Il gobierno esloveno ha decidido lanzar un estándar con el que cualquier mezcla de vinagre de vino con mosto concentrado se puede llamar, e vender, como "vinagre balsámico". La elección, ya notificada a la Comisión Europea, representa una seria amenaza para uno de los productos líderes del Made in Italy con calidad evidente contrastan con las normas comunitarias actuales que protegen las DOP y las IGP y regular el sistema de etiquetado e información al consumidor.
Junto con el vinagre balsámico – advierte Coldiretti – está por lo tanto debajo Ataco todo el sistema de calidad Made in Italy y la misma primacía deItalia que cuenta con 312 especialidades Dop/Igp/Stg reconocidas a nivel comunitario, así como 526 vinos Doc/Docg e Igt.
El asunto fue intervenido de inmediato por nuevo Ministro de Agricultura, Stefano Patuanelli quien asegura que «La protección del patrimonio gastronómico y enológico italiano es una prioridades del gobiernopor lo que, también en este caso, haremos todo lo posible para defender el Vinagre Balsámico de Módena frente a estos ataques indebidos».
Por su parte, Paolo De Castro, eurodiputado y exministro de agricultura, planteó una pregunta prioritaria al comisario de la UE Janusz Wojciechowski: «El vinagre balsámico esloveno es claramente una evocación que puede inducir a error a los consumidores europeos, porque compite con alimentos protegidos en el mismo segmento de mercado». , y no puede hacerlo. Ahora es el comisario quien debe defender la DOP».
El daño que sufriría Italia si se aprobara la decisión del gobierno esloveno sería enorme, el mercado del vinagre balsámico italiano está valorado en alrededor de mil millones de euros.
Entre otras cosas, cabe recordar que en mayo del año pasado el mismo comisario europeo de Agricultura, Janusz Wojciechowski, solicitado en una carta por Paolo De Castro, coordinador del S&D en la comisión de Agricultura del Parlamento Europeo para aclarar una sentencia de diciembre de 2019 del Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas, que definía el término 'balsámico' de forma genérica, se expresaba en estos términos: " La 'Indicación geográfica 'Aceto Balsamico di Modena Igp' no sólo está protegida en su conjunto, sino también frente a cualquier posible evocación que pudiera inducir a error a los consumidores europeos. En breve, no puede haber un vinagre balsámico 'made in Germany', ni en ningún otro país de la UE que quiere usurpar nuestra excelencia italiana”.
Entre otras cosas, la iniciativa eslovena, además de representar una amenaza para nuestro producto conocido y apreciado en todo el mundo, también corre el riesgo de aumentar la mercado internacional de falsificación made in Italy que ya factura más de 100 mil millones de euros utilizar indebidamente palabras, colores, localidades, imágenes, denominaciones y recetas que, según un análisis de Coldiretti y Filiera Italia, se refieren a Italia para productos falsificados que nada tienen que ver con la realidad nacional.
Una industria de la falsificación cada vez más próspera que paradójicamente tiene sus principales centros en países avanzados, desde Australia hasta América del Sur, desde Canadá hasta Estados Unidos, donde un importante impulso ha venido de los aranceles punitivos sobre los quesos y embutidos italianos que favorecieron el “proyecto” local. copias”.
La maniobra eslovena sobre el vinagre balsámico corre el riesgo de convertirse en un precedente peligroso. Para que conste, el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, el Vinagre Balsámico de Módena IGP (Indicación Geográfica Protegida), el Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio DOP, y el Vinagre Balsámico de Reggio Emilia están reconocidos y protegidos por la IGP de la Unión Europea.
Se trata de productos obtenidos en cumplimiento de normas de producción específicas transmitidas a lo largo del tiempo durante generaciones y que deben protegerse frente a imitaciones de bajo coste que nada tienen que ver con los productos originales.
Finalmente, cabe recordar que laEl vinagre balsámico de Módena fue inventado por el monje benedictino Donizone, vivió entre los siglos XI y XII. Un condimento que empujó laemperador Enrique II escribir al Marqués Bonifacio di Canossa, padre de Matilde, “porque quería aquel vinagre que le habían alabado y que se hacía en la fortaleza de Canossa".
Desde el sitio de Camarilla de Vinagre Balsámico Tradicional también sabemos que cuando los Estensi se mudaron de Ferrara a Módena en 1598, trajeron consigo todos sus vinagres, pero allí descubrieron otro, desconocido para la mayoría, producido a nivel familiar y en círculos restringidos desde hace quién sabe cuánto tiempo. Poseía diferentes características, una incomparable armonía de sabores y aromas y pronto se reconoció su excelencia frente a los productos conocidos en la corte hasta entonces. En el palacio del duquepor lo que se instaló en el ático de la torre oeste, hacia San Domenico, una vinagrera alimentada con mosto «purgado y reducido según la práctica», como escribió en 1803 Latour, suboficina de los Bienes Nacionales de Panaro durante la ocupación francesa.
Con el tiempo maduró en aquella torre un producto excepcional que, por primera vez en 1747, en los registros de las bodegas secretas de la Corte Estense, se le llamó 'vinagre balsámico', el mismo que era conocido como 'vinagre del Duque', denominación que era signo de distinción y preciosidad.
Además, a los Duques hay que atribuirles el haber dado a conocer el Vinagre Balsámico en muchos Tribunales europeos
