Uma receita que remonta a 1400, um excelente aperitivo para barrar no pão ou um segundo prato substancial e saboroso. A razão do estranho nome Brandacujun. O restaurante La Brinca é o guardião dos sabores antigos
O chef do restaurante Re Santi e Leoni de Nola se inspira na memória da receita simples de sua mãe para dar um toque de elegância gourmet criativa a um prato tradicional e popular
Bacalhau e Nápoles, um amor à primeira vista que dura há séculos e revive todos os anos principalmente nas férias de Natal. Expressão da culinária popular exaltada nos anos 600 por Lo cunto de li cunti de Giovan Battista Basile. Lá…
A força e o amor pelo mar guiam a musculosa Nadia Maggioncalda: a única mulher em toda a Itália a realizar este cansativo trabalho. . Há mais de 30 anos conheceu em La Spezia Eugenio, aquele que mais tarde se tornaria seu marido em 89,…
A receita de Vieiras, raiz de salsa, molho de pimenta BBQ da chef Valeria Dell'Amico, nascida em 1980, proprietária do restaurante Il Narciso em Marina di Carrara, é uma despedida do verão e ao mesmo tempo uma boas-vindas ao outono. Já o nome...
A receita do Consommé de tomate, moluscos e crustáceos, aromatizado com gengibre e limão, nasceu da ideia de levar os caldos e sopas com que os japoneses costumam iniciar a refeição, italianizando-a com os ingredientes que mais nos representam por excelência :…
A essência das influências multiculturais absorvidas desde o berço pelo pai siciliano e pela mãe queniana reflete-se na receita de mexilhões gratinados. O resultado é um prato requintado e com forte impacto emocional
Na Trattoria da Lucio de Rimini, o jovem chef Jacopo Ticchi dá continuidade a uma filosofia inovadora de frutos do mar que aposta no nível de maturação e no desperdício. E as miudezas passam a ser a estrela do cardápio
Seu sabor lembra a lagosta. O chef com estrela Michelin Emanuele Scarello do restaurante “Agli Amici Dopolavoro” nos espaços do prestigioso JW Marriott na Isola delle Rose o incluiu no menu fine dining para a temporada de outono. Dicas de como…
A cozinha tem protagonismo no filme de Visconti, torna-se um elemento narrativo. A inspiração do chef Francesco Bonomo para criar um prato inspirado na famosa cena do filme
O chef do Salone Eva no terraço panorâmico do Hotel Hassler em Roma oferece uma cozinha dividida entre tradição e inovação com veias da Campânia, como o prato Paccheri com abobrinha e caranguejo
O Slow Food publica um guia útil para se familiarizar com os produtos da pesca na cozinha. Você descobre muitas possibilidades culinárias interessantes. A lista de peixes para comprar de acordo com as estações do ano. Assessoria de mercado para compras informadas
Um espaguete refinado que vem de um passeio de barco com os pescadores de Lipari e um lanche com pane cunzato fornecem ao Chef Cala di Luna em Cefalù o pretexto para um prato refinado que valoriza o…
O chef do restaurante ético Ca tu Martinu em Taviano, na província de Lecce, abraçou um projeto gastronômico onde a água do mar é a protagonista de todo o cardápio, desde os primeiros pratos até as sobremesas
Três ingredientes que são um concentrado de bem-estar e natureza. Quando a verbena foi usada contra vampiros antes que suas propriedades medicinais fossem descobertas. O pepino ideal para dietas. Eco-sustentabilidade no restaurante Faula na Casa Langa…
Um concentrado de saúde, assim se define a receita proposta pelo chef romano com estrela Michelin. todas as propriedades benéficas para o corpo humano explicadas pela nutricionista
Raffaele Lenzi do restaurante "Sereno al lago" em Torno propõe um aperitivo que introduz um conceito oriental na cozinha mediterrânea, fundindo-o com a tradição gastronômica peruana
Em Torreglia, na Antica Trattoria Ballotta, onde nasceu a Confraria Panavina del Bacalhau, o bacalhau capuchinho com anchovas, passas e pinhões ainda hoje está no cardápio segundo a receita quinhentista dos mosteiros paduanos
