A Pizza Napolitana agora faz parte do Patrimônio Mundial da Unesco. O anúncio foi feito pela ministra Martina em nota expressando todo o orgulho da Itália pela escolha do órgão internacional formado por 200 países que reconheceram "a arte dos pizzaiolos napolitanos" como bem cultural a ser preservado e protegido.
“Made in Italy alcança mais um grande sucesso – disse o Ministro Maurício Martina à chegada da notícia – É a primeira vez que a UNESCO reconhece como Património da Humanidade um comércio ligado a uma das mais importantes produções alimentares, confirmando que esta é uma das maiores expressões culturais do nosso país. Esta é uma excelente notícia que lança 2018 como o ano da alimentação. A arte do pizzaiolo napolitano encarna o saber fazer italiano feito de experiências, gestos e, sobretudo, saberes tradicionais que se transmitem de geração em geração. É um reconhecimento histórico que vem após um complexo processo de negociação que durou mais de 8 anos, que premia o compromisso do Ministério junto às associações de pizzarias. Agradeço às instituições locais, à Região da Campânia, aos especialistas do Ministério e a todos aqueles que, com o seu empenho, tornaram possível este resultado, que reafirma o protagonismo do nosso país na valorização da sua identidade gastronómica e vitivinícola."
A decisão da Unesco segue-se à de 2010 da Comunidade Europeia que reconheceu a Pizza Napolitana como Especialidade Tradicional Garantida da Comunidade.
Propondo apenas a candidatura da pizza napolitana para 2017 à UNESCO, a comissão de designação tinha sublinhado que isso equivalia a "reconhecer o valor de uma tradição sustentável, atenta à naturalidade, que fala de matérias-primas ligadas a um verdadeiro amor e respeito pelo terra, da engenhosidade de homens e mulheres que queriam encontrar formas saborosas de alimentar suas famílias e suas comunidades. E concluiu destacando como “a arte do pizzaiolo tem desempenhado uma função de redenção social, elemento de identidade de um povo, não só o napolitano, mas o da Itália. É uma marca da italianidade no mundo”.
Na verdade os números da pizza são impressionantes: de fato, foi calculado que quase 8 milhões de peças são assadas na Itália todos os dias, ou seja, cerca de 192 milhões de pizzas por mês ou 2,3 bilhões de pizzas por ano para um faturamento de 12 bilhões de euros que dá emprego a 100 trabalhadores permanentes aos quais outros 50 são adicionados no fim de semana. Não só isso, mas é todo o setor em geral comida que atrai emprego como mostram as estatísticas.
Certamente A pizza napolitana é a comida italiana mais conhecida, apreciada e imitada no mundo. Sua majestade é a Pizza Napolitana. Uma nobreza plebeia, para dizer a verdade. Tem origens humildes que se perdem no tempo, de fato, mas à sombra do Vesúvio conseguiram fazer dela uma lenda internacional a ponto de ser a palavra italiana mais conhecida no exterior, mais que cappuccino, mais que espaguete, mais do que expresso.
Só para saber em média comemos 7,6 quilos de pizza por ano, cerca de 38 pizzas napolitanas cada, uma quantidade que supera a de muitos países a começar pela França e Alemanha (4,2 quilos) ou Espanha (4,3). Mas, surpreendentemente, há lugares onde a pizza é ainda mais difundida como o Canadá, onde a média de consumo chega a 7,5 quilos por ano, ou os Estados Unidos, que ocupa o primeiro lugar entre os fãs de pizza com 13 quilos cada.
As primeiras notícias sobre a Pizza Napolitana perdem-se no tempo. Os mais populares eram bem simples, um temperado com alho, banha e sal grosso, o outro, para quem podia pagar, com queijo caciocavallo e manjericão. O ancestral da pizza moderna surgiu há trezentos anos: é a pizza marinara com tomate, alho, óleo e orégano. Mas é no final do século XIX que nasceu a mais famosa das pizzas, a Pizza Margherita. A unidade italiana acabava de ser conquistada, o rei e a rainha vinham em visita oficial a Nápoles e com uma pitada de audácia um cozinheiro napolitano Raffaele Esposito enviou à rainha uma pizza feita com as cores da bandeira italiana: o branco da mussarela, o verde do manjericão o vermelho do tomate. A ousadia é recompensada. A Rainha gosta daquela comida pobre mas saborosa e uma carta atesta o seu apreço. “Precioso Sr. Raffaele Esposito, Nápoles. Posso confirmar que os três tipos de pizza que você fez para Sua Majestade a Rainha foram considerados muito bons. Acredite em mim, muito devoto Galli Camillo, Chefe dos Serviços de Mesa da Casa Real. O texto está preservado e ainda exposto na Pizzeria Brandi, na Via Salita Sant'Anna di Palazzo, onde foi colocada uma placa de mármore. Nasceu a pizza Margherita, em homenagem à rainha, e na onda dessa afirmação surgiram as primeiras pizzarias que se espalharam desde antes da pizza ser uma comida de rua transportada por vendedores ambulantes.
O fenômeno da pizza agora é tão internacional que as pessoas também estão pensando em seu entorno e em suas variações modernas em termos de entrega, impacto ambiental, comida de rua, embalagem e nomadismo. Um concurso internacional, o Desita Award Pizza Experience em colaboração com a Fundação Qualivita e Tuttofood da Feira de Milão, premiou os vencedores de um concurso que envolveu 35 países de todo o mundo em nome do concurso internacional de design. Três projetos vencedores, o de uma pizzaria nômade que pode se instalar em praias do mundo todo assinada pelo italiano Giuseppe Sorrentino; uma solução inovadora contra o desperdício de papel que transforma resíduos (calculados em dois milhões de toneladas por ano) em algo precioso projetado pelo americano Nicholas Bender e pelo islandês Eir Rovira, e uma experiência divertida e conveniente para personalizar a pizza e fazer com que todos concordem com o tipo de pizza sob encomenda para que cada consumidor possa preparar seu próprio pedaço de pizza com diferentes coberturas com uma embalagem especialmente desenhada com compartimentos perimetrais desenhados pela peruana Vania Valeria Adrianzen.
Uma menção especial também foi para o eslovaco David Toth, que propôs um projeto de acordo com os tempos: um pacote aerodinâmico específico para facilitar a entrega de pizza por drone, respeitando sua qualidade e temperatura.
