produtos veganos entraram com uma perna reta na distribuição organizada em grande escala. Você não precisa mais procurá-los em lojas especializadas, eles agora são encontrados nas prateleiras dos supermercados com uma escolha cada vez maior e um faturamento multibilionário.
A emergência sanitária do Coronavírus teve um forte impacto não só nas nossas vidas, mas também nos hábitos alimentares dos consumidores. Maior atenção à saúde, sustentabilidade e proveniência dos alimentos aumentou as fileiras daqueles que adotam o veganismo como estilo de vida, a ponto de conquistar multinacionais como Nestlè e Domino's Pizza.
Mesmo antes da pandemia, porém, já crescia o interesse por uma alimentação à base de frutas e vegetais ou, pelo menos, por uma alimentação “flexitariana”, ou seja, uma alimentação flexível voltada para a redução do consumo de carne e peixe. Agora a tendência está cada vez mais evidente, tanto que muitos restaurantes já estão adotando a filosofia amigo dos animais: pratos à base de plantas que substituem carne, peixe e derivados.
Com base no último relatório anual da Eurispes, a população "veg" na Itália cresceu particularmente durante o ano marcado pela pandemia, passando de 7,3% em 2019 para 8,9% (A 6,7% vegetariano e 2,2% vegano). No Norte há uma grande concentração de veganos, sobretudo na Emilia Romagna e na Lombardia, enquanto no Centro-Norte a alimentação vegetariana é mais difundida, com a Toscana em primeiro lugar.
Resultado também confirmado pelos dados do Everli, aplicativo de compras online, que analisou a tendência de compras em seu site. O tofu está em primeiro lugar entre os veganos, seguido pelo homus, enquanto os vegetarianos compraram principalmente hambúrgueres vegetais, costeletas e falafel vegetal.
Em quase oitenta anos, o veganismo passou de um pensamento de nicho para um movimento real. Nasceu no Reino Unido em 1944 na Vegan Society que trouxe a dieta vegetariana para o mesmo nível, porque o respeito pelos animais não se limita apenas à comida, mas a tudo o que representa uma exploração ou maus-tratos aos mesmos, por isso o vestuário, a cosmética, etc.
Hoje, porém, ser vegano é uma escolha motivada pelo amor aos animais, pela saúde ou por uma tendência? Com a indústria que dominou o mercado, na qual as multinacionais viram uma oportunidade de negócio como a da alimentação "substituta", a resposta não é tão óbvia. Os substitutos são uma combinação de soja, cereais, aromas naturais, oleaginosas e espessantes no mesmo formato de bresaola, hambúrguer ou carpaccio.
Além disso, por que uma pessoa vegana contra o abuso de animais comeria algo parecido com carne? Isto porque não existe um perfil unívoco do vegano: existem os mais rigorosos, os veganos a tempo parcial e os casuais ou simplesmente os que querem reduzir os produtos de origem animal. Então quem compra produtos veg não necessariamente é vegano.
Veganos e vegetarianos: diferenças
Há uma grande diferença entre essas duas "dietas". O vegetarianos não comem carne e peixe, mas continuam a se alimentar de derivados de animais. Depois, há aqueles que não comem ovos, mas leite e laticínios, ovo-vegetarianos, pelo contrário, consomem ovos, mas não leite e laticínios. Muito mais rigorosos são os veganos que excluem não só a carne e o peixe da sua alimentação, mas tudo o que deles deriva: ovos, leite, queijo, mel. Isso porque a produção de derivados de animais envolve sua exploração, prisão e morte.
Portanto, não se trata de uma dieta simples: os veganos excluem lã, seda, couro e qualquer tecido de origem animal de seu guarda-roupa. Evitam zoológicos, aquários, circos, qualquer evento ou local que possa causar sofrimento aos animais. Ser vegano é, portanto, uma escolha de estilo de vida, baseada na condição de que nenhum animal, nem mesmo o homem, é superior aos outros.
O que te leva a se tornar vegano? Para alguns, é uma escolha ética, para outros, filosófica ou religiosa. Mas também há quem o faça pela saúde ou pela sustentabilidade, dado o impacto das explorações no meio ambiente. Segundo o observatório Coop, é acima de tudo uma escolha saudável ainda que o respeito pelos animais seja cada vez mais difundido.
A combinação vegano-ambiente é sustentável?
Com uma população cada vez maior e os desafios ambientais que enfrentamos, surge o problema da agricultura. A longo prazo, a quantidade de terra agrícola disponível não será suficiente para fornecer comida para todos. É igualmente claro que precisaremos mudar nossos hábitos alimentares. Este é um nó que muitos pesquisadores estão tentando desatar.
Pode-se pensar que a dieta vegana, além de respeitar os direitos dos animais, é a escolha mais sustentável para o meio ambiente. Na verdade, de acordo com muitos estudos, esta dieta deixa muitos recursos não utilizados. Enquanto as dietas onívoras exploram totalmente as terras disponíveis (tanto cultivadas quanto de pastagens), as dietas veganas e vegetarianas usam apenas uma parte delas, pois as pastagens não são adequadas para o cultivo de vegetais e frutas.
Além disso, todas as culturas intensivas que requerem altos insumos devem ser questionadas fertilizantes, pesticidas e fungicidas que não são bons para o meio ambiente. Segundo a FAO, esse tipo de agricultura nos faz perder de 25 a 40 bilhões de toneladas de terra por ano. Uma maneira de parar a perda de som arável seria retornar aos sistemas de pastagem natural.
Isso não significa que a dieta onívora seja a mais ecossustentável, pelo contrário, é necessária uma redução drástica no consumo e na produção de carne, uma vez que agricultura intensiva causa 15% de todas as emissões de gases de efeito estufa produzido pelo homem.
De acordo com um estudo publicado na Elementa (revista científica do antropoceno) que comparou 10 tipos diferentes de dietas, a dieta vegetariana com consumo modesto de carne foi considerada a mais sustentável das demais.
Os riscos da dieta vegana
As dietas veganas ou vegetarianas são boas para a saúde? Este é um tema debatido. A maioria das pessoas faz essa escolha sem antes consultar um nutricionista. Os alimentos veganos geralmente são baixos em cálcio, zinco, ferro e vitamina B12 e as proteínas de origem vegetal ingeridas não contêm os aminoácidos necessários ao nosso corpo.
Por este motivo é necessário consultar um nutricionista antes de adotar este regime com o apoio de suplementos alimentares, caso contrário existe o risco de carências nutricionais e desequilíbrios intestinais, cansaço, náuseas, dores de cabeça, anemia. Além disso, a alimentação vegana não é adequada para todos, sobretudo não é recomendado para crianças, idosos, gestantes, celíacos e anêmicos.
Por outro lado, muitos estudos têm mostrado que o consumo de carne vermelha, principalmente em grandes quantidades, leva a maiores chances de câncer colorretal, obesidade, hipertensão e diabetes.
Então, qual é a solução de acordo com os especialistas? Um estilo alimentar equilibrado e variado é sempre a melhor escolha e isso obrigaria à introdução de um consumo, ainda que muito reduzido, de carnes e derivados.
