Uma ementa com todos os produtos típicos da ilha e pratos tradicionais de marisco: é a homenagem que Adelaide, o restaurante gourmet do exclusivo Hotel Vilon em Roma, membro do Small Luxury Hotel of the World, entrou na lista Travel&Leisure 2019 dos mais belos novos hotéis do mundo, faz Procida recém-nomeada Capital Italiana da Cultura.
Não é por acaso que ele é o responsável pela cozinha Gabriel Wall, um dos chefs emergentes mais proeminentes da capital originário de Procida.
“Estou tão feliz e emocionada que minha pequena Procida tenha sido escolhida como a capital da cultura 2022. Procida para mim é uma visão, uma paisagem que tenho nos olhos e no coração desde que saí da ilha e que toda vez que retorno revivo ao vivo. Por isso resolvi dedicar um menu degustação completo a partir de segunda-feira, 25 de janeiro, presente de Adelaide todos os dias, tanto no almoço quanto no jantar.
Um cardápio – especifica – cheio de cores. Até o que eu comia em criança era amarelo, laranja como os citrinos, vermelho como os tomates em frascos e sobretudo o azul forte do mar, com sabor a sal”.
'A ilha que não isola' é a mensagem da Procida Capitale, e por isso a proposta do chef Gabriele Muro neste momento ainda tão difícil para todos, é abrir uma janela ideal com a sua cozinha, na ilha de Arturo, dando aos seus hóspedes horas para compartilhar, a emoção de uma pequena escapadela, o calor e as cores deste pedaço de terra no Golfo de Nápoles, permanecendo em Roma.
Na ilha de Gabriel é o nome do cardápio que inclui 5 pratos: 'O pesce fujuto', o café da manhã do pescador, a cigarela nua, o peixe-escorpião brincando debaixo d'água, o ouro de Procida.
Para quem quer recriar em casa o ambiente gastronómico da ilha de Il Postino com o nunca esquecido Massimo Troisi, apresentamos duas receitas da ementa que Gabriele Muro dedicou à sua ilha
A receita: Café da manhã do pescador
Ingredientes para 4 pessoas:
– 320 g de anchovas frescas desossadas
– 4 fatias de pão
– 200 g de molho de tomate fresco
– 10 folhas de hortelã
- 1 cipolla rossa
– Vinagre de Framboesa 50 gr
– 300 gr de tomate
– 100 g de molho de anchovas
– 100 g de ricota cozida
Procedimento:
marinar a cebola com o vinagre de framboesa e cozinhá-la no vácuo a 65 graus por 2 horas.
Desossar bem as anchovas e mariná-las com sal, azeite, hortelã e vinagre. Abra o pão com um cortador de massa de 10 cm. Passe no molho de tomate temperado com sal e azeite.
Sirva colocando o pão no centro do prato, disponha sobre o pão as anchovas, as rodelas de cebola marinada, a ricota assada e as folhas de hortelã.
A receita da cicarela nua (foto de abertura)
Ingredientes para 4 pessoas:
– 320 g de espaguete
– 500 g de cicarela
– 1 dente de alho
– 10 folhas de limão secas e em pó
– 2 dentes de alho
– 300 gr de tomate
– 100 gr mistura de aipo cenoura e cebola
– 1 maço de manjericão
Procedimento:
prepare um bisque com as cabeças de cicarela, torrando-as em uma panela com azeite, aipo, cenoura e cebola, depois de bem tostadas acrescente os tomates 200 g de água fria e deixe reduzir em 2/3. Triture, passe por um passador e volte a levar ao lume até obter um concentrado de marisco. Descasque as cicarelas com a ajuda de uma tesoura, mariná-las com azeite de manjericão e um dente de alho.
Refogue o restante da carapaça em uma panela com alho e azeite, acrescente uma concha de macarrão e cozinhe por cerca de 15 minutos. filtre e obtenha um molho branco. Cozinhe o macarrão, escorra al dente, regue com o molho cicarelle e por último acrescente o cicarelle marinado. Sirva e complete com a redução de marisco e o pó de limão.
Mas quem quiser saborear o prazer de mergulhar totalmente numa atmosfera repleta de sabores, cores e sensações Procidan permanecendo em Roma, aqui fica concretamente a proposta "A Casa tua al Vilòn" em duas versões Night & Day, que é recusada com dois pacotes, um para o horário noturno, outro para o horário diurno.
O pacote Stayvilòn inclui a noite fora de casa: chega ao início da tarde, toma posse do quarto, relaxa talvez pedindo um aperitivo no seu quarto ou na esplanada ou no salão Cocktail Bar para depois proceder ao jantar.
Ou o pacote Smart Working&Eating: você chega de manhã, escolhe um quarto onde pode ficar das 9h às 18h, trabalha no smart working como se estivesse em casa, desce para tomar um café ou um aperitivo, parar para almoçar e volte para a sala para trabalhar ou pare com o computador na sala ou no pátio.
E na cozinha, Gabriele Muro interpreta a cultura da mesa com o amor e a paixão que o chef de uma família aristocrática de outrora poderia ter. É o “cozinheiro da casa”, de uma casa grande, uma habitação onde se dedicam horas à cozinha e onde também se pode pedir ao Chef um prato “coração” de tradição familiar. Pratos que remetem à cozinha do monzù, aquela arte culinária toda napolitana embora de ascendência francesa, que oferece pratos icônicos como sartù, gâteau, ragù, crocchè.