Uma viagem antropológica que vai tocar a Noruega, onde se celebra o St. Hans, o aniversário escandinavo que celebra a luz. Tarde norueguesa organizada pela Embaixada na Itália que apresentará um novo prato de bacalhau
O desafio entre Marche, Puglia, Veneto pelo lado do Adriático e Ligúria, Toscana, Lazio pelo lado do Tirreno de 1 a 4 de junho. As especialidades: Broeto de pesse, Brodetto Fanese, Sopa de peixe Civitavecchia, ciuppin, ciambotto, il…
O chef Fabio Potenzano, conhecido rosto do programa "É sempre meio-dia" de Raiuno, oferece sua interpretação pessoal de um clássico da cozinha siciliana que tem os sabores e as cores do Mediterrâneo
Um prato de muito sabor e fácil de preparar proposto pelo chef Marco Caldora do restaurante Punta Vallevò que envolve os aromas do mar e da terra da costa de Trabocchi de Abruzzo
O chef Pasquale Caliri, do Marina del Nettuno Yachting Club, propõe uma combinação norte-sul inusitada, na qual o grão e a mostarda cereja se complementam com o caráter siciliano do atum e da tuma.
Anna Rita Simoncini fez de seu restaurante I sette Consoli em Orvieto um tesouro de refinada territorialidade. A receita de couve-flor e asas de arraia evoca uma antiga tradição de cozinha recuperada
O chef com estrela Michelin do restaurante Moma, em Roma, oferece uma interpretação refinada da sopa de peixe capaz de oferecer sensações gustativas inexploradas e intensas de um clássico da cozinha de frutos do mar
O Chef Pasquale Caliri do exclusivo Marina del Nettuno Yachting Club de Messina dedica uma requintada receita com influências orientais a U Mauru a alga vermelha, má alimentação dos pescadores, em perigo de extinção
Uma inusitada combinação de terra e mar, fruto também da sua abertura à cozinha internacional na receita de barriga de atum em pão e crosta de presunto do chef cagliari Luigi Pomata que ao mesmo tempo junta Carloforte e…
A receita de Paolo Barrale, chef com estrela Michelin do restaurante L'Aria, em Nápoles, é uma lembrança das viagens pelo Mediterrâneo, mas também uma lição de como usar o desperdício com sabedoria na cozinha
De 15 a 26 de setembro, as ruas da cidade de Vicenza homenagearão o peixe norueguês que entrou na tradição gastronômica veneziana. Acordo com fabricantes noruegueses para suprimentos de qualidade
De 8 a 11 de setembro chefs, workshops, festivais e degustações para delinear as novas fronteiras do bacalhau entre a história e a sustentabilidade
A receita Brodetto do chef estrelado do restaurante Al Metrò preserva inalterados os sabores de todos os seus componentes. O evento dedicado à mais deliciosa sopa de peixe da Itália com grandes nomes da culinária e do entretenimento
Luigi Salomone, chef estrela do restaurante Re Santi e Leoni oferece um Bacalhau das memórias de uma cozinha pobre que se redime numa receita de sabor elegante e envolvente em combinação com um molho oriental
A receita de La Chiajozza é uma homenagem aos sabores e aromas de Procida pelo chef Marco Ambrosino que passou pela escola Noma que afirma a nobreza e modernidade da cozinha mediterrânica
A receita do estrelado chef Gennaro Russo do restaurante La Sponda em Positano combina os sabores do mar e da terra numa visão dinâmica e inovadora da cozinha tradicional da costa
Uma receita tradicional siciliana revisitada pelo Chef Tony Lo Coco, estrela Michelin do I Pupi em Bagheria onde o passado dialoga com o presente de uma cozinha contaminada por diferentes culturas
A receita proposta pelo chef Mirko De Mattia, prêmio internacional "Chef de l'avenir" 2019, em seu restaurante nível 1 em Roma, combina suas origens do interior romano com a paixão pelo mar herdada da cozinha de sua avó da região de Marche
