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Comer Bien en las tabernas de Italia, lo mejor y auténtico en la guía Slow Food 2024

Revisamos más de 1750 restaurantes destacados por su cocina local, selección de ingredientes y hospitalidad genuina. La lista de todos los establecimientos premiados con el premio Caracoles Región por Región. Campania a la cabeza. Un sector en excelente salud y en crecimiento

Comer Bien en las tabernas de Italia, lo mejor y auténtico en la guía Slow Food 2024

Los anfitriones y caseras son los verdaderos guardianes del patrimonio gastronómico de nuestro país. Así lo atestigua la trigésima cuarta edición del Guía Osteria d'Italia, filial de Comer Bien de Slow Food en las librerías a partir del 25 de octubre, que reseña más de 1750 lugares recomendados para la cocina local, lo seleccionode los ingredientes y la genuina acogida. Mientras el panorama de los restaurantes de coste medio-alto registra altibajos, la sustancial aumento de novedades y nuevos caracoles, es decir, lugares excelentes, que aparecen en la Guía Slow Food 2024 confirman laExcelente estado de salud de este segmento de restauración. y la identidad de la taberna, elegida por cada vez más jóvenes chefs y restauradores para sus nuevas aperturas

1750 restaurantes destacados por su cocina local, selección de ingredientes y genuina hospitalidad.

La Guía habla de los restaurantes italianos más auténticos y de calidad a través del visitas y reseñas de más de 240 colaboradores en 1752 lugares repartidos por toda Italia: junto a tabernas, restaurantes, vinotecas con gastronomía, masías, tipos de restaurantes alternativos como fábricas de pasta, pubs y delicatessen cuyas características, principalmente la atención y el respeto al territorio, la selección de las materias primas y la hospitalidad, caen a todos los efectos dentro de la idea de taberna tal como la describe la guía. Entre ellos, están 311 lugares premiados con la Chiocciola, O el máximo reconocimiento otorgado a las marcas que destacan por su excelente oferta y por el medio ambiente, la gastronomía y la hospitalidad en armonía con los valores de Slow Food.

También se confirma la tendencia de solidez y crecimiento del modelo de taberna, ya constatada en la edición anterior este año: se han incluido 163 nuevas direcciones en la guía, lo que atestigua un sector de la restauración en crisis y de una nueva generación cada vez más numerosa de taberneros y taberneros, que contribuyen decisivamente a perfilar los contornos de la identidad de la taberna, tanto en el caso de quienes retoman la tradición familiar como de quienes optan por abrir ex-nuevo un local con un huella estilística y valorativa específica.

Los 7 Premios Especiales

Con motivo de la presentación de la Guía, los dos curadores, Francesca Mastrovito y Eugenio Signoroni, anunciaron los siete premios especiales para 2024:

El premio El premio al Mejor Posadero fue para XFood – San Vito dei Normanni (BR), con la motivación: "si la hospitalidad es el valor que subyace a la identidad del posadero, una taberna cuya acogida parte tanto de los brigadistas como de la empresa sólo puede resultar en uno de los proyectos más interesantes, de 'inspiración y ejemplo para una nueva forma de ser anfitriones.”

El premio La mejor carta de vinos fue para Trattoria di Campagna – Sarre (AO), por "un mapa amplio, variado y coherente, en el que el territorio se muestra con la debida atención y el resto de Italia se cuenta en profundidad y sin atajos, en busca de lo mejor".

Premio Mejor Joven es Gianmarco Casadei de Piccola Osteria Tera – Sogliano al Rubicone (FC), por "un hermoso ejemplo de hospitalidad cuya historia es capaz de filtrar y, al mismo tiempo, rendir homenaje a la historia familiar de la cocina, así como a aquellas tradiciones grandilocuentes y poderosas de las zonas fronterizas de las que nace, gracias a un carácter y un alma amable”.

El premio La mejor noticia fue entregada a la Antica Trattoria del Gallo – Gaggiano (MI), con el motivo: "una entrada diligente para celebrar el trabajo muy sólido de este clásico de la cocina lombarda. Un lugar donde la tradición, la hospitalidad y el cuidado de las materias primas se llevan a sus niveles más altos”.

