Muita exposição na mídia, muitos júris de TV, muita publicidade e muitas batatas fritas prejudicaram Carlo Cracco, o supercelebrado e controverso chef de Vicenza. Os especialistas do guia de restaurantes Michelin decidiram, de fato, remover uma das duas estrelas cobiçadas que lhe foram concedidas em edições anteriores, fazendo-o recuar um passo na qualificação de 2018 dos melhores chefs da Itália.
Se Cracco cair (mas pode consolar-se com a abertura de novas instalações, uma das quais em parceria com Lapo Elkan), Norbert Niederkofler, do restaurante St. Hubertus, em San Cassiano, sobe ao Olimpo dos chefes de três estrelas. Uma personalidade completamente diferente de Cracco, toda casa e trabalho. A motivação dos jurados do Guia Vermelho é quase um poema: “Os pratos revelam a personalidade do chef. As de Norbert Niederkofler podem contar mil e uma histórias. Os protagonistas são a natureza, a cultura e os sabores puros e intensos da serra, a paixão e o esforço diário dos agricultores e criadores, a excelente qualidade dos seus produtos, as tradições e métodos transmitidos, o calor das quintas, a vontade de viajar para aprender e voltar para redescobrir o próprio estilo de vida, comprometimento, cuidado, constância que se combinam com entusiasmo e leveza. Nos pratos de Norbert Niederkofler pode provar estes sabores, pode ver as montanhas, pode ouvir estas histórias. O encontro com esta cozinha não é uma refeição, mas uma experiência humana inesquecível. Para os inspetores Michelin, três estrelas emocionantes.” Em suma, é impossível resistir ao chamado das encantadoras sereias da montanha de Niederkofler.
Na vida você sobe e desce. Claudio Sadler, reconhecido e apurado intérprete do engenho culinário que se tem distinguido ao longo dos anos por um estilo pessoal e inovador que reinventa as tradições da clássica cozinha regional italiana, perde também uma das duas estrelas que havia conquistado há muitos anos. Ele postou no Instagram com elegância própria
uma foto que retrata um gesso cobrindo a estrela perdida comenta: “Hoje perdi o recorde de permanência das duas estrelas contínuas do Milan, 14 anos, de volta a uma estrela, um soluço. Estamos no pronto-socorro, mas vamos nos curar logo, prometo!! Um pouco amargo na boca, mas aceito a opinião dos inspetores Michelin com serenidade, vamos continuar trabalhando e melhorando!! Obrigado a todos os amigos que expressaram sua solidariedade, também sinto muito por Carlo Cracco, que acredito ter o mesmo sentimento que o meu".
Mas também há outras novidades interessantes na edição 2018 da Michelin. No total são 356 restaurantes dignos de estrelas em Itália, o que coloca o nosso país na segunda posição de excelência na restauração mundial reconhecida pelos rigorosos inspectores da "Rossa", logo a seguir à França. No total são 9 restaurantes premiados com três estrelas ou merecedores – segundo os jurados – de uma viagem especial. Além de St. em Rubano.
Por outro lado, são 41 os restaurantes que podem gabar-se de duas estrelas e por isso “vale a pena um desvio”. Com três novidades este ano: Andrea Aprea, do restaurante Vun Milano
"que traz à mesa o sabor da tradição italiana e da sua origem napolitana revisitada numa chave contemporânea" com uma cozinha inovadora que "olha para o futuro sem nunca
esquecer suas origens”; Matteo Metullio, do restaurante La Siriola de San Cassiano, um jovem chef de 28 anos com um "talento inato" que passou pela experiência St. Hubertus, com uma grande "vontade de se envolver e melhorar", e Alberto Faccani, do restaurante Magnolia, de Cesenatico. “Quanto a Matteo Metullio – comenta o diretor de la
Guia Michelin – também para Alberto Faccani, chef do restaurante Magnolia, em Cesenatico, cuja cozinha se destaca pela “elaboração, imaginação e combinações originais, que valorizam as matérias-primas do território, indo além das suas fronteiras”.
Fazendo algumas estatísticas da edição de 2018 do Guia, a Lombardia é a região mais dinâmica, com 7 novidades: 63 restaurantes (2 com três estrelas, 6 com duas estrelas, 55 com uma estrela. Segunda posição para a Campânia com 41 restaurantes, ( 6 com duas estrelas e 35 com uma), Piemonte segue de perto, com 40 restaurantes (1 com três estrelas, 4 com duas estrelas e 35 com uma), seguido do Vêneto com 38 e da Toscana, com 35 estrelas.
Roma é a província mais estrelada da Itália com 28 estrelas, e tira Nápoles do primeiro pódio, que possui 23 restaurantes estrelados.Milão vem em terceiro lugar com 20 estrelas no geral.
“É interessante notar – comenta Sergio Lovrinovich, diretor do Guia Michelin Itália – como o dinamismo lombardo e o charme da capital são reconhecidos
também de dados recentes do Euromonitor, que veem Milão como a única cidade em ascensão entre os 10 principais destinos europeus, segundo destino turístico na Europa entre as cidades italianas depois de Roma e sétimo entre as cidades europeias. Entre as províncias mais estreladas, destaca-se o quinto lugar da Província da Granda, o que traduz não só a riqueza gastronómica da zona, como uma vivacidade crescente na valorização dos seus produtos.
Como é justo, o Guia Michelin – continua Lovrinovich – oferece um panorama da situação gastronômica do país. Na contagem das estrelas, portanto, não incluímos outras, das quais, no entanto, lembramos com muito prazer, pois representam a excelência da nossa culinária além-fronteiras. Em todo o mundo, são 35 os chefs italianos que se destacam pela sua cozinha: 30 com uma estrela, 4 com duas estrelas, 1 com três estrelas”
É ainda interessante notar que entre os 26 restaurantes que entram este ano no Gotha Michelin, 30% são liderados por jovens talentos com menos de 35 anos e destes, 4 têm ainda menos de 30 anos, o que é um bom augúrio para o futuro gastronómico. no nosso país.
Mais um fato interessante. Não há necessidade de desmaiar para comer em um restaurante de primeira linha. Entre os 2700 restaurantes examinados pelo Guia para decidir a atribuição dos prémios, 504 oferecem uma refeição completa por menos de 25€ e 2086 oferecem uma boa refeição com produtos de qualidade,
Por último, importa referir que o Guia não está apenas no papel. Todos os restaurantes do Guia Michelin Itália também podem ser encontrados no aplicativo Michelin Restaurants, que pode ser baixado gratuitamente para iOS e Android. O site www.guida.michelin.it funciona como um motor de busca para o Guia Michelin Itália, e permite escolher um restaurante de acordo com gostos, ocasiões e orçamentos.
Cada restaurante corresponde a uma descrição detalhada, com conteúdos exclusivos sobre restaurantes e chefs estrelados.
