Um pódio totalmente italiano consagrado pela classificação anual TasteAtlas nos '100 melhores queijos do mundo 2023-2024'. O Parmigiano Reggiano fica em primeiro lugar no mundo, seguido pela Mozzarella di Bufala Campania que conquista a medalha de prata. Terceira posição, finalmente, para o Stracchino di Crescenza. Uma vitória extraordinária entre 1.378 queijos catalogados e 36.551 votos dos usuários cadastrados. A Itália também leva para casa um prestigioso sexto lugar com Burrata. Outra bandeira italiana está fora do Top ten, com Grana Padano na décima primeira posição.
Sexta posição para Burrata e décima primeira para Grana Padano: escolha de 36.551 votos entre 1.378 queijos catalogados
Só para constar, o quarto e o quinto lugar no prestigiado ranking foram para a Grécia com Graviera Naxou e para Espanha com Queijo Serra da Estrela. Depois de Burrata em sexto lugar, os franceses Saint-André e Reblochon ficaram em sétimo e oitavo lugar. O montenegrino Pljevaljski Sir está em nono lugar e a França novamente vem em décimo com Mont d'Or. Uma posição honrosa em 13º lugar é, portanto, alcançada por Roman Pecorino e 17º por Pecorino da Sardenha. Pecorino Toscano segue por algumas distâncias em 20º lugar e Provolone del Monaco em 21º. E a Itália volta ao ranking em 30º lugar com stracciata, em 35º com provola, em 40º com burrata d'Andria.
“Considerado um dos melhores queijos do mundo – sublinha o Guia – o Parmigiano Reggiano é produzido com leite cru e parcialmente desnatado proveniente de vacas que pastam capim fresco e feno. Possui textura dura e granulada e seus sabores variam do noz ao robusto e levemente picante, dependendo do tempo de envelhecimento do queijo.
A Itália também está classificada com Pecorino romano (13) Pecorino sardo (17), Pecorino toscano (20) Provolone del Monaco (21)
As origens do Parmigiano Reggiano remontam à Idade Média, quando os monges beneditinos e cistercienses recuperaram as zonas húmidas do Vale do Pó e começaram a produzir este fino queijo, que então recebeu o nome da cidade de Parma, seu local de origem.
Hoje o Parmigiano é produzido nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena e Bolonha na Emilia-Romagna, bem como na província lombarda de Mântua. O Parmigiano está disponível nas seguintes variedades: Mezzano (2ª seleção, de 12 a 15 meses), Parmigiano Reggiano (de 12 a 24 meses ou mais) e Parmigiano Reggiano Extra, que deve passar por mais um teste de avaliação de qualidade após 18 meses de envelhecimento.
Este queijo particularmente versátil é um dos ingredientes essenciais utilizados em numerosos pratos clássicos italianos; é ideal para ralar massas, minestrone e consomê, mas também pode ser apreciado como queijo de mesa, normalmente servido com crudités, saladas e frutas frescas ou secas"