Um peixe pobre como a cavala transforma-se, na receita do chef Luigi Salomone do restaurante Re Santi e Leoni de Nola, estrela Michelin, num prato requintado e elegante. E também muito saudável por todas as propriedades nutricionais…
As ostras italianas ganham espaço apostando na qualidade e na diversificação. Eles são saborosos, saborosos e carnudos, mas ainda são um produto de nicho: produzimos 200 toneladas em comparação com 120.000 toneladas nos Alpes. Mantém-se o problema do IVA, o que desencoraja…
Uma iguaria rara no Natal. Eles se parecem com uma mão com cascos saindo da rocha. Eles vivem nos recifes atlânticos da Espanha, Portugal e Marrocos. Sua carne é deliciosa, mas o custo em termos de vidas humanas aumentou.…
Muito conhecido na região do Vêneto, o zotolo nada mais é do que um pequeno choco. Particularmente saboroso na cozinha, também é fácil de encontrar no mercado devido ao seu baixo custo. No entanto, devido ao arrasto, corre o risco de ser extinto e por isso…
A receita do chef Salvatore Bottaro, do restaurante Scruscio de Pantelleria, vem da memória do cheiro de bolinhos de anêmona recém-cozidos que comia quando criança na casa de uma senhora idosa da aldeia. …
Em poucos anos, um grupo de jovens demonstra que é possível fazer uma restauração de alto nível numa zona de grande afluência turística como a Marina de Sorrento, respeitando a tradição com um toque inovador. A Caponatina proposta pelo Chef…
De hoje a domingo a cidade de Cervia celebra a antiga tradição da remessa de sal, o transporte no Burchielle rebocado ao longo das margens do canal. Renova-se a antiga festa que encerrava a época laboral, que em 1792 era…
Em Fano celebra-se o BrodettoFest, três dias gastronómicos dedicados ao prato mais representativo da cozinha adriática. Cada porto tem sua própria receita original. com a obrigação de componentes. Eles variam de cinco a treze espécies de peixes e mariscos. A…
Favignana e as ilhas Egadi envolvem-se num festival generalizado que se vai dividir em cinco dias de showcooking, workshops, master classes, espetáculos, debates, mas também caminhadas naturalistas, mergulho guiado. Tudo para despertar a atenção de um grande público sobre a importância da recuperação…
Andrea Bottacin, chef paduana e velejadora experiente, fundou a Fishing Academy&Cuisine, uma organização que ensina culinária, mas também ensina, com cursos de navegação, a estocar matéria-prima. A receita da caponata foi pensada para causar boa impressão em…
Na Sicília é uma antiga tradição de origem árabe preparar receitas com o uso do caramelo não só para sobremesas, como biscoitos e brittles, mas também para pratos salgados. Chef Antonio Cicero, guardião da cozinha siciliana…
Massimiliano Blasone, chef do estrelado restaurante L'Aria do luxuoso Mandarin Oeriental Resort no Lago Como, propõe uma receita alinhada com sua filosofia "contaminante" que visa criar uma ponte ideal entre a cozinha tradicional italiana e…
Os pescadores de Orbetello dão um grito de alarme: já foram recolhidas 600 toneladas de algas, mas restam outras 50.000. A escavação das calhas é necessária, e meios adequados para a coleta: agora existem apenas dois…
Depois do Plankton, o chefe do mar Ángel León descobre o "arroz do mar" no mundo submerso: um recurso alimentar precioso, altamente nutritivo e amigo do ambiente. A chave para mitigar os efeitos das mudanças climáticas e responder a uma população…
O Chef do restaurante Particular de Milão oferece uma receita fácil de fazer, dedicada a quem está de férias à beira-mar, mas também a quem não está de férias e quer fugir virtualmente da vida abafada da cidade…
Uma receita fácil de fazer que reúne os sabores do mar em uma preparação ligúria muito leve do chef Claudio Pasquarelli, estrela Michelin em Bergeggi
Um chef paduano convertido ao mar deu vida à Fishing Academy&Cuisine, uma organização que ensina a pescar e a cozinhar produtos do mar com requintadas receitas gourmet.
