O "Melhor Room Service” entre os restaurantes italianos é o oferecido pelo restaurante Arnolfo dirigido pelo Chef Gaetano Trovato duas estrelas Michelin em Colle val d'Elsa O restaurante foi o vencedor dos duzentos estabelecimentos avaliados pela terceira edição do PASS (sigla para Passion, Hospitality, Service, Team), um encontro idealizado e organizado por Noi di Sala, associação criada com o objetivo de reavaliar a figura do empregado de mesa na restauração atual. Quase dez anos de vida deste grupo que conseguiu chamar a atenção para a nobre profissão da hotelaria no mundo da restauração.
A consulta do PASS tornou-se também uma oportunidade para conhecer os profissionais do setor e discutir as muitas questões que distinguem a atividade de quem trabalha na cantina.
Foram revistas duzentas salas, um verdadeiro mapa do que de melhor o nosso país pode oferecer em termos de serviço de sala e capacidade de oferecer aos clientes uma experiência de topo.
Reconhecimento como O “Melhor Serviço de Vinhos” foi atribuído a Agli Amici di UdinE. O O prémio “Come a Casa” foi atribuído à Antica Bottega del Vino” de Verona, enquanto foi La Trota dal '63 (Rivodutri, Rieti) que obteve o prémio de "Melhor Serviço de Salada Jovem"
“Premissa necessária – aponta Marco Reitano, Head Sommelier do La Pergola del Rome Cavalieri e presidente do Noi di Sala – o nosso não é um guia que nasceu com a intenção de se opor aos demais que colocam a cozinha no centro do palco . Simplesmente acreditamos que é importante dar o devido destaque a uma componente essencial da restauração. Que não é simplesmente saber servir um vinho ou um prato, mas muito, muito mais”.
E Carlo Hausmann, Diretor Geral da Agrocamera, discorreu sobre a importância da figura do operador de restaurante, reiterando o papel do garçom como elo entre o mundo da produção e o dos consumidores. De facto, muitas vezes os intervenientes no serviço têm a missão de ajudar o cliente na escolha, ilustrando pratos e produtos, descrevendo territórios, estabelecendo uma relação de absoluta confiança.
Todas as operações que exigem preparação e profissionalismo, o que inevitavelmente levou a falar de formação de pessoal. E também nesta frente o NdS opera com sucesso há algum tempo, como demonstra a colaboração com a Gambero Rosso Academy que tem levado à criação de cursos específicos como o "Obiettivo Sala".
Os discursos de Nicola Ultimo, Food&Beverage Manager do Park Hyatt em Milão e Pietro Pompili, Restaurant Manager do restaurante Al Cambio em Bolonha foram muito apreciados.
A importância da sala de jantar, principalmente em uma fase delicada como a que estamos vivendo, não poderia escapar de um mundo em constante crescimento como o da pizza. E de facto o Guia tem também oferecido um espaço importante para o serviço nas pizzarias, particularmente atento à mais valia de uma sala preparada.
“O PASS tornou-se desde logo uma nomeação importante e não só para quem trabalha na restauração – concluiu Reitano – mas também para aqueles, e são muitos, que têm uma visão 360° da restauração e hotelaria. E que reconhecem o papel estratégico da hospitalidade e do acolhimento, peças fundamentais de um setor que representa um dos carros-chefe do Made in Italy”.
