Há quem ame a natureza, há quem defenda a natureza e há quem queira fazer com que a natureza volte a ser como era, como os nossos antepassados nos transmitiram, pelo menos como os nossos antepassados ainda nos contaram. . nossos avós, essa natureza que, infelizmente, dia após dia, está desaparecendo devido às atividades industriais, uma economia que ignora o habitat, um homem que o condenou à morte com suas ações insensatas, esquecendo que a natureza é a principal aliada de seu saúde, como nos mostram os dramáticos relatórios de saúde nestes dias de coronavírus.
Se as duas primeiras categorias são dignas da terceira categoria pertence a um povo que poderíamos definir como visionários, profetas de um mundo de biodiversidade a ser recriado e refundado que muitas vezes tem que colidir com o ceticismo, ironia, escárnio da maioria, e por esta razão ainda mais digna porque dedicada ao sacrifício.
Sem dúvida, esta terceira categoria inclui de direito um ex-mecânico da Sicília, de XNUMX anos, que por amor à natureza jogou fora – o termo é mais apropriado do que nunca – o diploma de engenharia mecânica que estava prestes a tirar, atingido pelo desejo de viver longe da cidade e de seus mecanismos poluidores para se dedicar a uma vida totalmente natural. A oportunidade foi-lhe oferecida por um enólogo que se lançara na produção de vinhos naturais, ainda não tão difundidos como hoje.
E foi assim que Giuseppe Lazzaro, o primeiro de três irmãos, os outros se chamam Simone e Gianluca, de Macchia di Giarre, a uma fração de meia hora de carro de Catania, entre o mar e as encostas do Etna, abandonou seus estudos para encontrar produzindo vinhos sem herbicidas, sem sulfitos, sem clareadores, estudando as vinhas no seu processo natural de produção.
abelha negra da Sicília
Uma coisa o impressionou acima de todas as outras: a descoberta de uma determinada abelha, conhecida por sua mansidão, comumente chamada de Abelha Preta, cujo nome científico é Apis Mellifera Sicula, vinda da África e que resistiu por milênios na ilha, que sobreviveu ao as glaciações, mas não o homem, praticamente desapareceram em 1970, depois que os apicultores locais preferiram a mais lucrativa Apis Mellifera Ligustica, originária do norte da Itália. Uma abelha particularmente valorizada por sua capacidade de adaptação à maioria dos climas e capaz de oferecer colheitas abundantes de mel.
Por esta razão os apicultores da ilha abandonaram gradualmente a sua criação e a produção de mel com os tradicionais silhares de madeira férula, preferindo os favos móveis com Ligustre, sem dúvida muito mais rentáveis.
Para Peppe Lazzaro aquela abelha negra quase se tornou uma obsessão, não podia descansar mas um inseto que trabalhava há milénios naquele habitat, polinizando flores, dando um contributo fundamental para a cadeia alimentar insular, fornecendo mel a gerações e gerações de ilhéus, poderia tenham evaporado.
Ele consultou os principais apicultores da região, mas ninguém sabia de nada. Alguém até lhe disse que era apenas uma lenda: "a abelha negra siciliana - era a frase fácil de quem procede por certezas e nunca por dúvidas - não existe".
Etna
Obviamente, Peppe Lazzaro não desistiu nem um pouco. Continuou a estudar, a documentar-se até que o seu destino se cruzou com o de Carlo Amodeo, um nome carismático da apicultura siciliana, um apicultor de Termini Imerese que estudou com um entomologista siciliano Pietro Genduso que dedicou anos de estudos à Black Bee após o classificação feita por Montagano em 1911. Amodeo há 30 anos havia identificado o último bugni das abelhas negras sicilianas em um feixe de Carini onde um antigo apicultor produzia mel com aquele sistema antigo. Os silhares continham algumas famílias de abelhas que Carlo Amodeo mantinha isoladas nas ilhas de Vulcano e Filicudi.
A partir daí, iniciou-se um projeto financiado pela Região da Sicília e seguido pelo CRA-API de Bolonha (Conselho de Pesquisa e Experimentação em Agricultura, Unidade de Pesquisa em Apicultura) em colaboração com a Universidade de Catânia e Palermo, o Instituto Zooprofilático da Sicília, o Soat of Collesano e Slow Food para os quais Amodeo iniciou o repovoamento deste tipo de abelha no oeste da Sicília com base no fato de que nesta área há uma presença escassa de apicultores e isso para evitar a hibridização da Abelha Negra com a Mellifera Ligustica e garantir sua produção pura.
Imagine o entusiasmo de Giuseppe Lazzaro quando descobriu que a Abelha Negra ainda existia e não havia desaparecido. Fez as malas, entrou no carro e correu para a casa de Carlo Amodeo. No começo não foi fácil poder conhecê-lo. Depois de insistir várias vezes, conseguiu ser recebido em sua empresa para uma visita, era outubro de 2010. A visita àquela empresa o abriu para um novo mundo! Seis meses depois, em abril, Lázaro volta para ele para pegar suas primeiras 6 colméias de abelhas negras sicilianas.
Entretanto em Giarre, na garagem da sua casa já tinha construído as colmeias e tudo o que precisava para embarcar nesta viagem. Falou disso com os irmãos, convenceu-os a embarcar na empreitada, montando uma pequena empresa com um laboratório de processamento, pequena mas estudada ao pormenor "com a missão de trazer de volta ao Etna esta raça maravilhosa que já tinha desaparecido há mais de 40 anos". Era 2013.
