“Que la comida sea tu medicina y que la medicina sea tu alimento”. Ya hace dos mil quinientos años Hipócrates, padre de la medicina, reclamó una correcta alimentación, por los efectos beneficiosos que de ella se derivan sobre la salud. Una máxima, ahora más que nunca, al paso de los tiempos. Porque en tiempos de Covid hemos entendido que es importante hablar de una alimentación equilibrada que permita a nuestro organismo fortalecer el sistema inmunológico, en línea con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Si le asociamos uno estilo de vida saludable, tendremos una mejor oportunidad de garantizar una vida larga y armoniosa. A decir verdad, incluso antes de conocer el espectro de la pandemia, lo que se ha llamado el se basaba en estos principios. metodo cilento, objeto de estudios desde los años 60 y puesto en boga por Ancel e Margaret Claves.
No tenía estudios científicos en 1811 Murat, recién nombrado rey de Nápoles cuando, en una visita a Cilento, desde el mirador de San Costabile en el pueblo medieval de Castellabate, pronunció la frase: "Aquí no mueres".
No estaba absolutamente equivocado. Ya había adivinado que en esos lugares, con buena comida y hábitos alimenticios saludables, la gente vivía más y mejor. Esta expresión anticipó los estudios de los esposos Keys del siglo siguiente, los dos biólogos estadounidenses que en la década de 60 descubrieron los beneficios de la dieta mediterránea e identificaron su vínculo con la longevidad. Todo esto estudiando el estilo de vida de los habitantes de Cilento, muy diferente y alejado del americano. Lo primero que notaron, en vacaciones en Pioppi, fue la bajísima tasa de sujetos con problemas cardíacos. Estaban tan fascinados con el lugar que pronto decidieron mudarse allí.
Entendieron que comer mucha fruta y verdura de temporada, legumbres aliñadas con aceite de oliva virgen extra, pescado azul, un poco de carne, todo ello acompañado de una copa de buen vino con la comida, era sin duda una de las mejores formas de vivir más años. Si entonces se asociaba un estilo de vida saludable con la alimentación, basada en el caminar, en vivir la comunidad según los ritmos de vida según la naturaleza, entonces la vida era aún mejor. En la práctica, se implementó por completo lo que ahora llamamos el Método Cilento.
Ciertamente en 2019 sus teorías encontraron confirmación práctica en censo del que surgieron al menos 300 centenarios de 90000 habitantes. Un resultado récord seguro.
Pero, ¿cuáles son las especificidades de este territorio? Una tierra antigua rica en historia, una vasta área al sur de Salerno, entre interminables kilómetros de costa y colinas cubiertas de olivos y castaños, Cilento es también un defensor de la "yo cocino yo cocino“: actitud conductual que se pierde con el tiempo.
Cuando llegas a Cilento todo el estrés, el ajetreo diario, desaparecen. Inmediatamente te sientes atraído por la forma de vida sencilla y relajada de los lugareños. Una tierra rica en sabiduría popular y recetas tradicionales campesinas se enmarca en un escenario territorial que no ha sido deformado por la mano concreta del hombre.
Movimiento
La caminar es una de las características fundamentales del Método Cilento. Caminar es un hábito favorecido por la ubicación de los distintos pueblos de Cilento. Entre el mar y pequeños cerros es un placer caminar por estos parajes. Inmediatamente nos regeneramos física y mentalmente gracias al movimiento.
La caminata se realiza sin dificultad, como recomendaría un entrenador personal, con un ritmo moderado. Aún mejor cuando caminas en compañía y también te permites el momento adecuado para los descansos marcados, por ejemplo, para detenerse a conversar con los lugareños, siempre amables y disponibles para la calidez de las relaciones humanas. Así que aquí se explica elyo cocino yo cocino".
