Quando a matéria-prima e o território fazem a diferença. É o caso de Bronte pistache da empresa Antichi Sapori dell'Etna (mais conhecido como Pistì), um exemplo de excelência Made in Italy no mundo. A estreita ligação com o território siciliano faz de Pistì uma marca que incorpora inovação, tradição e artesanato.
A empresa nasceu em Bronte, na província de Catânia, no sopé do Etna, há cerca de 20 anos. Dois amigos, Nino Marino e Vicenzo Longhitano, unidos pela paixão, criatividade e ambição, decidiram montar uma pequena oficina artesanal para a produção de doces típicos da Sicília, como: nogado, panetone, colombe, quebradiço e chocolate e muito mais. Com um protagonista indiscutível: o pistache verde de Bronte DOP, fruta especial que a empresa cultiva e colhe em suas terras. Após a estreia no "Cibus" em Parma, o consenso disparou e a empresa começou a se expandir. Ao longo dos anos, a empresa tornou-se uma referência para o território siciliano e, graças aos seus elevados padrões de qualidade e artesanato, Pistì emprega mais de 90 pessoas, 220 em períodos de alta produção (com uma força de trabalho de 90% feminina).
Em menos de cinco anos, o volume de negócios da empresa com sede em Bronte cresceu sem parar: de pouco menos de 12 milhões de euros em 2014 passaram para quase 45 milhões em 2019. Com uma produção total a rondar os 35-40% de pistácios e com muitos projetos para o futuro. Nem mesmo a crise da saúde impediu a ascensão do Pistì, graças à distribuição em larga escala e às vendas online. Além do investimento em novos terrenos (num total de 120 hectares de pistachios próprios), a empresa prevê ainda um investimento de 5 milhões de euros para a construção de novos laboratórios. Os produtos Pistì são actualmente vendidos em 41 países, sendo que as exportações representam 35% do volume de negócios.
Uma empresa maioritariamente "cor-de-rosa", ligada ao território e à excelência das matérias-primas, com grande atenção ao sustentabilidade ambiental: todos os processos, desde a fabricação até a embalagem, são feitos à mão. Estas são todas as razões pelas quais a empresa sediada em Bronte ganhou o ambicioso prêmio “Imprese Vincenti 2020”, promovido pela Intesa Sanpaolo. Também muito atenta à formação, a empresa deu vida a duas escolas: uma de doçaria e outra de cultura agrícola.
O pistache verde Bronte é um Fortaleza Slow Food e produto DOP que caracteriza muitas sobremesas sicilianas, como sorvetes, nougats e biscoitos secos. Uma fruta que cresce acima dos 300 metros acima do nível do mar, também conhecida como “Ouro Verde” pois a sua comercialização é muito preciosa para estes territórios. A planta requer poucos cuidados e cresce em lava e solos rochosos. A colheita ocorre entre o final de agosto e o início de setembro.
carro-chefe é o creme de pistache Pisti (no qual se utiliza 45% do melhor pistache), que se caracteriza por uma cor verde brilhante, um aroma envolvente e um sabor único. Perfeito para realçar as sobremesas mais doces. O Pistì pesto de pistache, por outro lado, é ideal para temperar os primeiros pratos, mas também os à base de carne. A autenticidade e o artesanato tornaram-no famoso mesmo fora das fronteiras nacionais.
Pistache de Bronte DOP: propriedades benéficas
Os pistaches possuem inúmeras propriedades nutricionais benéficas à saúde. Rico em fibras e sais minerais, como cálcio, ferro, fósforo, potássio e magnésio. Estes últimos promovem a circulação sanguínea e neutralizam o inchaço. Além disso, são uma importante fonte de proteínas vegetais, antioxidantes e polifenóis que ajudam a nos proteger dos radicais livres e prevenir o envelhecimento precoce.
Entre os diferentes tipos de frutas secas, elas são consideradas as mais úteis para manter o colesterol alto sob controle, graças às gorduras monoinsaturadas contidas neste produto. Eles também são uma grande fonte de vitaminas do grupo B e E. Eles também têm excelentes propriedades anti-inflamatórias e promovem o bom humor, reduzindo o estresse.
Segundo muitos estudos, seu consumo ajuda a prevenir o aparecimento de diabetes (especialmente tipo 2), pois reduz os níveis de açúcar no sangue, melhorando a transformação da glicose. Recomendado, sobretudo, durante a gravidez graças ao conteúdo de Ômega 3, Ômega 6 e ácido fólico. Eles são um excelente aliado do cabelo e da pele, o óleo de pistache de fato combate o ressecamento da pele.
O pistache tem alto teor calórico (a dose diária recomendada é de 30 gramas). Apesar do que se diz, os pistácios não engordam, ou melhor, se consumidos nas quantidades certas, ajudam a manter um peso saudável porque dão uma sensação de saciedade. Melhor ainda se consumidos simples, sem sal e torrados, pois são mais calóricos e prejudiciais à figura.
Usos do Ouro Verde na cozinha
É um alimento muito versátil na cozinha, podendo acompanhar pratos salgados e doces mas também para ser consumido sozinho. Em particular, Os pistácios Bronte são mais doces e aromáticos, pois não sofrem salga nem torrefação. Famoso é o pesto de pistache, cuja bondade inegável faz fronteira com a Sicília. A farinha e os grãos costumam ser combinados com ricota, bechamel ou creme para dar sabor à massa. Excelente também com grão, peixe ou carne. Normalmente, é adicionado inteiro à mortadela para dar sabor ou picado em molhos ou molhos.
