Hace cuarenta años, en la emisión televisiva de culto Carosello, que pegó a los italianos frente a los televisores entre los años 60 y 70, y representó el teatro de la afirmación de la gran industria y el renacimiento económico del país, marcando decisivamente el inicio de la temporada de la cultura consumista , Alicia y Hellen Kessler, legendarias coristas de piernas fantásticas, deseó a los italianos una Feliz Navidad saliendo de un paquete de Panettone Balocco Almendra. 40 años después, en otro comercial de televisión, el abuelo Aldo, que representa al actual presidente honorario de la famosa empresa de confitería piamontesa, Aldo Balocco, interpretado por el actor Aldo Stella, actor de voz de Harvey Keytel, Chris Penn y Brt Young, le revela al nieto la "secretos de familia" de productos "buenos para tres generaciones" en el contexto del historiador furgoneta roja balocco, que con el tiempo se ha convertido en un icono del mítico mundo de la marca.
La empresa decide no recurrir más a los testimonios de éxito, coristas, coristas, actrices, que han promocionado sus productos a lo largo del tiempo. Esta vez es el propio Sr. Balocco (virtual) quien, dirigido por Daniele Luchetti, nos hace comprender la importancia de la historia de la empresa, sobre todo la historia de las personas, una historia de fidelidad a la tradición, como garantía de calidad del producto y atención. al consumidor
Una historia particular que se ha desarrollado a lo largo de tres generaciones de una industria confitera que ha celebrado 90 años de vida, la cual hoy factura 190 millones de euros, exporta sus productos a 67 países de todo el mundo, que cuenta con ambiciosos planes de desarrollo, pero sobre todo una empresa 100 por ciento italiana que ha sabido mantener su capital firmemente en manos familiares.
Todo comenzó en 1927 en Narzole, un pueblo de 4.000 habitantes en la provincia de Cuneo. Francesco Antonio Balocco, octavo hijo de un comerciante dueño de una confitería y ultramarinos en la calle principal del pueblo, que a los 11 años se había puesto a trabajar, para adquirir experiencia, en algunas pastelerías piamontesas históricas, como el Converso la pastelería de Bra, la pastelería Giordano y la pastelería Frejus de Turín, regresa a casa habiendo decidido que la repostería le interesa más que las almendras garrapiñadas. Y habiendo llegado a la edad de trabajar, decide abrir una pastelería en Piazza Castello en Fossano, el cuarto municipio más poblado de la provincia de Cuneo, a 15 km de su casa. La experiencia adquirida desde joven en importantes pastelerías hace sentir sus efectos. La clientela aprecia el soplo de aire fresco del joven y frecuenta su restaurante. El negocio va bien hasta el punto de que Francesco Antonio pronto podrá abrir una segunda pastelería, esta vez en la céntrica Via Roma. El negocio sigue en auge, aunque con la entrada en guerra las cosas se ponen más difíciles, pero el joven confía en que tarde o temprano todo ese horror tendrá que terminar.
Lo que Francesco Antonio no pudo prever fue entrar, con la República Social de Salò, en el punto de mira de las Brigadas Negras. Por supuesto, como espíritu independiente, nunca ocultó su falta de simpatía por el régimen, y nunca quiso sacar el carné del PNF. A la caída del fascismo se había expuesto personalmente en algunas manifestaciones de protesta. Con la República Social, el norte de Italia entra en la trágica dinámica del extremismo y la violencia, mucho más pesada que las vividas en los años del fascismo. Alguien recuerda sus posiciones antifascistas y se empeña en hacerle pagar. Primero, se intentó ponerlo en dificultades por medios administrativos, enviando constantemente inspecciones de raciones a sus dos tiendas para obligarlo a cerrar. No pueden venir, todos los papeles están en regla. Luego pasamos a la acción de facto, con dos envíos de Brigadas Negras saqueando y devastando las dos tiendas, destinándolas al cierre.. Esta vez estaba acorralado. Y para evitar lo peor, Francesco Antonio se ve obligado a dejar Fossano y huir a Langhe.
