Sua surgiu no século XIX na época dos Bourbons. Alguns camponeses da Campânia trouxeram para o campo de Capaccio, no planície dominada pelos templos de Paestum, que goza de um microclima incrível, protegido pelas montanhas e ao mesmo tempo beneficiando dos efeitos temperados do mar Cilento, um clima tipicamente mediterrâneo, com invernos amenos e chuvosos e verões quentes e secos, i primeiro “carducci” de alcachofra. Que se contentou em encontrar imediatamente um clima ideal.
Mas a verdadeira difusão da alcachofra no vale do Sele remonta a cerca de 1930, graças às obras de aterro e transformação agrícola provocadas pela reforma agrária. Bruni falou muito sobre isso em 1960, descrevendo a difusão e importância para as populações camponesas da época do cultivo de alcachofra, referindo-se a um ecótipo derivado da alcachofra Castellammare comparável à alcachofra romana.
O que é certo é que os carducci desses fazendeiros napolitanos hoje têm um nome respeitável: Alcachofra de Paestum IGP também conhecido como Tondo de Paestum, que se caracteriza por não ter espinhos, por ter uma estrutura muito tenra, ao ponto de também poder ser consumida crua, e por ter um sabor agradável e delicado que a torna versátil na cozinha.
Suas características são o resultado de uma técnica de cultivo precisa e laboriosa que os operadores agrícolas da planície do Sele aperfeiçoaram ao longo das décadas. A ternura que deriva do clima fresco e das abundantes chuvas que caem durante o longo período de produção que vai de fevereiro a maio fazem com que a Alcachofra de Paestum IGP seja excelente consumida crua temperada com azeite e limão mas também protagonista versátil em cima da mesa de várias receitas da gastronomia local: como o pizza com alcachofras, creme de alcachofra para barrar no pão torrado, o torta de alcachofra, também é usado empanado e frito. ,
Sendo um qualidade muito precoce seu triunfo é na Páscoa: é presença recorrente nos almoços de família ou nos passeios ao ar livre quando, recheado com alho, salsa, sal e pimenta, é colocado diretamente nas brasas para cozinhar regado com um fio de azeite e coberto com um pano úmido ou papel palha úmido. O fumo resultante liberta aromas de fumo extraordinários nas redondezas, não só para quem os ingere como também para quem por ali passa. Impossível resistir.
A área de produção da Alcachofra de Paestum IGP, reconhecida com regulamentação comunitária em 2004, concentra-se na planície Sele na província de Salerno e mais precisamente nos municípios de Agropoli Albanella Altavilla Silentina Battipaglia Bellizzi, Capaccio Cicereale Eboli, Giungano, Montecorvino, Pugliano, Ogliastro, Pontecagnano, Faiano e Serre.
Suas características são o resultado de uma técnica de cultivo precisa e laboriosa que os operadores agrícolas da planície do Sele aperfeiçoaram ao longo das décadas. Em primeiro lugar, é importante o clima fresco e chuvoso, durante o longo período de produção que vai de Fevereiro a Maio, que caracteriza esta zona e confere à alcachofra a sua maciez típica e o seu sabor muito delicado.
Para além do seu sabor extraordinário, falar das propriedades benéficas da alcachofra Paestum ou da alcachofra em geral equivale a abrir um livro de medicina.
No site Humanitas Care aprendemos que a alcachofra A alcachofra favorece o bem função intestinal, reduz o risco de câncer de cólon por fornecer uma boa quantidade de fibras que, juntamente com a cinerina, princípio ativo que, no entanto, é reduzido pelo cozimento, e lactonas sesquiterpenos, também ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue. A alcachofra é também uma fonte de moléculas caracterizadas por propriedades antioxidantes que ajudam a defender o organismo da ação dos radicais livres e vitaminas do complexo B, importantes para o bom funcionamento do metabolismo.
Em particular, a vitamina B9 (fornecida pela alcachofra na forma de folato) promove o correto desenvolvimento do sistema nervoso nas primeiras fases da gravidez. A vitamina K, por outro lado, é útil para saúde dos ossos e do cérebro, o potássio protege o saúde cardiovascular, cobre e ferro são importantes para produção de glóbulos vermelhos.
E isso não é tudo porque a alcachofra também contém alfa-caroteno, luteína e zeaxantina, silimarina, ácido cafeico e ácido ferúlico. Os fãs de vitaminas e minerais encontrarão você em muita vitamina A, manganês, cobre, selênio, magnésio, cálcio, ferro, folato, potássio, fósforo sódico. Como dizer um pouco de todas essas substâncias que procuramos suplementos farmacêuticos caros cultivar nosso corpo que, vice-versa, na alcachofra encontramos no estado natural.
Em suma, a alcachofra além de ser um deleite para o nosso paladar é uma verdadeira panaceia para muitos problemas do nosso corpo e por isso vale a pena consumir grandes quantidades especialmente neste período do ano.
