Es un abrazo virtual entre el Norte y el Sur que Panettone Giuseppe Pepe, miembro de la Academia de Maestros de la Levadura Madre y Panettone Italiano, y propietario con los hermanos Prisco y Anna de la gran pastelería de Sant'Egidio di Monte Albino, en la provincia de Salerno, se lanza para dar sabor a los almuerzos de las fiestas navideñas. Dos materias primas son las protagonistas de su panettone: café y gianduia, dos nombres que evocan los sabores, la historia y las tradiciones de Piamonte y Campania.
La creación de gianduia, antepasado de Nutella, se atribuye a los pasteleros de Turín en 1806, que reemplazó una parte del ya muy caro cacao por la avellana tonda gentile más barata de Langhe: de hecho, el bloqueo económico ordenado por Napoleón a los productos de la industria británica y sus colonias, que se mantuvo en vigor hasta 1813, había hecho que Difícil encontrar algo de cacao.
Gianduja, ancestro de la Nutella, inventada por pasteleros piamonteses tras el bloqueo del cacao impuesto por Napoleón
fue entonces el chocolatero Michele Prochet, en 1852 se asoció con Caffarel, mejorar la masa tostando las avellanas y moliéndolas finamente. Según se ha transmitido, el chocolate destinado a marcar la historia de la pastelería piamontesa nació de un "golpe de cuchara" hábilmente dado a esta masa blanda. Así nació el Gianduiotto con su forma típica, que será presentado como el primer chocolate envuelto con motivo de la Carnaval de 1865, repartido por la máscara popular de Turín, Gianduja que así dio nombre a la masa.
Hablar de El café está hablando más que una bebida, está hablando de un verdadero culto para los napolitanos., como el culto de San Gennaro, o el culto de la Pizza.
La la difusión del café en Nápoles se debe a María Carolina de Habsburgo, que tras casarse con Fernando IV de Borbón en 1768, quiso introducir en la corte la costumbre del café muy en boga en Austria con la cafetería, los refinados cafés vieneses. No es que no fuera conocido en Nápoles. Alguno comerciantes venecianos lo habían llevado a Nápoles pero por su color negro se pensaba que traía mala suerte (la Iglesia incluso la consideraba la bebida del diablo), por esta razón no se había extendido. Entonces, gracias a María Carolina, el café se vio bajo una nueva luz y los napolitanos se especializaron en un tostado particular de los granos que le dio a la bebida un rico sabor.
El café difundido en Nápoles por María Carolina de Habsburgo Borbón, antes de que la Iglesia lo considerara la bebida del diablo
Pero fue para hacerlo hogar y extenderse a todos los estratos de la población. la llegada a las casas de los napolitanos, de la cocumella que alternaba el método de preparación por decocción turca con el método de infusión veneciana, con un sistema de doble filtro. En realidad había sido inventado en Francia por el parisino Morize en 1819 pero el invento en Francia no tuvo mucho éxito sin embargo una vez que llegó a Nápoles fue adoptado por todos los napolitanos y celebrado por el gran Eduardo De Filippo en el famoso monólogo del café presentado en la comedia "¡Estos fantasmas!", Una obra maestra de 1945. Finalmente habrá que esperar a los albores del 900 porque con la introducción de las máquinas de palanca nace el Espresso Napolitano, fragante, aromático y cremoso, que se ha convertido en el orgullo y la leyenda de la ciudad y de la cultura gastronómica napolitana.
Y entonces el mensaje que lanza Giuseppe Pepe por Navidad es un abrazo virtual entre Norte y Sur con su panettone con Gianduia y Café. "Hacia sabor intenso y decisivo del mejor espresso napolitano – explica el Maestro – hemos unido los carácter dulce y magnético del chocolate gianduia: así nace este preciado panettone”.
Es la combinación de dos elementos difundidos por todo el mundo: el café con su carácter incontenible, envolvente, embelesador y el chocolate gianduja que envuelve literalmente al primer elemento con su dulce y elegante aroma a avellana.
Tres tipos de café para condimentar el dulzor de la masa de chocolate
Como es la tradición de Pastelería Pepe, que el difunto Alfonso supo idear como levadura laboratorio de alta pastelería, ganando todos los principales premios nacionales y haciendo el Pepe brand una marca conocida en Italia y en el mundo – cada producto es siempre el resultado de una cuidadosa selección de materias primas y procesos dedicados. Y la regla también se respetó en este caso. Lo que hace verdaderamente característico a este gran producto leudado – explica Giuseppe Pepe que ha heredado y sigue enarbolando el estandarte de la tradición de excelencia en la repostería – es la elección cuidadosa de 3 tipos de café encerrados en una sola mezcla que dan sabor a la masa que envuelve el delicado chocolate gianduia. obtienes lo mejor durante la cocción y en la fase de reposo en su bolsita original, “porque es desde aquí que comienzan a desprenderse todos los mil matices y aromas típicos y embrujadores de la bebida más popular del mundo”.