Ginger People&Food – Agrigento fue premiado. Premio a la Mejor Interpretación de la Cocina Regional con la motivación: "Una cocina cuya identidad se basa en juegos de paralelos, similitudes y puntos en común que trascienden fronteras y culturas, dando como resultado una mezcla de sabores y pueblos de los que, además, la identidad siciliana ha sido un ejemplo durante siglos".

El premio Mejor Despensa fue para Da Maria – Fano (PU), “por la atención y cuidado de la despensa marina que no es tanto una elección de restaurante, sino más bien una elección de estilo de vida. Si el pescado que quiere no llega por la mañana, María no abre la puerta".

Por último, la El premio a la selección Drinking Well fue para Me' Cumpari Turiddu – Catania, por "un menú de coctelería y una selección de amargos en los que tanto la elección de los productos como la mezcla recuerdan, de manera hábil e igualmente fresca y contemporánea, sabores y trabajadores de todos los rincones de Sicilia".

Por primera vez, los premios históricos del Caracol y la Botella y el más reciente Bere Bene, para reconocer una selección global de bebidas alcohólicas y no alcohólicas (cervezas artesanales, licores, cócteles pero también zumos, extractos e infusiones) elegidas con atención y personalidad , también se asignaron a los establecimientos indicados en los prospectos, es decir, aquellos establecimientos cuya oferta y enfoque son intérpretes de una tradición gastronómica local, rastreable - en niveles de absoluta excelencia - exclusivamente en la región a la que pertenecen. Los folletos ofrecen una visión profunda de: farinotti, focaccia genovesa y focaccia de Recco en Liguria; refugios de montaña de Trentino y törggelen del Tirol del Sur; bacari veneciano; osmize en los buffets de Carso, Trieste y el ritual tajùt en Friuli Venezia Giulia; tiendas de Romaña piadina; tiendas de callos florentinos; suministros y pizza por porción en Lacio; kebabs de Abruzos; Estufas Murgesi en Puglia; pizzerías en Campania; Morzello en Calabria. De los 245 establecimientos indicados en los folletos, 15 han recibido la Chiocciola: 1 tienda de callos florentinos, 4 direcciones de supplì romano y pizza al taglio, 2 direcciones de kebabs de Abruzzo, 7 pizzerías de Campania y 1 dirección de morzello de Calabria.

Campania es la primera región en cuanto a caracoles, seguida de Toscana y Piamonte.

 Por esta razón, el número de caracoles distribuidos por región varía significativamente, lo que lleva a Campania es la región con mayor número de restaurantes (39), seguida de Toscana (28) y Piamonte (26).

“La guía Osteria d'Italia es una novela italiana que cuenta la historia de nuestro país. En sus páginas no hay rankings ni valoraciones, sino historias: leyendo los perfiles de los restaurantes enumerados te sentirás sentado en sus mesas", afirmó Carlo Bogliotti, director general de Slow Food Editore, al abrir la presentación en el Teatro Elfo Puccini de Milán, dedicada a Sergio Staino. “Esta publicación es la piedra angular de nuestra editorial, nuestro buque insignia: un auténtico best seller, como lo demuestran los datos de Gfk según los cuales, por segundo año consecutivo, Osteria d'Italia ha superado la guía Michelin en ventas de librerías”.

 “Para nosotros, Osteria d'Italia es un producto editorial, pero también un proyecto asociativo – subrayó Barbara Nappini, presidenta de Slow Food Italia. Lo demuestra el hecho de que muchos de los chefs denunciados son miembros de la Slow Food Alliance. Anfitriones y caseras que, además de ser embajadoras del mundo de la producción de calidad, son sus aliados: porque eligen abastecerse de agricultores, ganaderos y queseros que defienden la biodiversidad. Esto significa ser parte de una comunidad."

Todos los restaurantes de Italia premiados con los caracoles Región por Región. Haga clic en:

https://docs.google.com/document/d/1pnQ9t1xAMnCp5WvGPMqrC3dT7NncXsuM4ONCKJJxnl4/edit

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