Desde o final de janeiro de 2023 também conseguimos comprar alimentos derivados de insetos no supermercado. A União Europeia deu sinal verde à sua comercialização ao alargar a lista, já presente desde 2015, de insetos comestíveis. Na verdade, nós, europeus, já consumimos alimentos derivados de insetos, mas talvez não prestemos atenção a isso. Com certeza você já comprou algum produto no supermercado com o rótulo inscrição “E120”, pertencente ao grupo dos corantes. EU'ácido carmínico é um produto vermelho obtido pela moagem da cochonilha, um inseto fitófago. A cochonilha deve ser seca e depois moída. Se adicionarmos água quente nesta fase de preparação, obtemos a cor vermelha.
A coloração de laranjadas, doces, licores e aperitivos vem da moagem da cochonilha
Este corante encontramos no suco de laranja, iogurte, licores, doces e nosso amado Spritz como aperitivo. Há algum tempo, no entanto, muitas empresas, apoiando o código "livre de crueldade", usam o mesmo corante, mas sintético. Isso definitivamente poderia ser a prova de que um alimento "natural" não significa nada e que sua contraparte sintética é igual, senão melhor! Mas vamos em frente... De fato é IULM de Milão certifica que, durante o ano, consumimos cerca de 500 g de insetos de surpresa ou que alguns alimentos comumente usados podem conter vestígios dele. De chocolate que admite até 8 "peças", anexo'Suco de laranja com até 5 mosquitos. O nosso é apenas um limite cultural, pois cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo consomem insetos eles têm feito isso por mais de 2000 anos. Além disso, a UE realiza pesquisas precisas sobre quais insetos podem ser considerados comestíveis, tudo para certificá-los como seguros para a saúde. A comida e o ato de comer são muito condicionados pelo que vemos. Quando somos amamentados, não podemos ver o que consumimos, mas comemos várias vezes ao dia.
Há também quem defenda que esta inclusão de alimentos poderia de alguma forma perturbar a reputação da nossa dieta mediterrânica. Eu gostaria de conhecer essas pessoas, que também têm papéis institucionais ou de outra forma importantes, que afirmam que há um ataque à nossa cultura alimentar e até exaltam suas reconhecidas propriedades relacionadas à saúde, como se realmente entendessem algo sobre isso.
Alguns esclarecimentos úteis sobre a dieta mediterrânica
Tem a certeza que a dieta mediterrânica, elogiada por qualquer profissional de saúde (e por vezes até por quem não se ocupa da nutrição), é a verdadeira dieta mediterrânea original e não uma modificação dela em si que se adaptou nos mais de 70 anos desde a sua descoberta? Somos o país onde o estudo original da Dr. Keys, no sul da Itália, mas também somos o país que menos segue esse regime no mundo. Mais, nossos filhos, especialmente no sul, são aqueles que nutricionalmente falando estão em pior situação, com percentuais de obesidade anualmente em crescimento. Na dieta mediterrânea era consumido peixe fresco apenas nas zonas costeirasnão interior, onde preferiu secá-lo para poder armazená-lo e transportá-lo. Eles consumiam o que a terra dava sazonalmente e frequentemente jejuavam. Sim comiam leguminosas e bolotas, a gordura de porco era o principal condimento, não o azeite. Sempre houve confusão sobre o conceito de "Mediterrâneo" por generalizar, como costuma acontecer. O que se comia na costa não se comia no interior, mas sempre o mesmo país foi, e é! A dieta mediterrânica tal como a conhecemos é a fusão de diferentes culturas, sobretudo a grega (que é sempre um país mediterrâneo!) e de diferentes épocas.
A escolha ecológica dos insetos: a agricultura intensiva não é mais sustentável globalmente
Com o passar do tempo chegamos à definição da pirâmide alimentar que encontramos hoje em todos os livros de nutrição e em qualquer site, mas algumas mudanças foram feitas antes de chegar a esta! A Itália não se vangloria de nenhuma "soberania" alimentar, não tem que defender nenhum valor na cozinha e ninguém tem interesse em vincular a dieta mediterrânea apenas à memória. A escolha de introduzir primeiro, e depois expandir, a lista de insetos comestíveis tem um razão ecológica por trás. Agora está estabelecido que as condições de agricultura intensiva nãon são mais sustentáveis globalmente devido às emissões de gases de efeito estufa. O consumo de derivados de insetos, portanto principalmente farinhas, ou insetos inteiros é pensado para poder substituir o produto de origem animal por excelência, ou seja, a carne. A composição do nível de proteína é quase a mesma, mas a quantidade e a qualidade das gorduras são decididamente contra a carne tradicional. Os personal trainers ou os que vivem permanentemente no ginásio e os gurus dos produtos fit ficarão encantados. Mas então, quanta farinha de inseto vai ter dentro do pacote de farinha clássica (porque estamos falando disso, uma mistura de farinhas)? Para as farinhas, estão previstos 2 g para cada 100 de farinha clássica, ou seja, 2%. Percentagens semelhantes aplicam-se a todos os outros tipos de produtos. E daí? Deveria estar apresentando isso nova fronteira alimentar para colocar Crise uma herança cultural que não é mais observada?
