Oh grande bondade dos tempos antigos, dir-se-ia, parafraseando a célebre consideração de Ludovico Ariosto no primeiro canto de Orlando Furioso ao falar de Pão sírio Canavese de Cortereggio. Um nome que remete a cenas antigas da vida camponesa, quase fora de uma cena da Árvore dos Tamancos, a grande elegia de um mundo camponês desaparecido recriado magicamente por Ermanno Olmi. Uma vida feita de trabalho árduo no campo, de sacrifícios, de regras antigas, de ritos arcaicos, e depois de momentos de alegre partilha quando reunimo-nos à volta do forno da aldeia para cozer o pão para casa. Foi o momento em que as mulheres, aproveitando a espera, trocaram confidências, histórias, comentaram a vida da comunidade, confessaram suas alegrias e tristezas. A ligação com o forno de pão que reunia a aldeia à sua volta não é casual quando falamos da Piattella canavesana, um feijão de história antiga, um importante testemunho dessa imensa herança da biodiversidade da qual a Itália é frequentemente guardiã distraída, que foi salva por um fio de cabelo de sua extinção.
Com efeito, todos os sábados era costume desde tempos remotos nas famílias do campo cozinhar o feijão, a carne dos pobres, em panelas de terracota que eles vieram levada ao forno comunitário, antes utilizada para cozer o pão e aqui o feijão foi cozido lentamente para 24 horas juntamente com torresmo, banha, trotter, cebola e ervas para dar sabor aos almoços ao longo da semana. Cada família tinha seu próprio pote, feito pelos artesãos da cidade vizinha de Castellamonte, conhecida por sua tradição cerâmica
Quando as famílias traziam panelas para assar no forno de pão
Tal como aconteceu em Itália para muitos outros produtos, em particular as leguminosas, a produção do feijão Canavese foi abandonada ao longo do tempo devido a dificuldades de cultivo.
Ainda uma vez por Cortereggio, uma pequena aldeia na área Canavese fundada pelos romanos nos solos profundos e ricos em água perto da torrente Orco, esses feijões brancos, em forma de rim e bastante chatos crescem melhor do que em outros lugares com a característica de, graças à baixa concentração de cálcio no solo, desenvolverem uma casca muito fina.
Desde crianças, todos os habitantes de Cortereggio se dedicavam a semear e colher feijão nos milharais, uma tradição tão enraizada que os pães sírios se tornaram um importante recurso econômico para esta cidade. Cada família tinha os seus clientes habituais que vinham de toda a Canavese, tanto o dinheiro ganho era usado para comprar uvas em Monferrato que, por vezes, oe telhas de barro foram usadas diretamente como moeda de troca com as uvas.
Tradicionalmente, eram semeadas junto com o milho, para que o feijão pudesse se enroscar no caule robusto do milho, que agia, portanto, como um guardião. Na colheita, eles passavam pacientemente entre as fileiras de milho, colhendo as vagens com a mão uma a uma.
Dada a dificuldade de cultivo e colheita do milho, apenas alguns habitantes continuaram a semeá-lo para o nostálgico autoconsumo, continuando a reproduzir a semente na família e mantendo-a até hoje, em quantidades mínimas, salvando-a assim da extinção.
A Fortaleza Slow Food concentra-se em Piattella para redesenvolver o turismo e a gastronomia e o vinho na área
Mas o santo salvador de Piattella é um agricultor de Cortereggio, Mario Boggio, que em 1981 teve a ideia de entregar ao banco de germoplasma da Universidade de Torino alguns quilos de feijão para preservar a semente.
Depois a Fortaleza Slow Food chegou e deu destaque ao humilde feijão Canavese atraindo interesse e propondo possibilidades concretas de economia. O O Presidium decidiu recuperar e promover a tradição Piattella, envolvendo também outros agricultores locais no futuro e trabalhando com outras entidades locais para requalificar este belo recanto de Canavese também do ponto de vista turístico e gastronómico.
E também foi instituído um Comitê para a proteção da Piattella canavesana di Cortereggio, composto por aqueles que se comprometeram a semear novamente o feijão, os habitantes da pequena aldeia e amigos e simpatizantes que querem ajudar a trazer esse feijão de volta para o mercado.
Ainda hoje, a Piattella Canavesana di Cortereggio é colhida à mão, batida à mão, selecionada à mão, colocada em frascos à mão graças ao trabalho árduo da Cooperativa.
A descoberta das formidáveis propriedades nutracêuticas, incluídas no cardápio da estação espacial comandada por Samantha Cristoforetti
E então, ironicamente, o pobre feijão mantido vivo apenas por algum cultivador nostálgico, a caminho da extinção, revelou muitas qualidades nutracêuticas extraordinário, entre os quais é fundamental a baixíssima ingestão de açúcares complexos, por ter sido inserido na fonte de alimentação dos astronautas da missão espacial europeia ISS Expedition 42/43 liderada por Samantha Cristoforetti, primeira mulher italiana nas tripulações da Agência Espacial Europeia e primeira mulher europeia comandante da Estação Espacial Internacional que em 2014 alcançou o recorde europeu e o recorde feminino por permanecer no espaço em um único voo por seis meses.
