Tu spui Scicli și imediat isprăvile lui Inspectorul Montalbano, care au făcut cunoscute lumii cele mai sugestive colțuri ale acestui oraș din zona Ragusei cu o istorie de o mie de ani, perlă de baroc târziu sicilianmoștenire universală UNESCO cu bisericile sale fascinante din piatră aurie și palatele somptuoase.
Spune Scicli și întoarce-te cu o mie de ani, când Ruggero d'Altavilla, în marșul său către Noto și Malta, a pus capăt dominației arabe a insulei, învingându-i pe sarazini în bătălia de la Piana dei Milici. la o amintire controversată a așa-numitelor Coduri Sciciclitani, a Madona din Milizadică care a coborât pe un cal alb pentru a-l apăra pe Scicli «mea civitas dilecta», pe locuitorii săi și pe trupele catolice normande.
Memoria acelui domeniu a rămas în multe toponimii ale orașului de clară derivație arabă, în unele tradiții precum procesiune ținută în luna mai a foarte venerata, dar neobișnuită pentru iconografia catolică, statuia Madonna delle milizia o statuie din hârtie machéă, care o înfățișează pe Madona pe un cal alb ținând o sabie și călcând în picioare doi soldați turci: neobișnuită prin aspectul său războinic, dar atât de venerată încât în În secolul al XVIII-lea a fost purtat în procesiune pentru a evita o invazie de lăcuste care îngenunchease recoltele întregii zone, trimițând țăranii la foame.
Și stăpânirea sarazină mărturisește și într-o dulce la „Tiesta ri Tùrcu”, Și anume „Cap de turc”, un puf mare umplut cu ricotta si scortisoara aromatizat cu arome de lamaie a carui forma aminteste exact de turbanul arab, parca ar spune o modalitate de a indulci amintirea dominatiei arabe.
Așa cum este cazul arancinei, tradiționala minge de orez umplută și prăjită, care împarte sicilienii în două facțiuni aprige, cea din Palermo unde arancina este strict feminină și are o formă rotundă, și cea din Catania unde este și ea. se găsește în puncte și se declină la masculin, atât de mult încât este suficient să întrebi un sicilian cum se numește această specialitate pentru a înțelege originea ei vestică sau răsăriteană, sicilienii sunt împărțiți și peste rețeta capului turcesc.
De fapt, în nord a Castelbuono in zona metropolitana a Palermo gasim un cap de turc transformat intr-o lingurita de desert alcatuita dintr-o foaie subtire de aluat prajit (scorcia) si o crema de lapte foarte delicata, aromata cu scortisoara si lamaie. Este unul dintre dulciurile tipice preparate de bunici în perioada carnavalului, alături de chiacchiere și pignolata.
Dimpotrivă, în Scicli „Tiesta ri Tùrcu” făcută cu untură (și nu cu unt care sună blasfemiator pentru vechile obiceiuri) se folosește tot timpul anului și este un maxi-bignè copt umplut cu smântână sau ricotta din lapte de vacă, umplut cu fulgi de ciocolată. si migdale sau fistic tocate.
Unul dintre cele mai bune capete turcești din Scicli, și nu numai atât, poți gustat de Don Tabaré restaurant la modă, găzduit în fosta biserică desconsacrată Sant'Antonio, din secolul al XIII-lea, în inima orașului, ceea ce este o subestimare a defini ca o patiserie. Don Tabarè. de fapt pune în practică o formulă de patiserie foarte particulară și scenografică, un spațiu care repropune spiritul unei petreceri de stradă „o patiserie goliardă” așa cum este definită de creatorii William Raimondo și Antonio Sarnari, doi antreprenori care au dat viață unui concept deschis în care patiserii și bucătarii s-ar putea exprima cel mai bine prin transmiterea moștenirii tradiționale a cofetăriei.
Semnătura operațională este una dintre cele mai prestigioase: este cea a Patiser Giovanni Galesi că după ce a lucrat în unele dintre cele mai renumite restaurante italiene, fascinat de cultura și disciplina asiatică și de experimentarea fuziunii în țara soarelui răsărit, s-a mutat pentru un anumit timp în Japonia, unde a lucrat, printre altele, la restaurant. „Massuya” din Tokyo, învățând tehnicile și arta bucătăriei japoneze, înțeles ca un termen de sinergie cu bucătăria din teritoriul de origine și o mai mare întărire a disciplinei.
Întors în Sicilia, a predat apoi pregătire la școlile „Gambero Rosso” din Catania, apoi a trecut la bucătăria „Restaurantului Cenobio” de la Antico Convento dei Cappuccini din Ragusa Ibla unde a condus și școala Nosco din Ragusa Ibla. Iată rețeta lui
Reteta capului turc al lui Scicli
Ingrediente pentru aluat choux:
- apa 300 ml
- untură 160 g
- sare un praf
- tip 1 faina siciliana de Mallorca 240 gr
- ouă întregi n 5
Ingrediente pentru crema de ricotta:
- ricotta uscata (a stat cateva zile la frigider) 500 gr
- miere de cimbru sălbatic (satra) 100 gr
- coaja rasă a unei lămâi
- un praf de scortisoara macinata
Procedura:
Se dizolva untura si sarea intr-o cratita impreuna cu apa, aducand un usor in clocot.
De pe foc, adaugam cate putin faina cernuta, amestecand continuu pana se desprinde amestecul de pe marginile tigaii.
Turnați amestecul într-un blat pentru a-l lăsa să se răcească și începeți să bateți ouăle întregi într-un castron.
Odată ce amestecul este rece, introduceți-l în mixerul planetar cu accesoriul pentru frunze și adăugați treptat ouăle până obțineți un amestec omogen, cu o consistență moale.
Asezati amestecul de capete turcesti intr-o punga de patiserie si incepeti sa creati pufuletele cu diametrul de 10 cm, pe o tava de copt tapetata cu hartie de copt.
Coacem in cuptorul static de patiserie la 180°C pentru aproximativ 40 de minute, pana cand pufulele de crema se rumenesc bine, avand grija sa nu deschideti niciodata usa cuptorului pentru a nu se dezumfla.
Pentru crema de ricotta, combinati toate ingredientele intr-un robot de bucatarie cu lame moi si amestecati totul pana obtineti o crema lucioasa si neteda, apoi umpleti capetele turcesti.
Don Tabare
Via Aleardi, 16/A
97018 Scicli RG
Italia
Tel: 349 242 8333