O nome escolhido faz compreender desde logo as intenções de Peppe e dos seus irmãos: "Os guardiões da Abelha Negra", e já porque a criação de abelhas negras em Giarre, rigorosamente em colaboração com a Faculdade de Agricultura da Universidade de Catania, exige muito mais empenho e sacrifício do que os da Sicília oriental e também recursos econômicos consideráveis. Aqui, devido à grande presença de apicultores na área, o risco de hibridização com Apis Ligustica é muito maior.
“O fato de termos apiários de outras raças em nossa região - diz Lazzaro - nos dificulta muito a vida, pois não conseguimos nos reproduzir em nossas colônias com um nível de pureza aceitável. Eles hibridizam. Para superar isso, todos os anos, recorremos às fazendas sicilianas localizadas na área de Palermo, onde uma presença maciça desta raça permite a reprodução da mesma com um grau de pureza superior a 90%. Tudo isso tem um custo enorme!”
Mas os Lazzaros não desistiram e o número de colmeias pode passar das 6 iniciais para 100 em poucos anos.
Giuseppe estuda a fundo os "espaços das abelhas" e projeta uma colméia para que as abelhas, dentro dela, se sintam o mais possível em seu estado natural, adota dispositivos técnicos para evitar o uso de tratamentos químicos, para combater infecções e doenças causadas por a escassa higiene. Finalmente, após alguns anos, pode-se iniciar a produção de um mel de excelente qualidade.
"O nosso método de trabalho é "extremo" - declara com duplo orgulho como apicultor e como siciliano - somos extremos em tudo: na escolha da madeira com que são feitas as colmeias, no posicionamento e exposição dos apiários, na o cuidado com a higiene de todo o processo produtivo, na colocação em frascos, rigorosamente manuais, e em frascos de no máximo 150g. (um volume maior seria consumido em muito tempo, com inevitável perda de qualidade) Tudo é tratado com extrema atenção".
A filosofia da casa assenta estritamente no respeito pela natureza, pelas suas leis e pelos seus tempos: as colmeias são conduzidas respeitando a própria natureza das abelhas, sem forçar, sem produtos químicos ou antibióticos de qualquer tipo.
Um rigoroso protocolo de produção dita as regras com o objetivo de manter intactas todas as propriedades organolépticas, nutracêuticas e medicinais do mel com um teor muito elevado de polifenóis e antioxidantes e, ao mesmo tempo, salvaguardar todos os processos naturais e a saúde das abelhas .
Desta forma, os supers são recuperados sem o uso de sopradores de ar de alta pressão ou produtos químicos. As abelhas são retiradas suavemente dos favos com sistemas de "campo de abelhas" de forma natural e sem nenhum trauma ou morte. Para evitar que as altas temperaturas deteriorem o néctar coletado pelas abelhas, às vezes é preferível extrair as alças das colmeias sem esperar que elas estejam completamente cheias. “A empresa aposta na qualidade do produto e não na quantidade: produzimos no máximo 1000-1500 kg de mel por ano”
Graças ao uso inovador de gases inertes durante o processo de extração e armazenamento do mel (fase em que o mel sofre a maior degradação porque está sujeito à inevitável oxidação), a Lazzaro consegue garantir a integridade de todas as propriedades que o mel possui " como se estavam comendo direto da colmeia”. Além disso, todos os méis têm uma percentagem de água não superior a 16-17% para evitar fenómenos de fermentação.
Os guardiões da abelha preta produzem assim produtos cinco estrelas com um sabor único, como o aromático e denso mel de melada de carvalho, rico em cálcio, magnésio, sódio e potássio, e as bactérias probióticas e o mel aromático de melada de citrinos e espesso, excelente fonte de ferro, cálcio, magnésio, sódio e potássio, bactérias probióticas excelentes como adoçante para tisanas ou chás ou pratos salgados com queijos macios ou envelhecidos. Acima de tudo, um triunfo dos sabores sicilianos atávicos, muito raros e nem sempre obtidos, depende da tendência climática.
E ainda o mel de flores silvestres, produzido na encosta norte do Etna, a cerca de 700 m acima do nível do mar, entre abril e as primeiras semanas de agosto, dividido em diferentes lotes com base na floração dominante do momento. No primeiro período a floração dominante é o Asfódelo seguido da Férula depois alterna com o Cardo com sabor de média intensidade aromática, entre o frutado e o floral com uma ligeira acidez que também pode ser ligeiramente picante universalmente polivalente na cozinha
Hoje Peppe Lazzaro pode olhar para trás e com grande satisfação refazer o caminho teimosamente percorrido nestes dez anos de trabalho árduo. Na sua pequena forma é um grande exemplo para todos, conseguiu enriquecer o valor da biodiversidade no seu território ao reintroduzir uma espécie animal em perigo de extinção, a Abelha Negra nas encostas do Etna, conseguiu produzir um mel agora procurado after pelo Chef gourmet e pelas mais prestigiadas pastelarias, tem mostrado que a conjugação do homem com a natureza pode ser produtiva e não destrutiva, que a natureza sabe recompensar quem a sabe apreciar. Uma lição a ter em conta nos dias de hoje.
Os Guardiões da Abelha Negra
Empresa Agr. Lázaro
Via Risorgimento, 131
Esfoliante de Giarre 95014 (CT)
e-mail: info@icustodiellapenera.it
tel .: 3475180771
