Vinho é bom ou ruim? Vamos tentar esclarecer um pouco questão levantada pela imunologista Antonella Viola, que mais uma vez chama a atenção para os possíveis efeitos do componente alcoólico em nosso organismo, causando, como era de se esperar, uma ninho de vespas da controvérsia. Revistas conceituadas do setor responderam imediatamente a Viola, treinada no Basel Institute of Immunology em Basel e posteriormente EMBO fellow no European Molecular Biology Laboratory (EMBL) em Monterotondo, Roma (1999-2000), líder de grupo no Humanitas Clinical Institute de Rozzano e desde 2015 Professor de Patologia Geral no Departamento de Ciências Biomédicas da Universidade de Pádua, replicando, em defesa dos benefícios de um consumo moderado de vinho, trabalhos publicados tanto em revistas de grande porte, incluindo Nutrients como em estudos de produção independentes, que podem no entanto ter validade dentro de uma comunidade científica, pois justamente por serem independentes não precisam atingir determinado resultado.
Em particular, oanálise publicada por especialistas em Nutrients indica que o vinho difere de outras bebidas alcoólicas e seu consumo moderado além de não aumentar o risco de doenças crônico-degenerativas, está associado a benefícios à saúde. Isso é verdade, novamente de acordo com o estudo, se o consumo moderado de vinho for incluídos em um modelo alimentar de dieta mediterrânea. Segundo os especialistas da Nutrients, o vinho é uma alquimia de propriedades únicas, uma mistura de polifenóis e antioxidantes útil no controle de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e distúrbios neurológicos. Obviamente, sem prejuízo da importância de promover a educação comportamental para prevenir o abuso do álcool (incluindo o vinho), sobretudo entre os jovens.
Para o IARC é cancerígeno, mas também precisamos saber interpretar os dados que nos são disponibilizados
Dr. Viola, no entanto, por outro lado, é baseado em dados do Lancet e da OMS (não exatamente a primeira organização que podemos encontrar à nossa porta!). Tentamos partir do que sabemos com certeza e que é inútil querer necessariamente contradizer. A IARC (International Agency for Research on Cancer) classifica o álcool e, portanto, também o vinho ou a cerveja, como CERTAMENTE CARCINOGÊNICO para homem. A carne processada também se enquadra no mesmo grupo. nossa também Ministério da Saúde (portanto, uma instituição em que posso confiar) compartilha desta posição. Tudo reside no saber interpretar os dados que nos são disponibilizados. Neste caso, como em muitos outros, devemos considerar que o molécula em questão (álcool) atua sobre os fatores de risco. No caso específico do álcool, foi demonstrado que ele interage tanto com patologias cancerígenas derivadas do álcool (câncer de esôfago, fígado, orofaringe, colorretal…) quanto não tumorais (da mama ou do sistema endócrino). Isso se traduz em: para qualquer patologia, a ingestão de álcool leva ao agravamento da mesma ou ao surgimento de novas patologias. Traduzido em linguagem mais contundente: o componente alcoólico sempre dói, mas isso não significa que eu não tenha que tomá-lo.
Os estudos têm a função de informar, o consumidor tem o direito de escolher e consumir
Geralmente, quando falamos de algo que sabemos que pode nos prejudicar, significa que devemos nos livrar dele. Nada poderia estar mais errado, e os estudos não dizem isso. O os estudos têm a função de informar, nada mais. O consumidor tem o direito de escolher e consumir. Nós, italianos, devemos admitir que não estamos dispostos a aceitar críticas sobre o que consideramos válido e que talvez diga respeito ao nosso cotidiano ou ao nosso herança cultural. E quer estejamos falando de comida ou vinho, percebemos tudo como um ataque direto.
Errado por parte dos detratores do consumo de álcool para apoiar suas próprias reivindicações, talvez com muita arrogância
Aquilo que é errado por parte dos detratores do consumo de álcool é a forma de sustentar suas reivindicações, talvez com muita arrogância, quase ridicularizando alguns costumes. A nossa península é conhecida pela alimentação mediterrânica (remeto-vos ao meu artigo sobre a dieta mediterrânica publicado no FirstOnLine no passado dia 15 de fevereiro, como contributo para a descoberta do que é realmente a dieta mediterrânica!) e pelo consumo de vinho, néctar de alguns deuses. Considerar nosso passado errado ou algo a mudar pode ser difícil de digerir. Mas cuidado para considerar o “Global Burden of Diseases”, o artigo citado em defesa do vinho, como obsoleto. O estudo é constantemente atualizado (o último em 2022) e verdadeiramente completo o suficiente para nos fornecer um quadro de mortalidade e incapacidade nos países, no tempo e na idade. Ele essencialmente quantifica a perda de saúde de centenas de doenças e é escrito para melhorar os sistemas de saúde, o que o coloca em importância e confiabilidade acima de estudos independentes.
O problema existe e é real, mas o contexto social e histórico do consumo e sua simbologia também devem ser considerados
É importante entender que isso studio não ataca nem demoniza nada, muito menos vinho ou álcool, apenas informa sobre a perda da saúde em relação a um fator de risco ou determinada doença. Nenhum estudo sobre o assunto jamais dirá para não consumir determinado alimento. Até porque definir uma quantidade de segurança além da qual não ultrapassar é quase impossível, já que cada sujeito é diferente do outro. Nesses casos, a cabeça do touro é cortada identificando esse limite como "zero". É por isso que quem trabalha neste setor muitas vezes se depara com situações complicadas quando tem que explicar o porquê das coisas. Gostaria de dizer, porém, que consumir álcool faz parte de uma expressão de liberdade pessoal. Especialmente em contextos sociais dentro dos quais é considerada uma forma de socialização posterior: compartilhando uma bebida simbólica. O vinho também tem um significado simbólico, festivo, com o vinho brindamos ao sucesso, a um desejo, à saúde. Concluindo, considero útil o consumidor estar informado, também com a introdução da tão falada publicidade no rótulo, fomentada pela introdução nas garrafas irlandesas. Mas isso não significa que a escolha do consumidor que deve, em qualquer caso, sentir-se no direito de comprá-lo e consumi-lo, nas quantidades que considere adequadas. Informado sim, mas forçado não.
Mas quem demoniza as liberdades individuais? Quem esquece a história? O que isso tem a ver com isso? Mas quem faz as manchetes é a mesma pessoa que escreve os artigos? Parece que não. A comunidade médica internacional não nega os mínimos benefícios proporcionados por alguns ingredientes do vinho tinto, mas considera que esses benefícios colocados na balança não pesam diante dos perigos que todo o álcool apresenta. Ninguém está pensando em proibir o vinho, nem mesmo a "Talibã" Dra. Viola, ela está apenas pressionando pelo consumo informado. Quem não quer esse consumo informado tem interesse que as pessoas continuem ignorantes sobre o assunto.