Voa, pomba branca, voa. Nilla Pizzi cantou em Sanremo em 1952. Mas hoje as pombas brancas da páscoa não têm quase nada. A receita tradicional leva farinha, manteiga, ovos, açúcar, recheio de casca de laranja cristalizada e cobertura de açúcar e amêndoa. Ao longo dos anos, no entanto, chefs e confeiteiros experimentaram novas receitas de dar água na boca, enriquecendo suas sobremesas fermentadas com ingredientes cada vez mais originais, glacês e guarnições.
Uma sobremesa típica da Páscoa, rica em história, com muitas lendas sobre suas origens e significados simbólicos. nascido em Milão na década de 30 a partir de uma ideia do publicitário Dino Villani dalla Motta continuar usando o maquinário para amassar panetone mesmo fora das festas de fim de ano. A produção da pomba, como a do panetone, requer mais de três dias de trabalho entre a fermentação a frio e a fermentação lenta. Abaixo está uma revisão de alguns dos melhores Colombe 2021. Foodfirstonline oferece uma escolha entre os melhores pombas de pastelaria ou forno deixando de lado os assinados pelos grandes chefs, justamente para privilegiar o aspecto artesanal da sobremesa pascal por excelência. Embora neste campo não faltam novidades
Baile da vovó
Renato e Talotti e Tiziana Merlini, proprietários da sorveteria e confeitaria de Palmanova (UD), receberam a medalha de ouro pelo Colomba Clássica na categoria com o mesmo nome no concurso organizado pela Federação Internacional da Pastelaria, Gelados e Chocolate (Fipgc). Talotti já havia conquistado ouro para panetone em campeonatos mundiais, novamente na categoria clássico. Mas também duas outras propostas da pastelaria Nonna Pallina não podem deixar de provar, o Colomba Chocolate e Pêra e isso em Pistache e Amêndoas.
Oliveri 1882
A empresa de Arzignano, na província de Vicenza, é referência na confeitaria italiana. As pombas Olivieri 1882 são o verdadeiro orgulho da empresa, distinguem-se por uma maior quantidade de ovos, amêndoas, avelãs e pinhões. Muito macia e suave com sabor limpo, a Colomba é obtida por processamento por mais de 48 horas, preparada com ingredientes tradicionais: manteiga, farinha, frutas cristalizadas picadas e ovos. Além da versão tradicional, existem cinco variantes: Maçã, passas e canela; Damasco e Caramelo; cereja preta; Pescaria; Chocolate branco e frutos silvestres frutas semi-cristalizadas artesanais que se misturam com a doçura do chocolate Ivoire 35%.
A focaccia da pastelaria Tabiano
Pasticceria Tabiano em Parma é famosa por sua Focaccia: uma sobremesa muito parecida com o panetone e a colomba em forma, fermento e ingredientes, mas com menor percentual de gordura. A massa é enriquecida com pedaços de fruta e um toque de calda à base da variedade e há todos os sabores: Focaccia 10 açúcares integrais naturais e biológicos com chocolate; Focaccia de Pêssego, Damasco e Abacaxi; Focaccia com Chocolate e Peras; Focaccia de frutas cítricas da Sicília; Pandolce com azeite extra virgem; Focaccia com Grãos Antigos do Vale Alimentar; Pomba tradicional de Parma; Focaccia da Duquesa; Focaccia com Creme de Limoncello; Focaccia alla Zuppa Inglese e o Evolution.
Para a Páscoa 2021, o mestre Claudio Gatti apresenta uma pomba em edição limitada: Inovação, o encontro entre aquele com grãos antigos e aquele com dez açúcares naturais e cereais orgânicos. Com um coração de chocolate branco orgânico aromatizado com baunilha e uma cobertura de sementes descascadas que também podem ser encontradas no interior. Um produto completamente (ou quase) orgânico.
pastelaria martesana
Uma pomba mole, com 48 horas de trabalho e um fermento-mãe trabalhou desde os 11 anos do mestre pasteleiro Vincenzo Santoro. Seus produtos fermentados se destacam pela atenção aos detalhes, tanto que receberam o título de Melhor Panetone no Panetone Artists 2020. Merecem destaque também os bolos de pomba, capazes de manter intactos todos os sabores das matérias-primas cuidadosamente selecionadas. Além de Colomba Tradicional coberto com açúcar granulado e amêndoas selecionadas, há o Pomba de Enzo com damascos e chocolate coberto com chocolate branco. Lá Colomba Pistache e Chocolate, edição limitada, é criada em conjunto com a escola digital dedicada ao mundo gastronómico, Acadèmia. Produzida em apenas 500 peças, ela se caracteriza pelo granache de creme de pistache e chocolate, cobertura de chocolate amargo e um grão crocante de pistache.
