“No tenemos nada que envidiar a los franceses, que de hecho nos respetan, pero podríamos hacer mucho más”: Guido Gobino, artesano chocolatero de Turín, sostiene en alto la bandera de la tradición y lo hace a través de una entrevista con Primero y comida, la nueva revista FIRSTonline íntegramente dedicada al mundo de la alimentación y la agricultura. gramoobino, propietario de la boutique histórica en via Lagrange, en el centro de la ciudad de Saboya, vende mucho en el extranjero pero sueña con una mayor expansión internacional, tal vez abriendo una tienda “en París o Londres. Sería bueno desafiar a los franceses en casa. Pero según mi experiencia, el país más interesado en el Made in Italy es Japón”.
La entrevista toca varios temas, entre ellos el de una realidad como Eataly, que ha sabido dar espacio a pequeñas excelencias locales y productoras de nicho, como Gobino, especializado en giandujotti pero en continua búsqueda de nuevos sabores y nuevos productos para ofrecer a los clientes que buscan alta calidad. También de las materias primas: “El mejor cacao es el de Venezuela”, admite el artesano hijo del arte, señalando también una marcada atención a la sostenibilidad y, en lo posible, del kilómetro cero, premiando en muchos casos a los piamonteses locales o en todo caso nacional.
La de Gobino es una tradición familiar: en 1964 su padre Giuseppe se convirtió en director de producción de una pequeña fábrica en via Cagliari, donde se envasan chocolates y caramelos para terceros. En 1980, Giuseppe Gobino se convirtió en propietario de la fábrica, que se convirtió en los años 90. “Taller Artesanal Giandujotto” y luego, de la mano de Guido, una tienda donde la artesanía y la modernidad se fusionan para ofrecer la máxima calidad.
Lee la entrevista en First&Food.
