O Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone é uma iguaria DOP que vem da tradição secular de maturação em poços escavados na rocha de arenito. O seu sabor forte e aromático faz dele um dos produtos mais apreciados da gastronomia…
De 28 a 30 de março, produtores de laticínios de diferentes regiões da Itália, cada um com suas especialidades únicas, de strachitunt a formai de mut, até a novidade de Tarallo, onde amêndoas encontram mussarela de búfala.
Produzido em pastagens alpinas em altitudes entre 2.000 e 2.700 metros acima do nível do mar, Estrema d'Alpeggio é feito com leite cru de vacas alimentadas exclusivamente com pasto. Um queijo que, entre a tradição e a sustentabilidade,…
O chef Walter Ferretto, do histórico restaurante Il Cascinale Nuovo, em Isola d'Asti, que ostenta uma estrela Michelin mantida há trinta anos, oferece um prato que se baseia na tradição, mas evoluiu na sua interpretação. O protagonista é um queijo conhecido desde 1277
Em 2023, a exportação de farinhas italianas atingiu os 350 milhões de euros, com um forte aumento para os EUA e Canadá. Os queijos certificados representaram 60% das exportações de lácteos, num valor de quase 3 mil milhões de euros (+11%)
De sexta-feira 6 a domingo 8 de setembro e de 13 a 15 de setembro degustações temáticas dos mais procurados queijos de montanha (Bagòss, Bettelmat, Bitto, Castelmagno, Bleu de Moncenis, Murianeng) combinados com vinhos de montanha mas também o melhor da charcutaria...
Nas majestosas Dolomitas de Belluno, existe um queijo que conta uma história de dedicação, tradição e resiliência: o Fodóm. Produzido com leite cru de vacas alpinas castanhas e vermelhas, este queijo é fornecido por oito agricultores da zona.
É a proposta do PER Bottega & Cheese Bar (Treviso) que recebe turistas de todo o mundo que visitam o novo Museu Premiata Latteria Perenzin
A mussarela de búfala DOP Campania se destaca nos dois mercados, apreciada pelos consumidores por seu sabor único e história autêntica. Seguem burrata e stracciatella com consumo em torno de 50%.
Protagonistas e testemunhas do Made in Italy: dos queijos da montanha às tradições tradicionais da Sicília. Experimente viagens, harmonizações com compotas, mostardas, molhos agridoces e showcooking com chefs estrelados. No ranking ATLAS dos dez melhores queijos, os oito primeiros são italianos. E…
Parece um queijo, mas com coração de carne curada. É o Caciocavallo dell'Emigrante, a matryoshka culinária com um sabor rico em história e engenhosidade que continua a fascinar
Um queijo antigo que já foi usado como moeda de troca ou para pagar o aluguel de pastagens. Elaborado com leite cru: preserva nutrientes, vitaminas, enzimas, fermentos lácticos e é enriquecido com aromas e aromas de ervas da montanha
O Unicredit disponibilizará produtos e soluções específicas, compartilhará eventuais necessidades dos associados para mobilização de créditos e proporá formas subsidiadas de crédito
Mais de 35.000 votos no ranking dos '100 melhores queijos do mundo 2023-2024' concederam os três primeiros pódios à Itália. Excelentes colocações também para Burrata (6), Grana Padano (11) Roman Pecorino (13) Pecorino da Sardenha (17), Pecorino Toscano (20) Provolone del Monaco (21)
O prémio atribuído ao cacio alla Presura: o coalho obtido, como na Idade Média, das inflorescências do cardo selvagem. Um bronze também para Cacio al Chestnut Honey and Pollen é um pecorino semi-madurecido
Queijeiros, pastores, produtores e especialistas apresentam os seus produtos, partilham as suas ideias e as suas soluções comuns para os desafios que se avizinham, a começar pela crise climática. Expositores de 14 nações, da Colômbia aos países nórdicos para…
Já apreciado por Plínio, o Velho, em sua Naturalis Historia, o Pecorino Siciliano Dop preservou métodos tradicionais de processamento que aprimoram seu sabor, mas também inúmeras propriedades alimentares
O evento imperdível para todos os entusiastas do queijo de leite cru. Entre estreias e grandes reviravoltas, aqui fica uma lista dos exemplares mais curiosos para provar
O queijo descansou por 10 anos no porão da fazenda da família Tonino Pintus, a 700 metros acima do nível do mar
Puglia, Campania, Molise primeiras regiões de qualidade. A medalha de ouro de melhor fiordilatte vai para Agerola. Ascoli piceno conquista o pódio de melhor mussarela distribuída em grande distribuição
De sábado 24 e domingo 25 dois dias de comida e vinho com degustações do histórico queijo piemontês e produtos locais
Presidium Slow Food, foi desaparecendo, salvo após ter recolhido antigos testemunhos em famílias, hoje tem uma produção disciplinar. Ferramenta para a proteção da identidade e para a promoção do território.
