Para comer uma autêntica pizza napolitana em Nápoles há um endereço preciso é o de Casa De Rinaldi no distrito superior, historiador local liderado por Salvatore de Rinaldi e seu filho cristão. O local foi indicado por mais de 600 pizzarias filiadas à AVPN, a Verdadeira Associação da Pizza Napolitana, ao final de cerca de um mês de votação no concurso organizado pela AVPN. Salvatore de Rinaldi é mestre pizzaiolo da AVPN para a qual sempre esteve envolvido em cursos de formação para jovens pizzaiolos, para consultoria em todo o mundo e para eventos. Seu filho Cristiano segue os passos do pai, consagrando-se ano após ano como o jovem pizzaiolo mais promissor, já exercendo diversas funções de consultoria na Europa.
O título, portanto, permanece em Nápoles, a pátria da verdadeira pizza, com a Casa de Rinaldi juntando seu nome ao de ilustres predecessores como Enzo Coccia de "La Notizia" em 2014, Ciro Salvo de "50 Kalò" em 2019 e Attilio Bachetti da “Pizzaria da Attilio” em 2021.
O concurso original da AVPN: os pizzaiolos julgados por seus colegas da Associação
“A Melhor Pizzaria AVPN é um concurso único no mundo – explica Antonio Pace, Presidente da Associação Verace Pizza Napoletana – com o pizzaiolos julgados por seus colegas, através de critérios muito específicos que obviamente têm como base a qualidade do produto mas que têm em conta muitos outros elementos como a criatividade, o serviço, as combinações, a estética do local. A obtenção deste prêmio significa realmente entrar na elite da pizza no mundo”.
Assim, a alegria dos proprietários que descobriram, apenas no último segundo, que haviam sido proclamados vencedores do concurso foi mais do que justificada. "É uma emoção imensa - dizem Salvatore e Cristiano de Rinaldi - um reconhecimento que recompensa anos de trabalho e sacrifício e que de alguma forma atesta a bondade do nosso caminho e das nossas escolhas, sempre pautadas na busca da qualidade e atenção aos nossos clientes. E é maravilhoso receber este prêmio das mãos do presidente Pace da AVPN, associação que sempre representou uma referência precisa para todos nós”.
Também nestes dias a Associação tornou públicos os dados de um votação dupla que oferece uma imagem nítida do estado de saúde do mundo da pizza. "Double" como AVPN enviou seu questionário para centenas de seus afiliados e, ao mesmo tempo, dirigiu-se a um grande público de entusiastas através das redes sociais.
Para as duas partes, com quase o mesmo percentual (76.6% para pizzarias, 78% para clientes) a ser o produto é fundamental. Percepções diferentes quando outros elementos são levados em consideração. A estética do local é essencial para apenas 2.13% dos pizzaiolos enquanto sobe para 7% para os consumidores. Que reservam apenas 9% para a qualidade do serviço contra 15% na opinião dos proprietários.
Em termos de promoção, os pizzaiolos não têm dúvidas e confiam nas redes sociais com até 91.49%. O target principal é constituído por grupos de amigos (53.19%) mas também continua a ser uma referência para famílias (36.17%), muito menos para casais (4.26%) e para reuniões de negócios (6.38%). O sábado triunfa como o dia de maior afluência (70.21%).
Do lado do consumidor, para mais de 70% a pizzaria continua sendo um destino seguro para uma noite com amigos ou família (71%). 46% prestam muita atenção à limpeza do restaurante, 26% prestam atenção aos tempos de espera e 21% deixam-se seduzir pela qualidade do serviço na sala. A escolha é muitas vezes condicionada pelo boca a boca: 41% dos consumidores confiam nos conselhos de amigos e conhecidos, enquanto 26% vasculham as redes sociais com atenção. Guias, consultores de viagem e blogs representam interessantes 33%.
Pesquisa AVPN: Margherita triunfa sobre todos com uma maioria muito grande
no desafio entre a pizza tradicional e as novas versões, o público não hesita: a pizzaria ideal é aquela que oferece pizza napolitana, com uma maioria de 90%, o que não deixa margem para dúvidas e com a Margherita no topo da lista de favoritosZ e.
Outro dado relevante é o relativo à frequência das noites na pizzaria: o 49% dos entrevistados concordam em até quatro vezes por mês, 29% entre duas e quatro, 19% se permitem uma noite por mês. A pesquisa foi um dos temas explorados durante a cerimônia de premiação, mas certamente não o único, dado o momento particular que o setor vive.
Por fim, correu o mundo a notícia da decisão da União Europeia de inscrever a pizza napolitana entre as TSG (Especialidades Tradicionais Garantidas) com reserva de nome. Na prática, a lei sanciona a proibição do uso do termo “pizza napolitana” quando o produto não atende às normas de produção registradas sob a marca STG.
“É uma questão complexa – comenta Antonio Pace – que requer os insights certos que permitam a todos, primeiro a nós, pizzaiolos, compreender plenamente seu alcance e significado. A delicadeza do tema atesta o facto de, após a publicação no Jornal Oficial da União Europeia, terem surgido muitas declarações, muitas vezes contraditórias. O que deve ser estudado cuidadosamente para examinar todas as implicações, evitando que permaneçam áreas cinzentas que oferecem o lado para diferentes interpretações”.
