Fuera de los menús Pizza napolitana si no cumple con las reglas establecidas en la especificación de producción en cuanto a ingredientes, métodos de preparación y cocción. Esto es lo que dice Coldiretti en referencia.
A partir de ahora el nombre "Pizza” se puede utilizar en el embalaje o en el menús de restaurante e pizzerías en Italia y en la Unión Europea solo si van a ser ciertas características están garantizadas sobre la preparación y los ingredientes, como las horas mínimas de levadura, el estirado manual de la masa, los métodos de relleno, la cocción exclusivamente en horno de leña a una temperatura de 485°C y la altura de la repisa de 1-2 cm, con el control de un organismo de certificación de terceros.
Todo esto gracias a la publicación en Diario Oficial del Reglamento de Ejecución (UE) 2022/2313, que aprobó la solicitud de Italia para garantizar la protección sujeto al nombre de la “Pizza Napoletana” Stg.
El tipo de mozzarella, el aceite y los tomates también están regulados para salvaguardar su autenticidad
La disposición prevé normas rigurosas para proteger a la Pizza Napoletana de las muchas falsificaciones en circulación: también se refieren al uso de materias primas básicas, que por sus peculiaridades sólo pueden ser de origen nacional, como el aceite de oliva virgen extra, la albahaca fresca, así como así como el "Mozzarella de Bufala Campana DOP"Y"Mozzarella Stg tradicional”, exclusivo para la variante con requesón estirado. Otros ingredientes necesarios en la elaboración de la "Pizza Napoletana" son los tomates pelados y/o tomates cherry frescos, que evidentemente podrán dar un nuevo impulso a la producción nacional de tomate, notoriamente reconocida por su gran calidad.
Gran satisfacción para el nueva regulación que entra en vigor el 18 diciembre lo expresa Codiretti. En una nota especifica que el pliego de condiciones europeo ofrece la posibilidad de mejorar la transparencia hacia los consumidores sobre la elaboración de un plato emblemático de la Hecho en Italia, asegurándose su merecida fama internacional, justo en vísperas del quinto aniversario de la inscripción "del arte del pizzero napolitano como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO que tuvo lugar el 6 de diciembre de 2017.
Una facturación superior a los 15 millones de euros con una plantilla estimada de más de 100.000 empleados a tiempo completo
Si el "Pizza napolitana“No corresponde a la producción se considerará infracción disciplinaria, sobre la que la Inspección Central para la Protección de la Calidad y la Represión del Fraude (Icqrf) ya está trabajando para detallar los aspectos técnicos para actualizar las correspondientes disposiciones sancionadoras en materia de protección de indicaciones geográficas. y denominaciones de origen de productos agrícolas y alimentarios.
La Pizza napolitana juega un papel económico de primera importancia con una facturación que ha superado i 15 millones de euros y una ocupación estimada en más de 100.000 empleados a tiempo completo, que se convierten 200.000 el fin de semana. Todos los días solo en Italia se hornean sobre 8 millones de pizzas gracias al uso de 200 millones de kilos de harina, 225 millones de kilos de mozzarella, 30 millones de kilos de aceite de oliva y 260 millones de kilos de salsa de tomate.
