A região de Molise está se tornando cada vez mais o novo destino dos caçadores e entusiastas de trufas na Itália. Uma tendência, que ainda não surgiu claramente, mas que "arrisca", a longo prazo, ofuscar até o mais conhecido e famoso Dawn in Piemonte. Até hoje, de fato, Molise possui 40% da coleção nacional de trufas e 80% da produção é exportada. Um fato econômico pouco conhecido e com um valor muito importante porque pode contar com um produto muito valioso que poucas outras regiões podem ter: Molise está de fato longe de qualquer infiltração e poluição industrial. É a tendência do mercado que regista e comunica o "MoliseFood", um projecto de promoção da gastronomia e qualidade turística que visa dar a conhecer o "Made in Molise", com desenvolvimento de emprego nos próximos meses: uma possibilidade que vai dar uma lufada de frescura ar à economia regional e nacional neste período de emergência sanitária provocada pelo Covid-19.
O projecto empresarial “MoliseFood”, nascido há dois anos com o envolvimento de cerca de 20 explorações agrícolas e um cabaz de produtos alimentares e vitivinícolas de excelência e identidades regionais, conta com um plano de desenvolvimento em curso que prevê a abertura de três lojas gastronómicas e vinícolas em Roma e uma quarta na calha na zona de Parioli da capital, com o objetivo de expandir em Itália (Milão, Bolonha), Europa (uma loja já está ativa em Espanha, em Sevilha) e nos Estados Unidos, sem esquecer os chineses mercado, em cumprimento às normas que regem a emergência sanitária.
Do relatório de "MoliseFood" resulta que na área de Molise a produção de trufas é de 50 quintais entre Bianchetto e outros, enquanto a de branco está entre 30 e 70 quintais. O da trufa preta de verão é de 300 quintais por ano. Do ponto de vista territorial, a trufa branca é muito frequente nos vales húmidos situados nas zonas mais interiores de Isernia e Campobasso. Em particular, as áreas mais conhecidas pela presença de trufas brancas são Carovilli, S. Pietro Avellana e Capracotta, na província de Isernia, e Bojano, na província de Campobasso.
Nas zonas mais secas do Molise, por outro lado, colhe-se o Scorzone, uma trufa em forma de globo, com o exterior denominado casca negra com verrugas em forma de pirâmides alinhadas de forma transversal. A polpa varia de avelã clara a marrom e é atravessada por numerosos veios brancos. Na mesma área também existe o Uncinato, uma trufa negra com verrugas em forma de pirâmide, a polpa é inicialmente esbranquiçada depois torna-se avelã e finalmente acastanhada.
Uma tendência em constante crescimento e "a maioria dos 87 donos de restaurantes de origem Molise que operam em Roma - relata Francesco Caterina, gerente geral da MoliseFood - escolheram nossas lojas para comprar trufas".