Finalmente termina la guerra, las Brigadas Negras desaparecen y Balocco puede regresar a Fossano. Francesco Antonio y su hijo Aldo se arremangan y vuelven a poner las dos tiendas en pie. Aldo, sin embargo, mira más allá. Con sus 23 años trae a su familia las ideas de la nueva generación de posguerra hecho de ímpetu, coraje, ganas de probarse a sí mismo, y que marcó la expansión de la economía italiana hacia el auge, convence a su padre para iniciar, en paralelo a la producción de pastelería tradicional, una línea de pastelería seca para ser revendida a todo al por mayor y sobre todo productos fermentados.
La La familia Balocco pasa así de la fase de la dimensión artesanal a la empresarial. Aldo instala una fábrica con 30 empleados en un área de 5000 metros cuadrados. Como un verdadero piamontés, camina allí con pies de plomo, las inversiones han sido cuantiosas, hay muchas preocupaciones por saltar a esta nueva dimensión. Pero como la fortuna favorece a los audaces, el establecimiento que parecía una apuesta pronto resultó insuficiente para responder a la creciente demanda del mercado. Porque el producto que cambiará el rumbo de la vida de la empresa se llama Mandorlato Balocco.
Elaborado con masa madre, leche fresca italiana, piel de naranja confitada de Sicilia, cidra Diamante y pasas. Tiene un topping de glaseado de avellanas hecho a mano, una receta original inventada por Balocco que se obtiene moliendo avellanas italianas enteras mezcladas con azúcar, claras de huevo y harina de arroz. Todo completado con almendras enteras y copos de azúcar. La calidad de los productos Balocco es apreciada en toda Italia. Son los años en los que se difunde el gran comercio minorista, fomentando el consumo y permitiendo grandes cantidades. Y en la década de 70 se construye otra nave industrial, de muy distintas proporciones y tecnológicamente avanzada: 70.000 metros cuadrados de los cuales 20.000 están cubiertos que, con el resultado de las grandes campañas de prensa y radio y televisión, se ampliarán posteriormente a 32.000 metros cuadrados, donde 135 empleados. La facturación de la empresa ha alcanzado los 14 millones de euros, Balocco es una industria nacional de primer nivel. Una vez más, existe la necesidad de energía fresca para liderar una empresa de este tamaño y mantenerla anclada a los gustos cambiantes, para interpretar las nuevas necesidades del mercado y abrirla a nuevas capacidades operativas.
Y en 1990, Alessandra y Alberto, los hijos de Aldo, se unieron a la empresa. quien asume la presidencia de honor: estamos en la tercera generación. Mientras tanto, las grandes industrias nacionales de confitería han tenido momentos difíciles, algunas han cerrado, otras han cambiado de manos, otras han sido compradas por capital extranjero de Alemagna a Motta, de Colussi a Pavesi, de Pernigotti a Pai, una historia que parece haber sin fin como lo demuestra el reciente caso de Melegatti.
¿Y cómo van las cosas en Baloccos? Continúan navegando en el mar tormentoso de la industria alimentaria y de confitería italiana como un acorazado. Una mirada a las cifras es sintomática. El volumen de negocio se ha expandido exponencialmente desde 2008: 103 millones de euros de facturación en 2008, 127 millones en 2010, que pasan a 148 en 2012, 162 en 2014,170, 2016 en 185, 2017 en 190, y que llegarán a 35.800 al final de este año. Y los volúmenes de producción de productos de panadería siguen esta tendencia: 2008,49.100 toneladas en 2012, 64.400 toneladas en 2017, XNUMX toneladas en XNUMX. Balocco ahora ocupa el 22% del mercado de levaduras de Semana Santa y 19% del mercado de levaduras de Navidad (es la segunda empresa en Italia en este sector).
¿El secreto de este éxito? Cohesión familiar y haber sido capaz de desarrollar la capacidad de innovar y competir en mercados cada vez más globalizados, mirando siempre dentro y fuera del seto con obsesiva atención a los orígenes artesanales y al territorio.
Una cohesión que no queda anclada al grupo familiar sino que se extiende a todos los empleados.
“En nuestra empresa – dice Alberto Balocco – no hay jefes ni empleados. Nací en los años 60 y recuerdo la protesta, el terrorismo. En realidad, un negocio que funciona es aquel cuyo único dueño es el consumidor. Todos los que trabajan en la empresa son dueños de la empresa, comparten los mismos objetivos: crecer y producir lo mejor para su amo común, el cliente”.
