Ele se define mais como um montanhês do que como um cidadão, apesar de ter nascido em Milão há cinquenta anos, mas as montanhas fazem parte do DNA que seus pais abruzzos lhe transmitiram.
Certamente Sergio Maria Teutonico é um chef diferente do clichê recorrente dos chefs de prestígio. Presença recorrente nos mais populares programas gastronómicos e vínicos de Teste do cozinheiro de Raiuno a “Chef por um dia” de La7 a “Pegado e Comido” na Alice TV ele também é autor de livros de sucesso como “Eu comi minha árvore de Natal. Pequeno livro de receitas de pão dormido”, “Conforme necessidade… menu. Comer como um rei em tempos de crise”, “A galinha, a cozinheira e a moto. Receitas impensáveis (e não) de cozinhar com gosto poupando energia!”, “Cinzas e silêncio”, “Colhidas e comidas”, é também voz conhecida da Rádio Capital onde mantém uma coluna muito concorrida com as suas receitas. Mas também é professor de gastronomia e vinhos e tecnologia hoteleira na escola AFP Colline Astigiane, chef professor da Barilla Academy, além de cconsultor da Steel Crafts Europe,
Falando de si com astúcia, diz: “Tenho consciência de que a ribalta deixa a sua marca enquanto brilha e por isso nunca experimentei os meus programas de televisão, as capas das revistas mensais de culinária, os prémios internacionais e o mundo resplandecente da cozinha espetacular como ponto de chegada, mas como um passo de sorte na minha longa carreira”.
Uma carreira que o levou muitas vezes ao exterior como consultor de empresas de alimentos e vinhos. Mas como bom “homem da montanha” Sérgio Maria Teutonico preserva o culto da relação geracional, da transmissão dos ensinamentos recebidos e adquiridos em 30 anos de atividade itinerante pelo mundo, às novas gerações de cozinheiros, certamente conscientes do quão difícil seu aprendizado foi.
Agora que é um chef que chegou, porém, adverte que "Os limites geográficos dos muitos países que pude visitar e onde muitas vezes trabalhei são apenas linhas traçadas em mapas geográficos que me lembram o quão vasto é o universo da comida é e que posso explorá-lo infinitamente, sempre que eu quiser”. Movido por muita determinação, sempre perseguiu as suas ideias e pontos de vista “tanto no âmbito pessoal como profissional e ano após ano, panela após panela – acrescenta – criei o meu estilo e a minha forma de ser chef de cuisine. Fico aqui no concreto: ancorado na minha cultura – o dna da montanha volta – e amparado na minha infinita vontade de fazer!”
Tudo isso hoje em Turim, para onde se mudou há algum tempo, tomou a forma de um projeto ao qual dedica todas as suas energias, de fato, desde 2012 que lidera com amor e paixão junto com a Chef Daniela Goffredo "The Food Gym", uma Escola de Cozinha e Pastelaria para amadores e profissionais da cozinha, concebida como uma praça gastronômica, um local de encontro e discussão onde as pessoas podem aprender as mais diversas técnicas culinárias de forma clara e simples sob a bandeira do conceito de que "Uma receita feita com amor tem cheiro de felicidade ..".
Para os leitores do Foodfirstonline, o chef Sergio Maria Teutonico oferece uma saborosa polenta de castanha e bacalhau que lembra os aromas da mata e da brisa do mar, perfeita para um jantar com amigos. A combinação dos dois é um abraço caloroso de sabores. A polenta de castanha é muito doce, mas compensa na perfeição o sabor do bacalhau com azeitonas. Alternativamente, Teutonico sugere que você também pode usar polenta normal, o resultado não será o mesmo, mas você sempre terá um ótimo prato.
Polenta de castanha e bacalhau
ingredientes:
500 g de farinha de castanha
1500 g de água
350 gr de bacalhau
Ovos 3
1 cebola
1-2 dentes de alho
salsa
Taggiasca azeitonas pretas
Promoção
pimenta
azeite virgem extra
Polenta de castanha e bacalhau
Processo
Retire a pele do bacalhau, que deve estar perfeitamente esponjoso.
Em seguida, corte em pedaços pequenos e frite em azeite juntamente com a cebola às rodelas.
Com o lume desligado, junte as azeitonas pretas e uma pitada generosa de salsa picada.
Entretanto, prepare a polenta levando ao lume a água com uma pitada de sal e um fio de azeite.
Em seguida, adicione a farinha de castanha e cozinhe por cerca de vinte minutos, até atingir a consistência desejada.
Adicione os ovos em temperatura ambiente e misture bem.
Por fim, deite a polenta em pratos de servir e tempere com o bacalhau preparado.
A academia de comida Corso Regina Margherita, 151, 10122 Torino TO
Chef Sérgio Maria Teutônico –
+39 011 0266397
info@lapalestradelcibo.com