Pastelaria japonesa Hiromi Cake pomba com chá Matcha
Nascida do encontro entre a arte da confeitaria italiana e a tradição gastronômica japonesa, a massa macia de matcha Colomba al Tè Matcha, enriquecida com chocolate yuzu valhrona e pasta de yuzu e damascos cristalizados. Glacê tradicional com adição de matcha e amêndoas. E outra proposta para lhe fazer companhia é a Colomba Shizuku: massa de cacau e pasta de avelã, enriquecida com cremino de avelã e gengibre cristalizado. Tudo completado por gelo de cacau e avelã.. Colombe estão disponíveis para levar e entregar em todas as áreas de Roma dentro do GRA ou podem ser encomendados no site.
migalhas de pão 2
Quatro dias de trabalho, matérias-primas de excelência como mel de acácia orgânico, fava de baunilha e coco fresco de Santo Domingo, manteiga anidra e gemas de ovo. Eles concederam o primeiro prêmio para o “Melhor Pomba Italiana Inovadora 2021” aos irmãos romanos Salvatore e Fabio Albanesi na competição organizada pela Federação Internacional de Pastelaria, Sorvete e Chocolate. Miss Bayahibe é inspirada nos sabores caribenhos.
Gran Pasticceria La Torre
Uma grande paixão por uma arte cultivada desde a infância levou Alberto Sorrentino há quarenta anos a abrir um laboratório na Via Nazionale em Torre del Greco destinado a tornar-se uma referência indispensável para os amantes da pastelaria de qualidade. Aqui a palavra "Laboratório" não é apenas um signo mas o imperativo de uma filosofia afirmada por Alberto e agora levada a cabo pelo seu filho Francesco que volta a propor os sabores do passado da grande pastelaria Bourbon. Pesquisa que combina com inovação e pesquisa constante para trazer à tona a alma das matérias-primas, todas obviamente de altíssima qualidade. Para a Páscoa, a Gran Pasticceria La Torre, que abriu um segundo local no centro em 2019, no Corso Vittorio Emanuele 131, oferece uma série de pombas ao lado do ritual Pastiera e Casatiello, que representam uma homenagem ao território e ao perfumes da Campânia. A Colomba Recheada Artesanal, vai bem com a Colomba com Damasco Vesúvio e gotas de chocolate branco, com a Colomba com cereja preta e gotas de chocolate preto, com Limão com gotas de chocolate branco, cubos de limão cristalizado (pote de creme para barrar limoncello, alla Colomba Chocolate com gotas de chocolate branco, de leite e preto (com um pote de creme para barrar gianduia. Nem para dizer que a dupla fermentação de 36 horas é natural, a massa macia e o perfume garantido.
Sweetboy
É a vez das pombas para a pastelaria Dolcemascolo. À frente da empresa Frosinone está Matteo Dolcemascolo, chef confeiteiro de terceira geração e jovem vencedor do prêmio "Best Emerging Pastry Chef 2021" para Gambero Rosso. A sua pomba distingue-se pelo glacê feito com amêndoa Noto, refinada e transformada em farinha e depois combinada com açúcar de cana branco e alnum batido. Lá Colomba Clássica é macio com notas cítricas. Então há o pomba com bagas feito com o fruto da floresta Arpinati, a pomba al chocolate enriquecido com gotas de chocolate preto 60% puro e que Chocolate e peras.
sal de riso
Para uma viagem pelos sabores e aromas da Costa Amalfitana, encontram-se os fermentos da pastelaria Sal De Riso com toda a doçura e genuinidade das criações do mestre pasteleiro Salvatore De Riso. Por ocasião da Páscoa, muitas novidades junto com os clássicos.
a nova pomba Sol Nascente. é um produto fermentado que combina Ocidente e Oriente, Japão e Itália, com tangerina, toranja rosa, limão e yuzu japonês, recheado com abacaxi semi-cristalizado, morango Candonga e Inspiration Yuzu Valrhona. O resultado é um bolo extremamente macio e bem fermentado. Outra novidade são os Três Chocolates Gianduia, com chocolate branco, preto e ao leite. Depois, há a Colomba all'Amarena, o Cremderì recheado com lascas de chocolate ao leite e cremderì; o Mandorlata, recheado com cascas de laranja cristalizadas e coberto com o clássico glacê de amêndoa. A Colomba Exótica recheada com abacaxi, manga e baunilha e creme de coco. La Nuvola, recheado com gotas de chocolate branco e baunilha das Ilhas Bourbon; Stregata com creme Alberti Strega e gotas de morangos cristalizados. O Fiordaliso, com limão e tangerina da Costa Amalfitana e com glacê de amêndoa e avelã.
Pastelaria antiga Giovanni Scaturchio
Em Nápoles, não se pode deixar de conhecer a Antica Pasticceria Giovanni Scaturchio. Com mais de um século de história, a empresa dá continuidade à antiga tradição da confeitaria napolitana. Famoso pelo chocolate que lhe permitiu tornar-se o fornecedor oficial da casa real: o Ministerial, um medalhão de chocolate recheado com creme de licor (rum) criado na década de 20 por Francesco Scaturchio para sua amada Anna Foguez, uma diva da época. Além da exclusiva Colomba Ministerial, a Antica Pasticceria oferece: o Colomba Classic, Chocolate, Limão e Pistache.
