiene gracias a la canela, pero hay quienes también le agregan vainilla y otras especias. Normalmente se utilizan leche entera, azúcar, cacao amargo, almidón o harina de maíz, mantequilla y chocolate negro. Estos se mezclan hasta obtener una crema suave y aterciopelada. A continuación se muestra la receta de morcilla para probar en casa.
receta de morcilla dulce
ingredientes:
500 ml de leche fresca
400 gramos de azucar
150 gramos de chocolate amargo
70 gramos de fruta confitada (cidra o naranja)
Canela y otras especias al gusto al gusto
Procedimiento:
Empezar añadiendo la fécula tamizada a la leche, para que no se formen grumos. Una vez mezclada la mezcla, poner todo en una cacerola y cocinar a fuego lento, agregar el azúcar, los aromas y el chocolate amargo cortado en trocitos pequeños. Sigue mezclando hasta obtener una crema bastante espesa. En este punto se añade la fruta confitada y se sirve en cuencos acompañado del famoso chiacchiere de Carnaval, si no, también se puede disfrutar con lenguas de gato o bizcochos.
