Il relação entre comida e arte remonta nas brumas do tempo. Dos mosaicos romanos às mesas medievais, dos banquetes renascentistas ao futurismo que no início do século XX o codificou num verdadeiro Manifesto de Cozinha futurista, assinada por Filippo Tommaso Marinetti e a poetisa Fillia, às mais modernas expressões da arte contemporânea. Aqui vale citar o grande Lévi-Strauss que escreveu a esse respeito: “Não menos que qualquer experiência estética ou obra de arte, uma refeição pode se enquadrar nas coordenadas de um clássico, ou barroco, ou simples-rural, ou sofisticado- decadente, e assim por diante”.
Pode-se dizer que o enobrecimento da doce arte tem na pintura seu manifesto oficial"Pajem com chapéu de penas com prato de doces” do Mestre dos Doces em atividade em Roma no final do século XVII que mostra um jovem, servo de uma nobre corte, exibindo as doces iguarias compostas de frutas cristalizadas, glacê e biscoitos preparados para seu senhor, sem falar Tintoretto quem foi o primeiro a inserir um verdadeiro bolo no centro das representações da última ceia. Para então chegar na Pop Art ea Andy Warhol, que realizou uma série de litografias de algumas sobremesas mais ou menos inventadas, com receitas imaginativas para as reproduzir.
Se a direção descrita até agora é a da arte para os doces Walter Musco chef da confeitaria Bompiani em Roma achou por bem inverter o caminho para comemorar dez anos de actividade e sucessos, homenageando o mestre dos moldes, corcundas, sacos de lona remendados, plásticos queimados, hoje presente em museus de todo o mundo: Alberto Burri, inspirado num dos mais expressões famosas do artista da Úmbria, o Cretti.
Obras que lembram as fissuras das terras argilosas, quando a seca chega ao ápice que Burri criou espalhando um cataplasma de colas brancas, zinco e vinil em superfícies de celotex, quadradas ou retangulares, acrescentando terras coloridas caso a obra apresentasse diferentes tonalidades ou cores, contando então com o processo de secagem. Entre todos, vale a pena mencionar o enorme sudário sobre a cidade velha de Gibellina, destruída pelo terremoto de 1968, o Grande Cretto considerado uma das maiores, mas também obras simbólicas de Land Art já criadas. Assim como as cristas monumentais de 5 metros de altura para os museus Capodimonte e Los Angeles.
E o nome dele é “Gran Cretto – homenagem a A.Burri” a primeira de uma série de Assinaturas inspiradas na arte e na sociedade criadas pelo Chef da Pasticceria Bompiani, com a intenção declarada de “Ir além. Conseguir ultrapassar os esquemas pré-estabelecidos, tentando dar profundidade e valor a uma sobremesa. dar para pastelaria um significado diferente das referências à infância, prejudicando a técnica e a mera elaboração de matérias-primas nobres”.
O ano de 2021, décimo ano de Walter Musco à frente da Pasticceria Bompiani, pretende, portanto, marcar uma virada para o laboratório. Um ano de grandes evoluções que começam com o primeira edição limitada Signature (60 peças no total) de uma série dedicada àqueles artistas que com o seu trabalho marcaram claramente a evolução da pastelaria do chefe, um chefe pasteleiro de topo que estudou cozinha e teve formação como galerista, um esteta apaixonado pela beleza que transfere a sua vivência em criações espetaculares inspiradas nas obras de grandes artistas
Se o Cretto cristalizou a fúria violenta da terra, e o consequente drama, numa obra cândida de concreto brutal que condensa desolação, memória e esperança, mas também quer expressar elegância, significado e sentimento da terra siciliana, no bolo criado por Walter Musco l a ideia é poder "quebrar", "riscar" o Gran Cretto para ver e saborear a sua essência mais profunda, a cor intensa das amoras, algumas das frutas mais representativas mas menos utilizadas da terra siciliana, em contraste com a franqueza externa. A massa quebrada e os flocos de amêndoas sicilianas equilibram a mineralidade da amora e dão consistência às duas preparações diferentes da mousse e gelèe de um carmesim brilhante.
Para a realização, um foi projetado e depois usado impressão 3D molde de silicone. A produção, quanto aos múltiplos de arte, é de 60 exemplares únicos e numerados compostos por Mousse de Amora, Geleia de Amora, Cremoso de Amêndoa Siciliana, Bolinho de Amêndoa Siciliana, Flocos de Amêndoa Siciliana, Folha de Prata.
pastelaria Bompiani -
Largo Benedetto Bompiani, 8
00147 – Roma