Um antigo prato tradicional da Ligúria à base de peixe e vegetais nascido como um prato magro para os dias de penitência da Quaresma, ao longo do tempo tornou-se uma presença constante nos menus gourmet dos grandes chefs da Ligúria. É apreciado…
Dav nasceu da parceria entre os irmãos Cerea, três estrelas Michelin com o lendário restaurante Da Vittorio em Brusaporto e o exclusivo Splendido Mare Belmond Hotel.
Fabio Fauraz, chef do restaurante bistrô Il Michelaccio em Gênova, recomendado pelos Guias Michelin, oferece um prato tradicional da Ligúria para a Quaresma magra: o Buridda, que é cozido expressamente na Quinta-feira Santa. Um prato fácil de preparar, mas…
Pasquale Tarallo, chef do restaurante Paisà de Agnone Cilento, propõe uma receita que contém e expressa todo o seu amor por um território que soube preservar os sabores do passado
Gabriele Muro, chef do restaurante exclusivo do Albergo Vilòn em Roma, considerado um dos mais belos novos hotéis do mundo pela Travel&Leisure, homenageia Procida eleita Capital Italiana da Cultura 2021 com menu de cozinha tradicional da ilha
O chef Walter Regolanti recupera o "Mazzama" o pobre peixe dos pescadores de Anzio, Gardonie, Sgavioni, Perchie, Marmore, Manfroni, negligenciado pelos armadores, cozido com muitas ervas e vegetais, para uma extraordinária sopa de peixe que lembra a mítica "sopa …
Na receita proposta pelo Chef do Restaurante Mimosa de Sanremo, as anchovas casam-se com resultados muito felizes com os produtos da horta e do bosque realçados pelos aromas das especiarias, e o açafrão com um toque exótico-saudável: a adição de papaia ,…
Numa antiga discoteca do centro histórico, abre um restaurante que oferece peixe em restaurante, pizzaria e dehors versão aperitivo entre tradição e inovação
Roberto Serra, chef do restaurante Su Carduleu em Abbasanta, Bib Gourmand Michelin, oferece um dos seus clássicos de sucesso, um prato com muito sabor, onde se percebe o imediatismo do sabor marinho, que tem a vantagem de ser fácil de confecionar e de grande…
Um prato tradicional perfumado a mar e fácil de confecionar é o protagonista do Dol Fish Day, a proposta gastronómica de peixe da Proloco Trastevere para o verão: só peixe fresco, não cultivado da costa do Lácio, só peixe disponível, em combinação…
Depois de um período de escassez, os berbigões regressam. Amado pelas estrelas de Hollywood que nos anos 60 desceram a Roma para a produção de filmes históricos de Ben Hur a Cleópatra e foram para Ostia e Fregene no…
Estão todas as memórias e aromas do mar respirado em menino em Procida, na ilha de Morante e no Carteiro de Troisi, neste prato da autoria do Chef Gabriele Muro do restaurante Adelaide de Roma, o último nascido entre a alta gastronomia…
No requintado Palazzo Borghese, em Roma, uma das quatro maravilhas da capital, o chef procida lança uma nova forma de servir, inspirada no contexto histórico em que se insere: a cozinheira caseira com uma cozinha requintada
O prato proposto por Daniele Usai, chef com uma estrela Michelin do restaurante Il Tino, é inspirado na peixaria de Fiumicino. Peixe fresco e pobre que respeita as estações. E também é inspirado nas muitas ervas que podem ser…
A filosofia do chef Ivan Silvestri da Alicina Hosteria de Porto Ercole traduz-se neste prato de fácil confeção onde o sabor do mar é respeitado e realçado com pequenos toques de cozinha criativa, obtendo um equilíbrio perfeito entre…
Com sua Alicina Hosteria em Porto Ercole, o chef napolitano se consolidou como um sacerdote dos peixes marinhos. Vais ter com ele para descobrir uma cozinha criativa de respeito, que sabe inovar sem se sobrepor ao que o mar…
