Há algo novo na cena gastronômica e vinícola italiana, um mundo em grande efervescência e evolução. O Guia de Restaurantes Gambero Rosso 2017 focaliza bem esta situação ao apresentar ao lado dos nomes da Gotha da restauração italiana, o que é comovente. Assim, entre os 2420 endereços de boa comida na Itália informados este ano, há 300 novas entradas, como se dissessem: cuidado, neste setor a Itália está se tornando e é bom aventurar-se em novas descobertas de sabores, sensações e sabores.
No entanto, a primeira novidade que surge do Guia Gambero Rosso deste ano é que o reconhecimento máximo dos três garfos aumentou em quatro novas unidades. Ao todo, o Olimpo da restauração italiana é agora composto por 29 Chefs que o mundo nos inveja. Massimo Bottura da L'Osteria Francescana em Modena está firmemente no topo da pirâmide junto com Heinz Beck da Pergola do hotel Rome Cavalieri. Seguido por Antonino Cannavacciuolo de Villa Crespi em Orta San Giulio; Alfonso Iaccarino de Sant'Agata sui due Golfi; Gennarino Esposito da Torre del Saracino em Vico Equense; Enrico Crippa da Piazza Duomo em Alba; Antonio e Nadia Santini do restaurante Dal Pescatore em Canneto Sull'Oglio; Antonio Guida del Seta do Mandarin Oriental em Milão; Massimiliano Alajmo de Le Calandre em Rubano; Fabrizia Merok e Roberto Brovedan de Laite di Sappada; Norbert Niederkofler do Sant Hubertus do Hotel Rosa Alpina em San Cassiano; Gioacchino Pontrelli de Lorenzo de Forte dei Marmi; Mauro Uliassi de Senigallia; Niko Romito de Reale em Castel di Sangro; Vítor de Brusaporto; Ilario Vinciguerra de Gallarate; Andrea Berton em Milão; A Siriola do hotel Ciasa Salares em San Cassiano; a Pinchiorri Enoteca em Florença; A Madonnina del Pescatore de Senigallia; Casa Vissani de Baschi; A Truta de Rivodutri; A Taverna Estia em Brusciano; O Madia di Licata com o grande Pino Cuttaia; Romano de Viareggio; As colinas Ciociarian de Acuto; Pascucci no Porto de Fiumicino; Quatro passos da Massa Lubrense; S'apposentu di casa Puddu di Siddi.
Em suma, as escolhas do Guia deste ano "fotografam - diz o seu director Giancarlo Perrotta - uma gastronomia complexa e variada de ano para ano, mais difícil de enquadrar em categorias fechadas por ser rica em estímulos, talentos, ideias, tão sólida em suas raízes".
Grandes nomes sim, novas entradas sim, mas a novidade relatada por Gambero Rosso também se estende a locais que podem representar um primeiro passo para quem quer embarcar na jornada da culinária de qualidade sem desmaiar, procurando a justa relação qualidade/preço que, nestes tempos de sacrifícios e dificuldades para a família italiana, não é muito para subestimar.
E assim, ao lado dos nomes altissonantes da restauração que fazem tremer os pulsos e a carteira, fica a indicação de trattorias, bares de vinho, cervejarias, espaços étnicos. Entre estes, uma secção de prémios parece particularmente interessante – os Guias também são utilizados para o efeito – e é a da “melhor qualidade/preço”. Surpresas não faltam: 21 restaurantes espalhados por Itália onde a qualidade é alta mas onde se pode sentar sem desmaiar mesmo partindo de um mínimo incrível de 20€ num restaurante Cagliari (“A pousada do bom e do mau”) passando pelos 30€ “Da Fausto” em Cavatore (AL), pelos 35€ de “Il foro dei Baroni” em Pugnianello (BN) e “L'Officina” em Perugia; atingir o máximo de 50€ para o “D'O” de Cornaredo (MI), que também recebeu o prémio “Novidade do Ano”.
Sempre com o intuito de dar uma indicação ao consumidor, "para que a escolha de como gastar o seu dinheiro num restaurante seja ponderada e consciente" como afirma a página introdutória do Guia deste ano, é categoria de "Três Camarões" que premia as melhores tabernas, ainda uma indicação útil para comer com gosto e a custos aceitáveis. E aqui estão os prêmios, entre outros, para o "Consórcio" de Turim; em La “Brinca” di Ne, na província de Gênova; no "Madia" de Brione (Brescia); na "Osteria Bottega" em Bolonha; no "Capanno" de Spoleto; a “Sora Maria e Arcangelo” de Olevano Romano que vale uma viagem desde Roma; a "Velha Marina" de Roseto degli Abruzzi; "Angiolina" de Pisciotta na província de Salerno; "Sabores Antigos" de Andria; “Locandiera” de Tischi Toschi em Taormina.
Para concluir, “os restaurantes vão bem na Itália – comenta com satisfação Giancarlo Perrotta – estamos entre os melhores, dizem em quase todo o mundo. Em suma, a culinária e o vinho estão na moda hoje – basta ligar a TV – e até se tornam espetaculares com a aprovação de alguns chefs. Então, depois de uma população de 60 milhões de treinadores de futebol, hoje somos 60 milhões de críticos gastronômicos e de vinhos (os muito bons) e falamos de barricas, retrogosto, baixa temperatura, embalagem a vácuo, às vezes nos levando muito a sério e perdendo de vista o objetivo final da conversa: servir o leitor”.
Resta navegar pelas várias categorias de notificações: "Garfos", "Camarões", "Garrafas" (para restaurantes com uma grande adega), "Boccali" para cervejarias, "Global Globes" para pratos de peixe; “Cocotte” para os Bistros, “Melhor preço qualidade”, “Melhor serviço de sala”, “Sabor e saúde” para a promoção do território e dos seus produtos, “Melhor proposta de pratos de massa” para navegar nesse mar magnum de sabores e sabores que representam um património gastronómico e vínico único no mundo que hoje o mundo descobriu e nos pede com maior insistência.
