Graças a Enrico Bartolini, Milão pode mais uma vez se orgulhar de um restaurante com três estrelas Michelin. O chef, que conquistou o maior reconhecimento do Guia Vermelho com o seu restaurante Mudec na Via Tortona, representa a grande novidade da edição de 2020. Uma decisão de dizer a verdade que não é inesperada. O jovem Bertolini tem um respeitável cursus honorum: uma primeira estrela em 2010 para le Robinie e depois a segunda em 2011 para o restaurante Devero confirmada em 2017 quando chega ao Mudec. A motivação dos juízes Michelin reconhece "que sua personalidade se destaca pela pesquisa e experimentação, harmonizando-se perfeitamente com o dinamismo de Milão e dando um toque de artista à rica herança gastronômica italiana".
Com Bartolini restaurantes três estrelas na Itália sobem de 10 para 11. Aqui depois de Bartolini estão os outros restaurantes três estrelas que, segundo o Guia, valem uma visita: Piazza Duomo em Alba (CN), Da Vittorio em Brusaporto (BG), St. Hubertus, em San Cassiano (BZ), Le Calandre em Rubano (PD), Dal Pescatore em Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana em Modena, Enoteca Pinchiorri em Florença, La Pergola em Roma, Reale em Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi em Senigallia (AN).
No total, este ano são 33 novos restaurantes estrelados que aparecem no cenário culinário "oferecendo um testemunho pessoal das infinitas variações da culinária de Bel Paese", que para registro é o segundo país do mundo em número de restaurantes estrelados.
Outra novidade do Guia deste ano diz respeito duas novas entradas entre as 2 estrelas (35 no total): La Madernassa, em Guarene, na província de Cuneo, onde o chef Michelangelo Mammoliti, nascido em 1985, oferece uma cozinha que expressa rigor, técnica e precisão, mas a alma vem da tradição e dos produtos piemonteses, aos quais se juntam frutos do mar, exóticos, às vezes asiáticos e produtos cultivados pessoalmente por Michelangelo no jardim do restaurante”, e GLAM de Enrico Bartolini em Veneza. “Com muita imaginação – lê-se a motivação – a carta “pêssego” no mercado do Rialto e não só de especialidades de peixe, a que se juntam receitas locais reinterpretadas pela inspiração do chef Donato Ascani, nascido em 1987”.
Outra novidade que vai dar que falar diz respeito ao grande Vissani, o seu restaurante em Baschi perdeu uma das duas estrelas que vinha mantendo nos últimos anos, tornando-se, segundo os fiscais do guia, digno de apenas uma.
Por fim, 328 restaurantes com “cozinha de grande qualidade, premiada com uma estrela Michelin, que merecem uma paragem”, dos quais 30 são novas entradas. Em particular as regiões mais ricas em novidades são Lombardia, Campânia e Toscana, onde se concentram mais de 50% das novas estrelas.
A Lombardia é a região com mais estrelas, com 6 novidades: 62 restaurantes (3 3 estrelas 5 2 estrelas 54 1 estrela). O Piemonte, com 4 novidades, está sempre na segunda posição, com 46 restaurantes (1 3 estrelas 4 2 estrelas 41 1 estrela), enquanto a Campânia, com 6 novidades, ocupa o terceiro lugar do pódio, com 44 restaurantes, (6 2 estrelas 38 1 estrela). Segue-se a Toscana, com 6 novidades, num total de 40 restaurantes (1 3 estrelas 4 2 estrelas 35 1 estrela) e, finalmente, Veneto, com 37, com duas novidades (1 3 estrelas 4 2 estrelas 32 1 estrela).
Entre as províncias, Nápoles está sempre no topo com 26 restaurantes (6 2 estrelas 20 1 estrela), Roma na segunda posição com 24 (1 3 estrelas 1 2 estrelas 22 1 estrela). Milão segue com 20 restaurantes, cuja vitalidade em muitos campos vê hoje também sua cena gastronômica finalmente recompensada graças à nova classificação de três estrelas. (1 3 estrelas 3 2 estrelas 16 1 estrela), Bolzano com 19 (1 3 estrelas 4 2 estrelas 14 1 estrela), Cuneo com 18 (1 3 estrelas 2 2 estrelas 15 1 estrela).
“Ano após ano, o Guia – comenta Sergio Lovrinovich, Diretor do Guia Michelin Itália – testemunha que o carácter extraordinário da nossa gastronomia reside na excelência dos produtos, nas tradições enraizadas no território e na capacidade de inovação. Talvez seja só isso, mas ser simples e inovador ao mesmo tempo é um trabalho árduo, que exige perseverança, paixão e colaboração”.
Outra novidade do Guia deste ano são os 4 prêmios especiais: o Mentor Chef Michelin 2020, por Eberhard atribuído a Gennaro Esposito, Restaurante Torre del Saracino, Vico Equense. “Desde que, como gosta de dizer, “picava salsa e limpava legumes nas cozinhas das trattorias do seu país”, Gennaro Esposito – lê-se na motivação – sempre soube que “seria cozinheiro”. Hoje, ator incontestável da atual cena gastronômica italiana, seu estilo de cozinhar permaneceu fiel a si mesmo: “a pesca do território e a criação de pratos que satisfazem os sentidos e a mente”. Isso ele pode fazer e ensinar.
Pela sua Torre del Saracino já passaram alguns dos melhores talentos do momento e a capacidade de semear valores da cultura gastronómica é reconhecida e confirmada pelo seu nome que inspira confiança e segurança. Um verdadeiro mentor, um farol para os jovens que querem entrar no fascinante, mas difícil, mundo da culinária. Gennaro Esposito sabe comunicar, com a sua vida, que “os resultados são fruto de uma ordem mental que envolve a criatividade, sim, mas que se traduz em rigor e disciplina, tudo bem dosado como os ingredientes de um grande prato”.
O Young Michelin Chef 2020, da Lavazza é Davide Puleio, Restaurante L'Alchimia, Milão. O prêmio Sala By Coppini Service foi para o Sara Orlando Ristorante Locanda di Orta, Orta San Giulio. Finalmente, o Paixão pelo Vinho Michelin 2020, Por Consorzio del Brunello di Montalcino premiado Rino Billia, restaurante Le Petit, Cogne.
A 65ª edição do Guia MICHELIN Itália oferece aos seus leitores não só um panorama dos melhores restaurantes do belo país, mas também 2700 hotéis e restaurantes. Entre os 2075 restaurantes: mais de 1400 restaurantes oferecem uma boa refeição com produtos de qualidade. Depois, há 266 Bib Gourmands com a cara sorridente do Homem Michelin a lamber as costeletas restaurante que oferece uma agradável experiência gastronómica, com uma ementa completa por menos de 35 euros.