¿La fanfarronería del jefe de la empresa? Lejos de ahi. Porque de la encuesta realizada por la empresa alemana independiente "Statista" dedicada a las empresas italianas que han obtenido el mayor índice de aprobación de los empleados, a través de una encuesta a miles de trabajadores de más de 2.000 empresas con más de 250 empleados, Balocco está en el ranking. de las 5 principales empresas de bienes de consumo donde las personas trabajan mejor.
Atención al cliente por tanto, atención a las condiciones de trabajo, pero también gran compromiso en la organización del trabajo, en el lanzamiento de nuevas estrategias operativas y en las inversiones productivas. Por este motivo, se presta gran atención a la calidad de las materias primas pero también a la producción. De ello se encarga un Equipo de Control de Calidad compuesto por 12 biólogos, químicos y analistas: de media, cada año se realizan más de 140.000 análisis de materias primas, productos semiacabados, acabados y embalajes. La empresa también somete todas las distintas fases de trabajo a los estándares certificados SGS BRC IFS NON-GMO.
Por supuesto, todo esto tiene un precio.
En los últimos 10 años se han invertido 51 millones de euros en tecnología; Balocco ahora tiene una de las plantas más modernas y eficientes de Europa. En 2010, la empresa, especialmente sensible a las cuestiones de producción sostenible, para satisfacer sus necesidades energéticas, se dotó de una de las mayores plantas fotovoltaicas sobre cubierta industrial del Piamonte, con una inversión total de 5,2 millones de euros: en los tres primeros años de plena uso (2011 – 2013) produjo 5,2 millones de kWh, evitando la emisión de 3.500 toneladas de CO2 a la atmósfera.
Además, una vez más la planta de Fossano, dada la marcha de los negocios, se aprieta y se inician las obras de ampliación que llevarán la superficie cubierta de la planta de 46.000 a 58.000 metros cuadrados en el nuevo año.
La mirada más allá del seto se ha dicho. Es cierto que hoy las empresas necesitan nuevos lenguajes, nuevas colocaciones, para presentarse en una relación de constante comparación con el consumidor que se convierte en un interlocutor permanente. La apertura de FICO-Eatalyworld en Bolonia, uno de los parques temáticos más grandes del mundo dedicado al sector agroalimentario y gastronómico, ha acelerado un proyecto que ya estaba en el aire y en el que Alessandra y Alberto llevaban tiempo pensando : creando una nueva de productos, dulces con levadura de la tradición navideña y galletas de pastelería fieles a la más auténtica tradición piamontesa como Baci di Dama, Paste di Meliga y Krumiri dando vida a la marca “Bottega Balocco – Panadería Italiana 1927”. Para mantenerlos bautizados dentro de FICO-Eatalyworld se instaló una fábrica en miniatura, la primera fuera de la sede histórica de Fossano, 600 metros cuadrados donde todo sucede bajo la mirada del cliente. Las recetas son las que se encuentran en un polvoriento archivo de la empresa, meticulosamente escritas a mano a principios de siglo a base de leche fresca y nata, masa madre, huevos italianos de gallinas camperas, “un viaje en el tiempo a las tradiciones de nuestra tierra”. -comenta hoy Aldo Balocco- para despertar la memoria del gusto y el olfato de las casas de nuestras abuelas”. Sobre todo, un mensaje enviado al consumidor para subrayar que Balocco siempre se ha mantenido fiel a la historia del territorio, a los ingredientes de calidad y a las tradiciones familiares de la provincia piamontesa, y aunque hoy es una gran industria nacional, no lo es. olvidar su historia.
Porque como quiere subrayar Aldo Balocco, “nacimos de un taller artesanal y nos hemos convertido en una gran empresa sin traicionar nunca el trabajo de quienes nos precedieron porque respetamos nuestros orígenes. Tener una historia casi centenaria como la nuestra es una gran responsabilidad. De nosotros depende mantener la credibilidad y la confianza que nuestros antecesores han sabido construir a lo largo de muchos años con su trabajo, dedicación y esfuerzo”.
