Apesar de ser o pai adotivo de Jesus os pobres São José teve que esperar 1000 anos antes que a igreja católica lhe dedicasse uma festa. Na verdade eles eram os monges beneditinos em 1003 para celebrá-lo em 19 de março. Depois vieram os Servos de Maria em 1324 e os Franciscanos em 1399. A festa foi finalmente promovida pelas intervenções dos papas Sisto IV e Pio V, e estendida a toda a Igreja em 1621 por Gregório XV.
E no martirológio apareceu o tão esperado reconhecimento oficial da «Solenidade de São José, esposo da Bem-Aventurada Virgem Maria: um homem justo, nascido da linhagem de Davi, foi pai do Filho de Deus Jesus Cristo, que quis ser chamado filho de José e ser submisso como um filho a seu pai. A Igreja o venera com especial honra como padroeiro, colocado pelo Senhor à guarda de sua família”. Com este mesmo celebrando o santo e o pai na mesma ocasião. Mas para São José, agora celebrado em todo o mundo, as dores ainda não terminaram porque o Estado italiano, em 5 de março de 1977, decidiu abolir o feriado nacional dessa data juntamente com outros feriados.
Mas as honras de São José permanecem todas: como arquétipo do pai, na tradição popular também protege os órfãos, as moças solteiras e os mais infelizes. Devido a essas características em algumas áreas da Sicília, no dia 19 de março é tradição convidar os pobres para almoçar. Noutras zonas a festa coincide com a festa de fim de inverno: como ritos propiciatórios, queimam-se os campos não cultivados e acendem-se fogueiras nas praças para serem vencidas ao salto.
A doçura e a mansidão da figura de São José refletem-se na numerosos doces que a difundida devoção popular lhe paga em quase toda a parte pelo seu aniversário. Segundo a tradição, após a fuga para o Egito, com Maria e Jesus, São José teve que vender panquecas para sustentar a família em uma terra estrangeira. Daí o facto de muitos dos doces dedicados ao santo serem fritos mesmo que depois enriquecidos com grandes sabores. Um cigano O mais famoso, que leva seu nome, é o Pastéis de nata de São João, tradicionalmente frito e recheado com natas (há alguns anos que também é preparado no forno para estômagos mais delicados) mas também existem variações regionais maioritariamente à base de natas e/ou compotas, com massa choux.
Em Nápoles leva o nome de zeppola di San Giuseppe. São feitos com massa choux e podem ser fritos ou assados; geralmente creme e geléia de cereja preta são colocados por cima.
Na Toscana e na Úmbria, a panqueca de arroz é muito difundida como sobremesa típica, preparado com arroz cozido em leite e aromatizado com especiarias e licores e depois frito.
Em Molise, em particular no município de Riccia, a sobremesa típica é Calzone de São José (no dialeto Molise "cavezone"), sobremesa frita, composta por massa folhada e recheio aveludado de grão-de-bico, mel e/ou açúcar e essência de canela ou baunilha ou cedro.
Em algumas regiões da Itália central (especialmente Toscana, Úmbria e Lácio) também são difundidos os doces, sempre fritos, à base de arroz cozido no leite ao qual se acrescentam vin santo, passas ou frutas cristalizadas a gosto e que são chamados de bolinhos.
Na Sicília, em Palermo, os sfince di San Giuseppe são famosos saborosas e macias panquecas de Palermo, cobertas com um delicado creme de ricota e gotas de chocolate, pistache picado, cereja e casca de laranja cristalizada; embora típicos da tradição catânia e difundidos por toda a ilha, são os doces fritos em forma de pedaços ou palitos à base de arroz, aromatizados com casca de laranja e mel, conhecidos como rice zeppole ou rice crispelle.
Especialmente típico e diferente das demais a sobremesa preparada na Emilia-Romagna: a Raviola, uma pequena casca de massa ou massa de rosquinha fechada por cima uma colher de mostarda, de compota ou natas, cozidas no forno (mas também existe uma versão frita). O sabor azedo do recheio de pistache combina perfeitamente com a doçura da massa, dando origem a um pastelaria rústica, genuína e muito saborosa, que pode ser guardado por até três semanas.No campo era uma tradição camponesa mantenha um prato de raviole no parapeito da janela para oferecer a quem passa Um ato de generosidade social um pouco como o café pago em Nápoles. Em Fiesso, uma fração de Castenaso, eles foram até pendurados nas sebes de espinheiro para que os transeuntes pudessem usá-los livremente. A festa de São José e o raviole estão tão ligados que um ditado popular diz: "Para São José coma raviole, para a Páscoa ovos cozidos e borrego".
Em Trebbo di Reno, na província de Bolonha, existe um verdadeiro culto à Raviola. Todos os anos, no terceiro domingo de março, há o costume bicentenário de celebrar uma "Festa della raviola" que inclui tanto ritos religiosos como outros eventos que atraem familiares, visitantes e turistas à cidade. Este ano as datas do evento são 17, 18 e 19 de março. Durante o festival, além de eventos esportivos, também são organizados mercados gastronômicos, shows e eventos populares um concurso de Raviola, onde quem quiser, traz uma Raviola que será provada por um júri que decretará a Rainha (ou Rei) da Raviola.
A receita original da Raviola Bolonhesa com mostarda.
Ingredientes
Para o pastel:
500 g de farinha
200 g de açúcar
200 g de manteiga
raspas de 1 limão raladas
10 g de fermento químico para doces
Ovos 2
1 pitada de sal
Para a mostarda:
300 g de marmelos, amêndoas, ameixas secas, canela, uma colher de sementes de mostarda, raspa de laranja e sumo de limão deixar repousar de um dia para o outro e cozinhar em lume brando durante quatro horas num tacho grande de aço de fundo grosso juntamente com o açúcar e a mostarda e meio litro de água. Espere tudo engrossar.
açúcar granulado para polvilhar. Entrada
pouco de leite para pincelar a superfície
preparação
Prepare a massa quebrada com a farinha, o açúcar, a casca de limão ralada, o fermento, o sal e a manteiga;
Adicione os ovos e continue misturando tudo bem; abra a massa com a farinha; faça formas redondas com a massa quebrada; espalhe a geléia em cada molde e feche como um ravióli. Pincele os raviólis com o leite;
Asse por um quarto de hora a 180°C;