Um dispositivo portátil rastreia e reconhece as moléculas que compõem o produto usando espectrometria de infravermelho. Ferramenta fundamental para o combate à falsificação. No celular do consumidor, toda a jornada do produto, desde a origem até a distribuição.
Visitas guiadas a laticínios, estábulos e armazéns de maturação, lojas abertas em todas as províncias da área de origem do Parmigiano Reggiano, ou seja, Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha à esquerda do rio Reno e Mântua à direita do rio …
O evento percorre as ruas da cidade propondo o topo da produção leiteira italiana. apresentam os melhores representantes dos oito queijos classificados no top ten mundial da TasteAtlas. Também haverá grandes chefs para falar sobre queijo em…
A arte dos laticínios italianos conquistou o ranking dos queijos mais populares do mundo publicado pelo Taste Atlas: 10 posições no top 8 são ocupadas por queijos italianos
Possui uma importante história gastronômica por ter dado sabor a alguns pratos típicos da tradição da Ligúria. Componente fundamental da Focaccia di Recco, agora substituída pela Crescenza devido à sua difícil disponibilidade. A receita para fazer Prescinseua em casa
De 4 a 5 de março, uma janela para o mundo dos pequenos produtores italianos e suas especialidades. Empresas que têm em comum o trabalho de qualidade, o respeito pelo meio ambiente, o combate à padronização de gostos.
Variedade de Toma típica do Val di Lanzo, na província de Turim, produzida com leite cru parcialmente desnatado. Apreciado e conhecido pelo seu sabor intenso e ligeiramente picante
A Festa do Leite está de volta com um rico calendário de eventos para descobrir os segredos e as virtudes do leite e seus derivados com sugestões para a cozinha
As exportações italianas são positivas. Recorde europeu de produção de bicicletas. As vendas de queijos estão crescendo. A cerâmica está indo bem, mas sofre com os altos custos de energia
Um dos queijos mais antigos da região do Lácio, aromatizado com uma série de ervas para ser guardado por muito tempo. Uma receita milenar que ainda preserva a alma e o sabor da zona e que corria o risco de ser esquecida
Sábado 14 e domingo 15 de maio os protagonistas são pequenas empresas que se destacam pelo trabalho de qualidade, respeito ao meio ambiente, cuidado com os produtos e ração animal
O volume de negócios atingiu um recorde histórico de 2,7 bilhões de euros. Mais de 4 milhões de formas produzidas. EUA, França, Alemanha principais mercados de exportação
No interior da Sicília é produzido um queijo de origens antigas, recuperado de uma queijaria em Castronovo, na província de Palermo. Dupla fermentação para uma “pasta prensada” de sabor equilibrado, entre o doce e o picante, o Tuma Persa é um queijo…
O queijo bêbado, produzido pela Casearia Carpenedo, retoma uma tradição dos lavradores da região do Piave. que para subtrair os queijos das incursões dos exércitos austríacos recorreram ao estratagema de escondê-los sob o bagaço. Tendo escapado do perigo, eles retiraram o…
Dia 21 de Novembro no Sutrio, dupla marcação com Sabores Formandi e Queijos da Serra e Farinhas Flor-Mulini, iguarias de Carnia. Para a ocasião, serão preparados pratos de tradição milenar. Entre estes o Antipast das Stries que remete para a lenda…
Competindo em Oviedo, Asturias4000 produtos de mais de 40 países em 6 continentes. Pela Itália, participará a seleção do Parmigiano Reggiano, composta por 96 laticínios
Produzida pela Santa Rita Bio 1964, numa zona de empresas familiares onde são aplicados métodos de agricultura biológica desde 1988, só é possível produzir uma roda por dia. Os outros queijos premiados
A maior vitrine internacional dedicada ao queijo é inaugurada em Bra: 250 expositores e 21 afins da Itália e do exterior, 43 Fortalezas Slow Food. A edição deste ano tem como slogan “Considere os animais”, com foco no reino animal e…
