Alimentos da dieta mediterrânea, mas muitas vezes nos esquecemos deles: as leguminosas são ricas em propriedades benéficas, são boas não só para a nossa saúde, mas também para a do planeta. Nutricionistas e especialistas repetem isso há anos: aliados de um dieta saudável e balanceada, fáceis de cozinhar, extremamente versáteis para todas as refeições do dia, podem ser armazenadas por muito tempo e possuem Baixo impacto ambiental . Além disso, são excelentes para substituir a carne várias vezes por semana, sobretudo se associados a cereais com os quais constituem um prato único. Apesar disso, eles não estão muito presentes em nossas mesas. Talvez paguem pelo fato de sempre terem sido considerados um alimento pobre, pois antigamente eram escolhidos por quem não tinha condições de comprar e consumir carne. Razão pela qual estão no centro dos programas de valorização do património e dos recursos locais: real regeneração leguminosa.
Propriedades nutricionais das leguminosas: menos gordura e muita fibra
Também conhecidas como “a carne dos pobres”, as leguminosas garantem qualidade e quantidade de proteína. Carboidratos, fibra dietética, vitaminas do grupo B bem como minerais como fósforo, zinco, potássio, futebol e ferro. São extremamente versáteis na cozinha, existem inúmeras receitas tradicionais italianas e combinam perfeitamente com cereais para equilibrar o aporte de aminoácidos. Razão pela qual uma alimentação saudável, equilibrada e variada deve incluir regularmente o seu consumo.
Eles também são perfeitos para quem tem que manter o colesterol sob controle porque lhes falta. Muitos estudos científicos mostram que a ingestão de leguminosas previne obesidade, diabetes, tumores do trato intestinal e numerosos doenças cardiovasculares. O crédito vai para as fibras que facilitam o trabalho do intestino, diminuindo também a sensação de fome e deixando você mais saciado por mais tempo. Eles também são preciosos para combater a anemia e a fadiga crônica, mas também para manter o açúcar no sangue sob controle. Além disso, promovem o bom humor graças ao conteúdo de triptofano, precursor da serotonina (o hormônio da felicidade). Por isso é fundamental mudar os hábitos alimentares e fazer o que se chama de transição proteica, ou seja, mudar a fonte de proteína: menos de origem animal e mais de leguminosas.
Uma opção sustentável para alimentar o mundo: o que é regeneração de leguminosas
Além disso, as leguminosas são regenerativas não apenas para nossa saúde, mas também para o solo, o meio ambiente e a biodiversidade. Crescem bem mesmo em solos secos, com baixo impacto ambiental: plantadas em conjunto com outras culturas – ou em sistemas de rotação – reduzem a erosão do solo e auxiliam no controle de pragas e doenças, auxiliando na dispensa do uso de defensivos químicos. Eles também aumentam a fertilidade do solo e promovem a biodiversidade.
Esta é a mensagem lançada por ocasião da feijão lento, nos dias 20 e 21 de agosto passado, no centro histórico de Polizzi Generosa, na Sicília, com o mercado dos produtores recebendo as Fortalezas Slow Food e as leguminosas da Arca do Gosto do norte ao sul da Itália, as Oficinas do Gosto e a décima primeira edição do feijão, desafio com sopas tradicionais italianas. O Slow Beans se enquadra no programa de A caminho do Terra Madre, o ciclo de eventos que antecipa o Terra Madre Salone del Gusto, evento internacional que acontecerá em Turim, no Parco Dora, de 22 a 26 de setembro, próximo encontro marcado para a comunidade das leguminosas em 2022.
A regeneração leguminosa da Qualidade & Serviços
A "regeneração das leguminosas" também é o caminho percorrido Qualidade e Serviços – Empresa florentina de restauração colectiva (Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano e Barberino di Mugello) que abastece essencialmente cantinas escolares, servindo cerca de 9 refeições diárias – cuja ementa escolar, em seis anos, de 2015/16 a 2021/ 22, viu desaparecer a carne em conserva (nenhuma proposta no ano passado, eram duas por semana há seis anos) e a presença de leguminosas aumentou (de zero para dois pratos com leguminosas como principal fonte de proteína).
A nível prático, a primeira intervenção foi transformar os pratos a partir da qualidade das matérias-primas, trabalhando produto a produto, eliminando todos os pratos processados e cozinhando a partir de produtos frescos, locais e de qualidade. Para tal, optou-se por adquirir produtos locais a produtores locais, seguindo assim uma lógica de economia circular capaz de gerar efeitos positivos em uma comunidade mais ampla.
Um modelo que toda administração pode implementar conforme definido pelo decreto de 10 de março de 2020 do Ministério do Meio Ambiente que estabelece o "Critérios ambientais mínimos para o serviço de restauração colectiva".
