De São Paulo a São Paulo, passando pela Noruega. É o A curiosa história da chef brasileira Denise Guerschman.Com claras origens alemãs e até mesmo uma aparência física que a faz parecer verdadeiramente norueguesa, embora tenha nascido em Santo André, na região metropolitana de São Paulo. No entanto, Denise viveu na Noruega – e na Suécia – por quase 10 anos, período em que se formou como chef, especializando-se em culinária escandinava.
Trabalhando em vários restaurantes, incluindo o Bagatelle, com estrela Michelin, Guerschman aprendeu a preparar pratos típicos da gastronomia do norte da Europa, desde o jantar viking ao Fårikål, do Kjøttkaker ao doce Aeblekage e bebidas à base de hidromel.sem esquecer a sopa finlandesa Lohikeitto e a especialidade dinamarquesa Braenende Kjaerlighed.Assim, ao retornar ao Brasil em 2018, o chef abriu o restaurante O Escandinavo no bairro de Pinheiros, um dos mais boêmios de São Paulo.
“Ofereço autêntica culinária escandinava, mas reinterpretada a partir da minha perspectiva brasileira”, explica ela. A clientela é composta por brasileiros curiosos, que tiveram a oportunidade de experimentar a culinária de Denise em seu restaurante. Acompanhe a campanha da seleção norueguesa na Copa do Mundo pela TV. (incluindo a vitória histórica contra o Brasil), mas também pelos escandinavos: “Especialmente os suecos – confessa o chef –. Existem centenas de empresas suecas em São Paulo., enquanto os expatriados noruegueses tendem a viver no Rio de Janeiro, onde está sediada a petrolífera Equinor.”
Na região metropolitana de São Paulo, importantes empresas escandinavas como Ericsson, Volvo, Electrolux, ABB e muitas outras estão sediadas. No restaurante de Denise, eles encontram um recanto do norte da Europa, mas com influências sul-americanas.Os pratos do O Escandinavo são, na verdade, revisitados com aquele toque de brasilidadeUma das propostas mais saborosas e originais é il Bacalhau Tropical, o bacalhau tropical.
Os ingredientes: Um abacaxi maduro, um tomate picado, uma cebola roxa picada, três dentes de alho, um punhado de salsa picada, 200 ml de leite de coco, 200 g de creme de leite, uma colher de sopa generosa de açafrão-da-terra, meio quilo (para 4 pessoas) de bacalhau norueguês desfiado e dessalgado, uma noz de manteiga ou margarina e um fio de azeite extravirgem. Sirva tudo isso dentro do abacaxi oco. Como acompanhamento, Denise sugere: Arroz com flocos de coco tostados, farofa com cebola e bacon, Castanha-do-pará e castanha-de-caju, duas flores de mandioca crocantes assadas no forno.