É um queijo típico do Sul que nos remete à antiga tradição da transumância e à tradição leiteira comum à Basilicata, Calábria, Campânia e Puglia. O objetivo é relançar a pecuária e vislumbrar novas oportunidades de emprego…
Sábado, 11 e domingo, 12 de setembro, está programada uma série de visitas guiadas às queijarias, aos armazéns de maturação, às lojas de fábrica, com degustações para descobrir os métodos artesanais ligados à história da região
Os EUA, Canadá e Austrália são loucos por queijo Made in Italy. No caso canadense, confirma-se a validade do acordo comercial CETA. Um sistema de certificação ambiental para produtos agrícolas é agora essencial.
Encontro de 17 a 20 de setembro em Bra (CN) com refinadores e produtores de todo o mundo. Um convite a tomar consciência da urgência de rever a nossa relação com a natureza e com o mundo animal valorizando a biodiversidade das pastagens.…
Pela primeira vez, os dois famosos consórcios realizaram uma diretoria conjunta para denunciar os perigos da legislação dos semáforos. Um sistema de avaliação pesado que acaba enganando o consumidor e penalizando as qualidades e…
Pastores, queijeiros, queijeiros e afins encontram o mundo da restauração e da hospitalidade local. O foco de 2021 é o reino animal e a variedade de conexões com as ações humanas, das raças leiteiras que garantem renda à microbiodiversidade, da…
Dentro da Masseria La Morella, será construída a primeira exposição museológica de caráter demo-etno-antropológico dedicada à história da convivência do homem com o búfalo na Piana del Sele, História e curiosidades, mas também a grande obra do homem
A pesquisa mais recente derrubou muitos clichês sobre as gorduras do leite e do queijo. O professor. Marcello Mele, diretor do Departamento de Ciências Agrícolas, Alimentares e Agroambientais da Universidade de Pisa, nos leva a revisar muitas crenças que…
Nutritivo e digerível, de sabor aromático e picante, o Pecorino Romano tem uma história milenar. Alimento básico para o sustento do exército romano, ainda é produzido seguindo a mesma receita. Em maio, celebre a primavera com favas frescas. Degustado por…
O mundo internacional do queijo de leite cru se reúne de 17 a 20 de setembro sob a égide do Slow Food. A defesa da biodiversidade e da produção natural são imperativas depois do que a Covid nos ensinou
O crédito vai para a fazenda Vigne Chigi por ter redescoberto a bondade de um queijo esquecido por mais de dois séculos: o Capotempo di Capua, um queijo de casca florida, produzido com leite de vaca marrom, mergulhado em vinho Pallagrello Bianco.…
A má alimentação pode afetar o tempo de vida. A pandemia mudou negativamente os hábitos alimentares. A dieta mediterrânica continua a ser fundamental, mas deve ser lida à luz das novas necessidades. O método Longevitystudio foca na redução de calorias…
À meia-noite de quarta-feira, entrou em vigor a suspensão dos impostos norte-americanos sobre os produtos agroalimentares europeus - Empresas italianas veem desaparecer as tarifas de 500 milhões - Aqui estão todas as vantagens
Roberta Colombero, margara piemontesa de terceira geração, dedica sua vida à criação de vacas. Cria cerca de 200 bovinos piemonteses, cuida da ordenha, alimentação, transumância e também da produção de queijos, como o premiado Nostrale d'Alpe. A…
Produto de sabor extraordinário, que muda consoante as pastagens, é património de uma aldeia de 180 almas, nas encostas do Monte Frontè Feito à mão, é tradicionalmente utilizado em Fràndura, um bolo de batata que remonta ao século XVIII .…
Para fazer o "Gigante di Cedrino" inscrito no Guinness Book of Records, foram necessários 4,500 litros de leite e a contribuição de 50 pastores. Dimensões impressionantes: um diâmetro de 1,60 cm, altura 28 cm.
