Se você estiver em Trieste, não perca a oportunidade de visitar o Antica Trattoria Suban por qualquer motivo do mundo, um excelente restaurante localizado no bairro de San Giovanni, uma área de descanso e trânsito para o tráfego que outrora acontecia entre o planalto do Karst e aquela cidade maravilhosa que é Trieste. A Antica Trattoria Suban não é apenas uma campeã da gastronomia e vinhos italianos com o devido alcance internacional, mas também é um verdadeiro pedaço da história, reconhecido não por acaso por Papas, líderes políticos, personalidades do mundo da arte e do entretenimento e magos do esporte.
Bastaria um bilhete de identidade para revelar a magia da Antica Trattoria, fundada há mais de 150 anos e desde então sempre administrado pela família Suban que já atingiu a quarta geração enquanto a quinta já está aparecendo. Se uma trattoria passa por duas guerras e três séculos, mas permanece nas mãos de uma mesma família em meio a mil vicissitudes históricas, significa que estamos diante de uma realidade única. Quão únicas foram suas origens que realmente carregam o sinal do destino.
A Antiga Trattoria na verdade, nasceu em 1865 graças à conquista de cinco números da sorte na roda vienense de Giovanni Suban (sobrenome que significa prefeito em esloveno) que com aquele pequeno tesouro lançou a pedra fundamental de um restaurante cuja propriedade e gestão foi transmitida de geração em geração com o objetivo de dar continuidade à tradição gastronômica de Trieste , capaz – tal como a cidade – de exprimir o espírito da Europa Central e de reunir e integrar culturas, costumes, religiões e costumes das mais diversas origens.
Basta olhar para o menu para perceber a particularidade da oferta gastronómica da Antica Trattoria: desde a jota carsolina, uma sopa fabulosa que a imaginação do gerente oferece como surpresa em chávenas de café que deixam o cliente maravilhado à primeira vez, até às coxas da Ístria com guisado de galinha, e do palacinke alla mandriera à sopa de rábano para permanecer nos primeiros pratos e do pernil de vitela ao goulash com e sem polenta e massas dálmatas para passar aos pratos principais, sem esquecer entradas, sobremesas (do rigo jancsi ao doce palacinka e o doce semifreddo del Papa, criado por ocasião da visita do Papa Woytila em 1982) e, claro, os vinhos, com particular atenção para os da região e da vizinha Eslovênia.
Não é por acaso que o livro de visitas que descobriu a Antica Trattoria em várias épocas o deixa sem palavras. A visita do Papa João Paulo II na década de XNUMX foi a consagração da Antica Trattoria Suban mas clientes ilustres e transversais sucederam-se antes e depois. Na lista de convidados destacam-se as assinaturas do Presidente da República, Francesco Cossiga, do seu primo e secretário do PCI, Enrico Berlinguer, o primeiro-ministro Giovanni Spadolini, o secretário do MSI, Giorgio Almirante, personalidades da cultura, arte e entretenimento (de Rita Levi Montalcini a Vittorio Gassman e Lucio Dalla, de Enzo Tortora a Uto Ughi, de Renata Tebaldi a Gino Bramieri, de Gigi Proietti ao Pooh e Sting) e esportes (de Fabio Capello a Bernie Ecclestone).
Mario Suban, expoente da quarta geração da Antica Trattoria, 84 anos levado ao grande momento, adora falar sobretudo de desportistas, graças ao que o restaurante deu um salto de qualidade, arrecadou muitos prémios e apareceu no centro das atenções internacional. “Ainda me lembro – diz com um toque de emoção – quando Paron veio até nós, o inesquecível Nereo Rocco, que em 1947-8 levou o Triestina ao segundo lugar na classificação da Série A, atrás do Grande Torino. Cesare Maldini costumava ir com ele e às vezes Gianni Brera. Depois houve o salto geracional nos anos XNUMX, quando Fabio Capello, então jogador da Juventus, veio comer aqui com seus companheiros quando estava de férias em Grado. Um ano demos a ele a "canela de ouro", um amuleto da sorte que ele gostou muito".
Mais recentemente apareceu Bernie Ecclestone, o grande chefe da Fórmula 1, com o qual o incidente diplomático chegou perto, mas que revelou toda a sua classe naquela ocasião. Apareceu sem reservas e sem revelar a sua identidade numa noite em que o restaurante estava cheio e Mario Suban, que não o reconhecera, estava prestes a despedi-lo, embora com relutância. Foi o genro quem o avisou e disse que precisava fazer algum milagre, mas que não poderia mostrar a porta a Ecclestone, que já estava voltando para a cidade de táxi. Claro que Mario encontrou as últimas cadeiras na cozinha e encontrou um lugar inesperado para o mago do automobilismo que ainda lhe é grato.
Mas em nenhum lugar está escrito que a qualidade não pode ser democrática. A Antica Trattoria não é apenas um pedaço de história e um oásis de bom gosto e da deliciosa cozinha triesteense, mas também um restaurante que, apesar da celebridade de muitos clientes, sempre se manteve com os pés no chão e que teve e tem a sabedoria de cobrar preços acessíveis. O que, claro, torna ainda mais agradável. Ver é crer.
