A Pandemia colocou o mundo da gastronomia e vinhos italianos diante de novos desafios. As empresas italianas devem rever suas estratégias e explorar o potencial de novas tecnologias e novas abordagens no planejamento de suas operações. O Mestrado de primeiro nível em Cultura Alimentar e Enológica promovido por dna Ca' Foscari Challenge School, a Escola Superior de Educação da Universidade Ca' Foscari de Veneza e oAssociação Italiana de Sommeliers Veneto com o objetivo de promover a excelência Made in Italy pós-Covid
Trabalhando de acordo com os princípios e técnicas do design thinking, em contato próximo com as empresas, Vinte e um alunos desenvolverão durante oito semanas modelos de negócios capazes de ajudar empresas nos novos mercados de alimentos e vinhos. Os alunos serão acompanhados por uma equipa de especialistas e professores da universidade, que os orientarão na resposta aos desafios inovadores lançados pelas empresas parceiras do curso de formação e representantes do setor agroalimentar do Triveneto. Cipriani Food e Molino Moras também participam do master junto com AIS Veneto.
O desafio que AIS Veneto lança aos alunos é entender como um guia de vinhos também pode se tornar uma ferramenta turística. O ponto de partida é Vinetia – Guida ai vini del Veneto, o portal online da associação dedicado à excelência enológica da região, que desde 2015 é um retrato das melhores produções de vinho do Veneto. A ideia é que os jovens licenciados, com o olhar atento de quem observa de fora e com um entusiasmo projetado para o futuro, consigam sintetizar a evolução natural da condução com uma expansão da vertente turística.
O tratado no mestrado é um tema de grande importância econômica, pois o o setor de alimentos e vinhos vale 12% do PIB da Itália, com 46 bilhões em exportações em 2020. De resto, é muito actual a crise ligada à pandemia de Covid-19, que o sector tem sabido enfrentar, acelerando no entanto algumas tendências já presentes no consumo alimentar e vitivinícola: a massificação do digital na obtenção de informação e compra, novas formas de convívio, maior atenção do consumidor à saúde e sustentabilidade. Esses novos desafios exigem que as empresas italianas revejam suas estratégias e explorem o potencial de novas tecnologias e novas abordagens de design.