Um queijo com características únicas produzido a partir do leite de ovelha Laticauda (outra fortaleza Slow Food) e Bagnolese (em risco de extinção) que pastam em zonas ricas em nascentes sulfurosas que conferem à forragem um sabor característico. Destas nascentes…
Ao contrário do que se possa pensar, os seus valores de colesterol são muito inferiores aos dos queijos franceses e até italianos. Alimentos da dieta mediterrânea são ricos em propriedades nutricionais e vitaminas
Na próxima Assembleia da entidade, serão retiradas do mercado 320 mil rodas. Associados instados a limitar as cotas de produção.
O Reino Unido é o terceiro país exportador da nossa mozzarella de búfala com um volume de negócios de quase 12 milhões de euros.
As vendas on-line de mussarela de búfala da Campânia tiveram um aumento significativo no ano passado. Mas a web também esconde muitas armadilhas para a disseminação de falsificações de nossas marcas de grande qualidade. Um vademecum do consórcio de…
A produção de alimentos italiana é mais difícil de realocar e está espremida entre a burocracia interna, as obrigações externas e a concorrência da sonoridade italiana. Olhar o Made in Italy no exterior com outros olhos. Os pequenos artesãos que produzem qualidade são os mais…
Os produtos italianos são muito procurados, mas ou são muito caros ou não se encontram: é aqui que nasce o novo produto italiano feito no estrangeiro, desde o empresário que faz charcutaria na República Dominicana até à zona de Vicenza que faz grana na República Checa.
A prestigiosa competição chega a Bergamo para o FORME, o evento dedicado à arte dos laticínios. Será possível conhecer os melhores queijos do mundo julgados por um júri de 235 especialistas. Bérgamo é candidata a cidade criativa da gastronomia da UNESCO
Os cursos da International Academy of Dairy Art para promover a cultura das tradições artesanais, ministrados por Vincenzo Troia que deu vida ao projeto "Caseus, a arte do leite" em Andria. Da produção, ao amadurecimento, à comercialização
Guerra legal na Nova Zelândia pela enésima imitação da comida italiana. A comercialização de falsos fabricados na Itália no exterior avaliada em 100 bilhões de euros, o dobro de nossas exportações. Dois em cada três produtos italianos vendidos no exterior são falsos.
Bom resultado para indicações geográficas protegidas em acordo de livre comércio
A startup Nova Cultura está prestes a lançar queijos feitos em laboratório com substâncias vegetais - Começamos com a mussarela, que já pode ser reservada no site - "Mais de 56 bilhões de animais de fazenda são mortos pelo homem todos os anos".
Educar o consumidor na utilização dos queijos naturais é salvaguardar a biodiversidade das pastagens, o ambiente e a história do território. Depois das batalhas pelo uso do leite em pó, o Cheese 2019 pretende promover o consumo de queijos naturais e o conhecimento…
No século XV foi exportado para a corte espanhola. Um sabor único que vem do leite das vacas Modica. Produzido apenas na época de pastagem.
A poucos quilômetros de Altamura, a antiga fazenda La Calcara recebe os hóspedes de acordo com os ditames mais rígidos da cultura camponesa de Murgese. Come-se pratos genuínos da tradição deste campo e para os mais pequenos há oportunidade de experimentar…
