Tem apenas vinte e três anos, mas ele conhece bem as coisas, Arianna Fioravanti, terceira geração de uma família de enólogos em San Gimignano, na província de Siena. Há três anos a mãe Sabrina Niccolai, que por sua vez herdou do pai Luano, decidiu que era hora de colocá-la à prova e deixar seu espaço na empresa, 63 hectares de terras próprias, 53 das quais plantadas com vinha e 10 destinadas a mato e olival. E Arianna não desanimou nem um pouco pela gravidade do compromisso. Longe disso. Pôs mãos à obra, movida pela paixão que a distingue misturada com a teimosia, que é o lado irreprimível do seu carácter, e obviamente por um grande amor por esta magnífica terra cheia de história, determinada a trazer novos ares aos negócios da família., uma realidade fortemente enraizada no território, com o apoio dos irmãos mais novos Niccolò e Luca. Mas Arianna não só se tem revelado uma excelente enóloga, como tem demonstrado uma notável capacidade empreendedora, dedicando-se ao mesmo tempo à gestão das estruturas dedicadas ao alojamento turístico da família: Vila Palagetto em Monteoliveto, Vila Arnilu em San Biagio e o agroturismo o vaga-lume em Casaglia, todos no município de San Gimignano.
A produção da fazenda Palagetto inclui uma ampla e articulada gama de vinhos que oferecem várias interpretações do Vernaccia di San Gimignano, um vinho branco Docg, ladeado por produções historicamente ligadas a esta área, como San Gimignano Doc e Chianti Colli Senesi Docg, e outros expressões obtidas de vinhas internacionais. Para integrar este grande pacote de vinhas existem ainda 5 hectares por Castelnuovo dell'Abate no município de Montalcino, onde são produzidos sob a marca Bellarina Rosso di Montalcino Doc e Brunello di Montalcino Docg.
Arianna, após a sua entrada oficial na empresa, acrescenta uma linha de vinhos com a sua assinatura à histórica linha de vinhos "Palagetto" – só para deixar claro que aos vinte anos tem ideias muito claras – oferecer ao consumidor produtos que acrescentem um elemento de novidade à tipicidade e tradição do território, fruto de um forte espírito de investigação na vinha e novas tecnologias no porão: a linha "Arianna” é um cartão de “boas-vindas” para as gerações futuras, o novo espírito desta empresa.
Em particular, uma excelente surpresa vem da degustação de Vernaccia di San Gimignano Ventanni 2016 da linha Ariadne. É um vinho com um perfil olfativo muito agradável e perfumado, de notável intensidade floral e frutada, que se revela inicialmente com percepções sedosas de pequenas flores brancas, sobretudo flores de amêndoa, que depois dão lugar a conotações florais mais intensas (frésia e jasmim). e depois para melão branco maduro e doce de limão. A boca expressa plenitude, excelente continuidade e boa expressividade nos retornos aromáticos. De realçar a longa e saborosa persistência que traz à tona a componente salina no fundo para reequilibrar a plenitude glicérica do gole.
O resultado foi obtido com o processamento de uvas 6,8% Vernaccia di San Gimignano, selecionadas em dois hectares de vinhedos localizados na área de Monteoliveto, próximo à adega de vinificação, colhidas em vinhas criadas em solos constituídos por areias de origem Pliocênica, datadas do período entre 1,8 e XNUMX milhões de anos atrás, a uma altitude de cerca de 300 metros acima do nível do mar. A vindima, manual em caixotes, que decorreu por volta de meados de setembro, trouxe para a adega uvas que foram desengaçadas e sujeitas a criomaceração carbônica pré-fermentativa por 12 horas, com temperaturas controladas em torno de 10°C para fixar os precursores aromáticos que durante a fase de fermentação liberaram os aromas perfumados da Vernaccia. O mosto da primeira prensagem foi submetido a decantação estática; a fermentação iniciou-se graças à inoculação de leveduras criofílicas e decorreu em aço termocondicionado a baixíssima temperatura, sempre de forma a preservar ao máximo os aromas primários das uvas. A fermentação continuou em segunda passagem tonneaux de carvalho francês até a completa transformação dos açúcares. O contacto com as borras de fermentação prolongou-se durante cerca de 6 meses e a extracção estimulada por frequentes batonnage. O vinho foi posteriormente montado e deixado a maturar ainda em tanques de cimento durante cerca de um ano e meio, seguindo-se um novo afinamento de cerca de quatro meses em garrafa antes de ser comercializado.
Ventanni foi a precursora da nova linha Arianna à qual a jovem produtora confiou a tarefa de comemorar seu vigésimo aniversário: por isso seu retrato está na etiqueta. Um vinho concebido para realçar a determinação e teimosia de Arianna, bem como seu desejo de experimentar coisas novas elevando a barra cada vez mais. Arianna quer chegar a propor algo mais intimamente pessoal, que satisfaça, sempre respeitando a matéria-prima de partida, seu desejo de se aprimorar cada vez mais, safra após safra, colocando em prática a experiência que vai adquirindo em uma empresa que cresce junto com ela.
A introdução de Arianna na vida empresarial também se fez sentir nos projetos que já estavam em curso e que Arianna conseguiu concretizar. Em particular, em 2018 foi concluído o processo de conversão dos mais de 50 hectares de vinhedos de San Gimignano para a agricultura orgânica, iniciado pela mãe Sabrina, levando-o adiante e introdução de um modelo de agricultura sustentável o que exigiu mudanças responsáveis de rumo nas práticas agronômicas e enológicas.
A partir da colheita de 2018, os vinhos da fazenda Palagetto di San Gimignano pode, portanto, ostentar a expressão Vinho Orgânico, de acordo com o Regulamento Europeu 203/2012.
No vinhedo de Palagetto, há muitos anos, produtos químicos sintéticos como fertilizantes, herbicidas, fungicidas, inseticidas e pesticidas não são usadoso; tal como na adega as vinificações sempre foram respeitosas e não intervencionistas: foi fácil adaptar-se ao cumprimento dos processos autorizados pelo regulamento 203/2012.
O regulamento europeu estabelece limites totais de enxofre para vinhos orgânicos tintos secos em no máximo 100 mg/l, enquanto para brancos secos será no máximo 150 mg/l: em Palagetto os valores são mantidos abaixo desses limites.
Em suma, vinhos Palagetto que, juntamente com o prazer de beber bem, oferecem a possibilidade de beber saudável e limpo, com a consciência acrescida de que tudo está nas mãos de pessoas que realizam um trabalho cuidadoso e meticuloso todos os dias em prol do seu património territorial. .
Palagetto Sociedade Agrícola
Via di Racciano, 10
San Gimignano (SI)
0577 943090
www.palagetto.it-
degustação@palagetto.it
A adega da empresa, uma das maiores da região, está localizada a um quilômetro e meio de San Gimignano, na estrada provincial que leva a Volterra. As visitas guiadas podem ser feitas a partir da vinha, para continuar com uma interessante viagem à descoberta do mundo do vinho passando pela vinificação de vinhos brancos e tintos, para continuar a visita e parar num fascinante barrique e adega (com cerca de 200 barricas e 15 tonneaus), à sala de engarrafamento, à sala de estágio em vidro e à sala de armazenagem.
Além disso, a empresa também organiza degustações por conta própria mediante solicitação triturador de azeite de oliva extra virgem. Entre os vinhos produzidos: Bianco Toscano Vegano IGT, Brunello Montalcino, Rosso di Montalcino, Palagetto Rosso Toscano IGT Solleone, Chianti Colli Senesi Riserva IGT Rosato Toscano IGT Rosato
