Italianos amantes del chocolate: consumen unos 4 kg al año, lo que supone 11 gramos al día. El que más se vende es sin duda el chocolate negro, que sigue siendo el más querido -para los puristas, ya sabes, el verdadero chocolate es solo negro- y el más vendido.
Pero en el panorama de un producto que nunca pasa de moda, hay para todos los gustos: el "alimento de los dioses" a lo largo de los años ha tomado las más variadas formas, llegando al paladar de todos gracias a su clásica fórmula sin gluten. , orgánicos y veganos.
Según los últimos datos de Euromonitor International publicados durante el Salon du Chocolat de Milán, en los países occidentales el consumo de chocolate entre 2010 y 2015 disminuyó un 2% en América del Norte, mientras que el gasto total aumentó un 2% en Europa y el 4% en Estados Unidos.
El resultado que se desprende, por tanto, es que intentamos comer cada vez más chocolate de calidad. Y esto también es cierto en los mercados menos tradicionales. En Oriente, por ejemplo: en China el consumo se ha más que duplicado en los últimos diez años, permaneciendo a la sombra del consumo occidental: 100 gramos por año para los chinos, 8 kilos para los británicos.
Según datos procesados por la Cámara de Comercio de Milán Monza Brianza Lodi, Coldiretti Lombardia y Promos Italia Las exportaciones agroalimentarias Made in Italy son impulsadas por el chocolate junto con el té, el café y las especias y platos preparados con un total de 6,7 millones y un incremento del 8,6%.
La elaboración es el resultado de los datos de Istat relativos a 2016-2017 y describen las exportaciones italianas por un valor total en el sector agroalimentario igual a un valor de 40 mil millones con un aumento del 5,5% respecto al año anterior. Alemania con el 17,1% de nuestras exportaciones, Francia con el 11,2% y Estados Unidos con el 10% son los principales socios italianos en el sector de la alimentación, mientras que los mercados emergentes están representados por Rusia, con un incremento del 23,8% y el 14,8%, de China con un +13,3% y de España con un +XNUMX%.
Volviendo a Italia, es en varias áreas geográficas donde la producción de chocolate se ha convertido en una actividad predominante y por la cual se recuerdan importantes eventos públicos: Eurochocolate en Perugia, CiocclaTò en Turín y Cioccoshow en Bolonia. Luego hay historias "del corazón", como esta por Cecilia Tassieri y la compañía Amedei, que representa una de las pocas empresas en la escena italiana que cuenta con un control completo de la cadena de suministro, desde el grano de cacao que se cosecha, fermenta, seca y envía a la Toscana hasta el producto terminado.
Cecilia Tessieri Maestra Chocolatera la guerra con los franceses
Es una historia que se remonta a 1990 cuando Cecilia Tessieri, con el apoyo de toda la familia, pero sobre todo guiada por su abuela materna de quien deriva el nombre de la fábrica, decide dedicarse al arte del chocolate.
Los bombones son la producción principal del pequeño laboratorio de 45 metros cuadrados dentro de una antigua fundición de hierro fundido en la Toscana donde Tassieri comienza su producción. Pero es sólo el principio: pronto piensa bien en iniciar una fase exploratoria que le lleve a convertirse en el primera mujer en el mundo en ocupar el cargo de maître chocolatier, tras un período de aprendizaje entre Bélgica, Francia y Alemania y de investigar en los países más remotos en busca de un cacao único, capaz de haber conservado el carácter aromático del territorio al que pertenecía.
En particular, la empresa tenía una relación privilegiada con la hacienda cacaotera de Chuao en Venezuela. La importación de chocolate de Chuao fue escenario de una guerra comercial con los franceses de Valrhona que en el pasado se habían negado a colaborar con la empresa toscana y hasta la llegada de esta última compraban toda la producción local. Amedei resolvió la disputa en 2002 comprando el chocolate a un precio seis veces superior (9 dólares el kilo en lugar de 1.3 o según otras fuentes tres veces superior) y ofreciendo a patrocinar el equipo de béisbol de la plantación.
En cuanto a los útiles de producción, esparcidos aquí y allá por el viejo continente, se ha recuperado maquinaria antigua, algunas de finales del siglo XIX y otras de la primera posguerra, que se combinan perfectamente en la producción con otros más modernos e innovadores. Fue en 1998 cuando salieron al mercado las primeras barras Amedei.
Los chocolates que produce la empresa Amedei son certificado kosher, una herramienta que explica el proceso de fabricación natural. Además, Amedei utiliza únicamente manteca de cacao pura, sin lectina de soja, sin gluten, sin colorantes ni sabores artificiales.
“En los últimos años ha crecido un interés cada vez mayor por parte de la comunidad científica y la opinión pública por el cacao y el chocolate, desde el punto de vista de la salud y el bienestar. Numerosas evidencias científicas nos llevan a definir el chocolate no sólo como un alimento con un sabor único, sino como un auténtico alimento funcional capaz de llevar a cabo una compleja acción terapéutica. Según los estudios más recientes, el chocolate, a través de la actividad antioxidante y antiinflamatoria de los flavonoides y otros componentes, realiza una acción mejoradora sobre la elasticidad de los vasos sanguíneos.
En 2014, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria confirmó la autorización para citar este efecto positivo como reclamo publicitario. Además, el chocolate reduce la oxidación del colesterol y contribuye a bajar la presión arterial, además de retrasar los procesos de envejecimiento de la piel. También actúa como prebiótico, promoviendo el desarrollo de especies bacterianas beneficiosas como los lactobacilos y las bifidobacterias”, explicó Marco Domenici, biólogo y nutricionista.
Pero la historia de Amedei no siempre ha sido fácil y no siempre ha sido italiano. De hecho, en 2015, Amedei vio el 75% de sus acciones vendidas al fondo chino Octopus Europe Limited. En 2017, la repatriación: la empresa de agua mineral Ferrarelle, a instancias del empresario Carlo Pontecorvo, presidente de la empresa Campania, compró el 99% de la marca Toscana, absorbiendo no solo las acciones del fondo chino, sino también las propiedad de Cecilia Tessieri, maître chocolatier y fundadora de la empresa toscana que ha conservado una participación del 1% para garantizar la continuidad del negocio.
“Nuestro proyecto para Amedei es añadir valor respetando la tradición, aplicando las fortalezas del modelo de organización empresarial y estructura comercial que ya ha llevado a las marcas Ferrarelle a construir un liderazgo en Italia y una presencia significativa en algunos mercados internacionales”, dijo Carlo Pontecorvo.
Tradición, investigación, trabajo, innovación, excelencia: estas son las cualidades que han permitido a Amedei convertirse en una referencia en la cadena de elaboración del chocolate. Amedei descubre las mejores, más auténticas plantaciones y semillas, y muchas veces objeto de recuperaciones agronómicas y asegura una primacía cualitativa que la distingue y que le ha permitido ganar varias veces en la Chocolate Academy de Londres. el ganador del Oscar de chocolate en 2006, 2007 y 2008.
