Redondo, quadrado, com ou sem “cornija”, em rodelas, fino, grosso, estaladiço ou mole, com mozarela e tomate ou com flores de curgete e anchovas, ou com legumes grelhados, a pizza pode ser considerada um dos pratos históricos mais versáteis da cozinha italiana e sobretudo, com uma volume de negócios que ascende a mais de 15 mil milhões de euros por ano uma verdadeira tesouro do Made in Italy símbolo do sucesso da dieta mediterrânea no mundo.
Um sistema econômico composto por 121 instalações na Itália, com um emprego estimado de 100.000 trabalhadores
Mas a pizza também é a espinha dorsal de um sistema econômico feito de 121 mil locais na Itália onde é preparado e servido graças a um emprego estimado de 100.000 funcionários em tempo integral e tantos 100.000 no fim de semana. Segundo Coldiretti, 2,7 bilhões de pizzas são assadas na Itália todos os anos o que em termos de ingredientes significa ao longo do ano 200 milhões de quilos de farinha, 225 milhões de quilos de mussarela, 30 milhões de quilos de azeite e 260 milhões de quilos de molho de tomate.
Um trabalho quotidiano em que, no entanto, pesam os efeitos das alterações climáticas com os estragos causados pela seca e pelas intempéries em Itália que cortaram a produção de alimentos básicos da dieta mediterrânica com a quebra de 30% do azeite virgem extra, 10 % para purês, polpas e molhos de tomate até -15% para o trigo mole do qual é feita a farinha para pizza.
Nos EUA, são consumidos em média 13 quilos por pessoa por ano, na Itália 7,8
A paixão pela pizza é sem dúvida planetária, com o Os americanos que são os maiores consumidores com 13 quilos cada enquanto os italianos lideram o ranking na Europa com 7,8 quilos por ano, e à frente dos espanhóis (4,3), franceses e alemães (4,2), britânicos (4), belgas (3,8), portugueses (3,6) e austríacos que, com 3,3 quilos de pizza per capita por ano, fecham o ranking.
No entanto, esta difusão também tem aspectos negativos. Segundo Coldiretti, sucesso da pizza favoreceu o desenvolvimento de receitas que nada têm a ver com a origemcerveja, através da utilização dos ingredientes mais imaginativos, desde frutos tropicais como ananás, banana ou coco, mas também doces, como marshmellows americanos ou creme de caramelo, especialidades locais como haggis, entranhas de ovelha escocesa, canguru australiano e carne de crocodilo ou carne de rena finlandesa, até versões com insetos, de grilos a cigarras e escorpiões.
O regulamento da UE em vigor desde dezembro: nos menus da Pizza Napoletana apenas se respeitar as regras disciplinares da produção
Felizmente, porém, para proteger a originalidade do nosso orgulho nacional de produto, a decisão da UE veio em socorro da pizza em 18 de dezembro. No Jornal Oficial da União Europeia de facto, foi publicado o Regulamento de Execução (UE) 2022/2313, que aprovou o pedido da Itália para registar o nome sujeito a “Pizza Napoletana” como especialidade tradicional garantida, ou stg. Um resultado importante para o Made in Italy. Isso significa que nenhuma pizzaria poderá incluir a menção "pizza napoletana" em seu cardápio se o produto não estiver de acordo com as regras estabelecidas no caderno de especificações de produção quanto às horas mínimas de levedação, o enrolamento manual da massa, os métodos de recheio, a cozedura em forno de lenha a 485 graus e a altura de um ou dois centímetros da saliência. Todos os detalhes que também devem ser certificados por um terceiro. Os limites também dizem respeito às matérias-primas a serem utilizadas para preparar a pizza: azeite de oliva extra virgem, manjericão fresco, mussarela de búfala DOP Campania e a tradicional mussarela STG. Os tomates podem ser tomates cereja descascados e frescos.
Os mais imitados de todos, também são feitos com abacaxi, marshmellow e escorpião
portanto, se a Pizza Napolitana não corresponder à disciplina da mesma será considerada infraçãoa, sobre o qual a Inspecção Central de Protecção da Qualidade e Repressão à Fraude (Icqrf) já está a trabalhar para detalhar os aspectos técnicos para actualizar as respectivas disposições sancionatórias relativas à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e alimentares.
