“Não temos nada a invejar dos franceses, que de fato nos respeitam, mas poderíamos fazer muito mais”: Guido Gobino, chocolateiro de Turim, ergue a bandeira da tradição e o faz em entrevista ao First&Food, a nova revista FIRSTonline inteiramente dedicada ao mundo da alimentação e agricultura. gobino, dono da boutique histórica na via Lagrange, no centro da cidade de Savoy, vende muito no estrangeiro mas sonha com uma maior expansão internacional, talvez abrindo uma loja “em Paris ou Londres. Seria bom desafiar os franceses em casa. Mas, pela minha experiência, o país mais interessado no Made in Italy é o Japão”.
A entrevista aborda vários temas, inclusive de uma realidade como o Eataly, que tem conseguido dar espaço a pequenas excelências locais e produtores de nicho, como Gobino, especializada em giandujotti mas continuamente em busca de novos sabores e novos produtos para oferecer aos clientes que procuram alta qualidade. Também das matérias-primas: “O melhor cacau é o da Venezuela”, admite o artesão filho da arte, notando também uma marcada atenção à sustentabilidade e, sempre que possível, ao quilómetro zero, premiando em muitos casos locais piemonteses ou em todo o caso nacional.
Gobino's é uma tradição de família: em 1964, seu pai, Giuseppe, tornou-se gerente de produção de uma pequena fábrica na via Cagliari, onde são embalados chocolates e balas para terceiros. Em 1980, Giuseppe Gobino tornou-se proprietário da fábrica, que se tornou nos anos 90 “Oficina Artesanal Giandujotto” e depois, sob a orientação de Guido, uma loja onde o artesanato e a modernidade se fundem para oferecer a mais alta qualidade.
Leia a entrevista no First&Food.