Pastelaria De Vivo
Duas gerações depois, a histórica pastelaria napolitana De Vivo continua a oferecer bolos fermentados da mais alta qualidade e criatividade. Enquanto o Alcachofra Colomba, para os amantes do salgado, elaborado com pedaços de alcachofra da Campânia, salsa, sal, pimenta, alho e malagueta. Lá Colomba 'Nzogna e Pepe enriquecido com sebo, pimenta, toucinho, pecorino, capocollo, salame, alho e malagueta e que se inspira no casiatello que não pode faltar nas mesas napolitanas. Lá Colomba Pesto e Tomate com a adição de tomates secos da Campania, alho e malagueta à massa, um verdadeiro hino ao nosso país. E doce no final a colomba de avelã, uma homenagem à avelã Giffoni pelo seu sabor aromático e polpa firme. A massa é enriquecida com pedaços de chocolate (ao leite e preto), recheada com ganache de avelã e infusão de frutas cítricas e coberta com chocolate branco e avelãs picadas.
Fiasconaro
Uma história que começou há mais de 60 anos em Castelbuono, uma pequena cidade no Parque Madonie, na Sicília. Uma herança deixada por Mario Fiasconaro aos três irmãos Fausto, Martino e Nicola. A virada veio nos anos 90, quando decidiram reinterpretar o tradicional bolo de Natal do Norte em uma chave mediterrânea: o panetone. Um salto de qualidade que tornou a marca Fiasconaro famosa além das fronteiras da Sicília. Além da Colomba Clássica, a empresa siciliana também produz outras variações saborosas, como a Colomba Rosa e Pêra Espinhosa, Marron Noir, Oro di Manna, Nero Sublime, Oro Verde, Oro Nero, Oro Bianco, Cioccolato, Pandorata, Avelãs, Bagas, Damasco e Chocolate da Modica IGP, Pêra e Chocolate, Abacaxi e Damasco e a Colomba formato especial de 2kg.
Além disso, a histórica confeitaria siciliana colabora com Dolce&Gabbana, preparando uma coleção especial de produtos que combinam a elegância da casa de alta costura italiana e a arte da confeitaria de Fiasconaro. Lá Colomba com Amêndoas Sicilianas, a Colomba com Chocolate e Doce de Morango da Floresta Siciliana e a de Chocolate Siciliano. Duas realidades diferentes mas unidas pelo saber e pela paixão pela boa mesa. A fermentação natural garante uma consistência macia que realça a frescura e genuinidade dos ingredientes locais. Uma preparação totalmente artesanal: da massa à embalagem.
Pastelaria Bonfissuto em Canicattì
A Pasticceria Bonfissuto de Canicattì, na província de Agrigento, apresenta este ano o Colomba com Pistache no km 0, resultado da campanha de crowdfunding "Adote um pistache" para salvar um cultivo nativo de pistache. Sua linha também inclui Colomba com Chocolate Módica 18 Quilates, Colomba Tradicional com Passas e Laranja Cristalizada, Colomba com Chocolate Meio Amargo, Colomba com Abacaxi e Damasco, Colomba com Cereja Preta e Limão, Colomba com Frutos Silvestres e Chocolate Branco, Morango e o Trufado. Tudo combinado com creme em uma jarra com base na variedade da pomba.
Delícias Vicentinas
A pastelaria Vincente Delícias, nas encostas do Etna, cultiva e produz o tão famoso Bronte DOP pistache da qual deriva a linha "Fastuca": o melhor pistache do mundo que é colhido uma vez a cada dois anos. A pastelaria aposta na produção de doces que realçam o sabor do ouro verde, utilizando apenas fruta da época e ingredientes 0 km, em colaboração com empresas locais selecionadas pela sua qualidade.
A linha Delícias Páscoa apresenta: Mongibello, o panorama da pomba com chocolate branco e pistache siciliano; Jardina a sobremesa levedada com abacaxi, damasco e pistache; lá mouro coberto com chocolate extra amargo 70% com pistache verde picado da Bronte Dop, recheado com creme de pistache. Lá normando coberto com chocolate branco finíssimo e grãos de pistache e recheado com creme de pistache verde Bronte. Por fim, a novidade de 2021: o pomba persa com pêssego cristalizado e gotas extra de chocolate amargo 70% com cobertura de granulado e pistache.
Fundação Paidéia
Também este ano a Páscoa tem sabor de solidariedade: nasce a pomba Galup para a Fundação Paideia, para apoiar crianças com deficiência e famílias acompanhadas pela Fundação. Parte do valor da venda será doado para apoiar as crianças e famílias que a Paideia apoia através de terapia, apoio psicológico, intervenções económicas extraordinárias e atividades de socialização
