Abadias, catedrais, castelos, reservas naturais, cascatas e depois terras cultivadas, cavalos, animais de pasto, aldeias medievais. Ciociaria, a antiga terra do trabalho como foi definido na época dos Bourbons, a área entre Lazio e Campania, conhecida por um dos filmes mais famosos da história do cinema italiano, "La ciociara" de fato, deve seu nome aos ciocie, sapatos antigos, e para aquele berço do monasticismo que é a Abadia de Montecassino. Mas também esconde verdadeiros tesouros no campo da enologia que começam a surgir graças ao entusiasmo e à inspiração de enólogos que desafiam o mercado com seus vinhos biodinâmicos, feito todos os dias com paixão e esforço. Pelo menos dez deles se reunirão em breve para tornar os vinhos Ciociari conhecidos e apreciados. palavra de Marco Marrocco, que nas terras de Arce, na província de Frosinone, cultiva vinhas centenárias que renderam a zona rural de Ciocian é famosa em todo o Reino de Napoli.
Lecinaro, Ulevel preto, Pampanaro, Capolongo, branco Maturano vinhas antigas recuperadas
Nas suas vinhas o Lecinaro, Ulevel preto, Pampanaro, Capolongo e Maturano branco são cultivados junto com os mais conhecidos Moscato di Terracina, Syrah e Malvasia Puntinata, em equilíbrio entre o céu e a terra, segundo os ditames da agricultura biodinâmica e da filosofia de Steiner. Jogado para a urtiga - por assim dizer - a profissão de engenheiro, Marco estuda enologia e hoje cultiva 15 hectares de terreno entre vinhas e olivais ao qual se acrescenta, e ele o conta com grande satisfação, um bosque de cerejeiras. Demorou anos a registar as castas desconhecidas, o escola de Carlo Noro para aprender sobre biodinâmica e seus segredos e dez anos de trabalho para conseguir produzir as 50 garrafas de sua empresa, Palazzo Tronconi, no centro medieval de Arce, onde a poucos passos dos vinhedos existem tabernas e quartos de hóspedes. Um verdadeiro vulcão de ideias, um furacão de palavras, Marco Marrocco.
Os ditames da agricultura biodinâmica e a filosofia de Steiner são seguidos
Conta tudo isso e muito mais em Roma, a dois passos da majestosa Basílica de San Giovanni, entre um teatro, o Golden, e uma agência dos correios entre as mais conhecidas da arquitetura do século XX, onde Loja de vinhos “Verso” com cozinha de 1000 rótulos e dois chefs no fogão, Simone Giuliani e Daniele Bonanni. Um ponto de encontro pós-teatro, o restaurante de Giorgio Mansueti tem muitos rótulos de vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos e combina bem com o espírito enólogo de Marco. Assim as lentilhas com mousse de avelã que abrem a degustação de um Fregelle 2021 See More vai bem com a sapidez certa e notas de acácia e maçãs deste IGP, 13 graus, certificado Demeter, uma mistura feita em partes iguais de Maturano, vinha nativa de Val Comino, De Capolongo branco e pampanaro branco, autóctone redescoberta e registada em 2010 (19 euros na cave). A terrina de coelho com parmesão e trufas dos nossos jovens chefs acompanha Entre Diaure 2021, um rosé bem estruturado na boca, feito de Lecinaro, com uma leve prensagem de 12 horas, 13,5 graus. O nome do vinho homenageia o bandido Michele Arcangelo Pezza, conhecido membro do movimento Sanfedista.
A escola de Carlo Noro para aprender sobre biodinâmica e seus segredos
Para este, como para outros vinhos, a fermentação é espontânea e oo refinamento é feito em tanques de cimento, ânforas de terracota ou em madeira de carvalho ou acácia, sem qualquer tratamento físico ou químico; o engarrafamento é feito de acordo com as fases da lua. Vamos ao nhoque com molho misto de carne a gosto Zi' Tore 2021, que Marco dedicou ao avô. A vinha Lecinaro, de cor vermelho rubi, 13,5% de álcool, notas de ameixa chocolate e café (24 euros na adega). vem então Donnico 202, Frusinate IGP, oliveira, é feito em uma ânfora e é dedicado a um líder Bourbon que lutou contra Garibaldi chegando em Arce - diz nosso enólogo que tem muitas outras histórias daquela época desenterradas no Palácio enquanto saboreia o assado de búfalo vindo das cozinhas liliputianas do Verso em combinação com Donnico. Contos de fadas ou histórias reais, o copo da noite é o mestre.