Todos somos conscientes de que caminar es bueno para ti. Reduce el nivel de colesterol, previene la obesidad y la hipertensión. ¿Sabías que el movimiento reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular en más de un 50%? Un estudio de 2020 realizado en mujeres de mediana edad lo encontró un aumento de la mortalidad del 52% de las mujeres que llevan una vida sedentaria en comparación con las mujeres que realizan actividad física regular. Un doble porcentaje por patologías cardiovasculares. Pero las mujeres de Cilento llevan siglos aplicando esto sin saberlo, porque mientras los hombres están trabajando en el campo les toca a ellas traer agua, leña para el fuego, ir al campo a buscar especias y verduras, ir a los lavaderos para la colada.
Pero, ¿cuánto tienes que caminar? Veinte minutos de caminata al día al menos cinco veces a la semana es suficiente. Pero las mujeres de Cilento pasan más de 20 minutos fuera de casa.
Resto
El trabajo, la familia, los compromisos nos llevan a correr siempre tras el tiempo por miedo a no poder hacer todo en las horas disponibles durante el día. Nuestra vida está llena de post-its colgados por todas partes: desde la nevera hasta el ordenador y la puerta de entrada. Nuestros dispositivos están repletos de herramientas de programación, notas, recordatorios activos que, si bien por un lado nos ayudan mucho a recordar citas y cosas que hacer, por otro perjudican nuestro bienestar psicofísico.
La vida moderna nos ve siempre corriendo con un enorme reloj siniestro detrás de nosotros. Pero la sabiduría de los ancianos de Cilento es seguir manteniendo el reloj en el bolsillo, como antaño: nunca en la muñeca, demostrando que el tiempo no debe agobiarnos.
Ser parte de una comunidad
Ser parte de una comunidad es una de las peculiaridades del Método Cilento. Cada Cilentan vive la comunidad al máximo participando activamente en todas las actividades del pueblo: desde las fiestas del santo patrón hasta bodas y funerales. Todos participan espontáneamente desde temprana edad y lo hacen con gusto para mantener vivas y activas las tradiciones populares.
El ritual del almuerzo del domingo es otra visita obligada para cada Cilento. El almuerzo dominical se prepara en las casas todos los domingos. En primer lugar, el ragú se prepara y se cocina, de hecho "cachorro", obligatoriamente durante horas y horas a fuego lento respetando, también en este caso, el "yo cocino yo cocino“. En las calles del pueblo resuena un cruce de salsas cocinadas con trozos de carne mixtos en los que casi seguro se mojarán los fusilli de Cilentan elaborados con aros. El almuerzo del domingo es el momento de mayor encuentro de las familias. Un respiro de la unidad familiar que se otorgará al estar unidos con abuelos y nietos disfrutando al menos de una pastarella al final del almuerzo.
El almuerzo del domingo es la invitación a unirse en el hogar, que sigue a la misa del mediodía del domingo, otro pilar del Método Cilento: la espiritualidad.
Espiritualidad
La participación en los ritos litúrgicos es una constante a lo largo de la vida. Participar en ritos, manifestaciones, procesiones, fiestas equivale a sentirse parte única de la comunidad. En Vallo della Lucania se celebra la fiesta de San Pantaleone el 27 de julio. Una celebración que une no solo a la comunidad de Valais, sino a todos los pueblos de los alrededores. ¡Una fiesta que no te puedes perder por nada del mundo! Cada pueblo tiene su fiesta patronal y todos participan con alegría. La participación activa en la vida comunitaria nutre el bienestar psicofísico de la gente de Cilento y mantiene vivas las tradiciones del pasado.
En conclusión, el yo cocino yo cocino es mucho más -como hemos visto- que una pura expresión idiomática dialectal, es algo que reflexiona sobre la filosofía de la vida, sobre los comportamientos, sobre los hábitos alimentarios, sobre la vida social. Es un microcosmos que se ha conservado en el tiempo como un herencia de una comunidad celosa de sus tradiciones.
Y las abuelas y los abuelos fuente de sabiduría popular, capaces de dispensar secretos de una vida sana según la naturaleza, son muchas veces testigos y custodios de ella.
