Há quarenta anos, no culto televisivo Carosello, que colou os italianos em frente às televisões entre os anos 60 e 70, e representou o teatro da afirmação da grande indústria e do renascimento econômico do país, marcando decisivamente o início da temporada da cultura consumista , Alice e Hellen Kessler, lendárias garotas de show com pernas fantásticas, desejaram um Feliz Natal aos italianos saindo de um pacote de Panettone Balocco Amêndoa. 40 anos depois, em outro comercial de TV, o avô Aldo, que retrata o atual presidente honorário da famosa confeitaria piemontesa, Aldo Balocco, interpretado pelo ator Aldo Stella, dublador de Harvey Keytel, Chris Penn e Brt Young, revela ao neto a "segredos de família" de produtos "bons para três gerações" no contexto do historiador carrinha vermelha Balocco, que ao longo do tempo se tornou um ícone do mundo lendário da marca.
A empresa decide não mais recorrer a depoimentos de sucesso, show girls, showgirls, atrizes, que divulgaram seus produtos ao longo do tempo. Desta vez é o próprio Sr. Balocco (virtual) que, dirigido por Daniele Luchetti, nos faz entender a importância da história da empresa, sobretudo a história das pessoas, uma história de fidelidade à tradição, como garantia de qualidade e atenção aos produtos. ao consumidor.
Uma história particular que se desenvolveu ao longo de três gerações de uma indústria de confeitaria que comemorou 90 anos de vida, que hoje tem um volume de negócios de 190 milhões de euros, exporta seus produtos para 67 países ao redor do mundo, que tem planos de desenvolvimento ambiciosos, mas acima de tudo uma empresa 100 por cento italiana que soube manter seu capital firmemente nas mãos da família.
Tudo começou em 1927 em Narzole, uma cidade de 4.000 habitantes na província de Cuneo. Francesco Antonio Balocco, oitavo filho de um comerciante dono de uma confeitaria e mercearia na rua principal da cidade, que aos 11 anos foi trabalhar, para ganhar experiência, em algumas confeitarias históricas do Piemonte, como a Converso pastelaria em Bra , a pastelaria Giordano e a pastelaria Frejus em Turim, regressa a casa decidido que a pastelaria lhe interessa mais do que as amêndoas com açúcar. E chegando à idade de trabalhar, decide abrir uma pastelaria na Piazza Castello em Fossano, o quarto município mais populoso da província de Cuneo, a 15 km de casa. A experiência adquirida desde tenra idade em importantes pastelarias faz sentir os seus efeitos. A clientela aprecia a lufada de ar fresco do jovem e frequenta seu restaurante. Os negócios vão bem a ponto de Francesco Antonio logo poder abrir uma segunda pastelaria, desta vez na central Via Roma. Os negócios continuam a crescer, ainda que, com a entrada na guerra, as coisas fiquem mais difíceis, mas o jovem está confiante de que mais cedo ou mais tarde todo aquele horror terá de acabar.
O que Francesco Antonio não podia prever era entrar, com a República Social de Salò, na mira das Brigadas Negras. Claro que, como espírito independente, nunca escondeu a sua falta de simpatia pelo regime e nunca quis tirar o cartão de membro do PNF. Com a queda do fascismo, ele se expôs pessoalmente em algumas manifestações de protesto. Com a República Social, o norte da Itália entra na trágica dinâmica do extremismo e da violência, muito mais pesada do que as vividas nos anos do fascismo. Alguém se lembra de suas posições antifascistas e está determinado a fazê-lo pagar. Primeiro, tentou-se colocá-lo em dificuldades por meios administrativos, enviando constantemente inspeções de racionamento a suas duas lojas para forçá-las a fechar. Eles não podem vir, todos os papéis estão em ordem. Em seguida, passamos à ação de fato, com duas remessas de Brigadas Negras saqueando e devastando as duas lojas, destinando-as ao fechamento. Desta vez, ele foi encurralado. E para evitar o pior, Francesco Antonio é forçado a deixar Fossano e fugir para Langhe.
Finalmente a guerra termina, as Brigadas Negras desaparecem e Balocco pode retornar a Fossano. Francesco Antonio e seu filho Aldo arregaçam as mangas e colocam as duas lojas de pé. Aldo, porém, olha mais longe. Aos 23 anos traz para a família as ideias da nova geração do pós-guerra feito de ímpeto, coragem, vontade de se testar, e que marcou a expansão da economia italiana rumo ao boom, convence o pai a iniciar, paralelamente à produção de pastelaria tradicional, uma linha de pastelaria seca para revenda a todos os produtos por atacado e, acima de tudo, produtos fermentados.
La A família Balocco passa assim da fase da dimensão artesanal para a empresarial. Aldo monta uma fábrica com 30 funcionários em uma área de 5000 metros quadrados. Como um verdadeiro piemontês, caminha para lá com pés de chumbo, os investimentos têm sido substanciais, há muitas preocupações em saltar para esta nova dimensão. Mas como a sorte favorece os arrojados, o estabelecimento que parecia uma aposta logo se mostrou insuficiente para atender à crescente demanda do mercado. Porque o produto que vai mudar a vida da empresa se chama Mandorlato Balocco.
Feito com sourdough, leite fresco italiano, casca de laranja siciliana cristalizada, cidra Diamante e passas. Tem cobertura artesanal de glacê de avelã, receita original inventada por Balocco, obtida pela moagem de avelãs italianas inteiras misturadas com açúcar, clara de ovo e farinha de arroz. Tudo completo com amêndoas inteiras e flocos de açúcar. A qualidade dos produtos Balocco é apreciada em toda a Itália. São os anos em que o comércio varejista em grande escala se espalha, promovendo o consumo e permitindo grandes números. E na década de 70 foi construída outra planta industrial, de proporções muito diferentes e tecnologicamente avançada: 70.000 metros quadrados dos quais 20.000 são cobertos que, com os resultados das grandes campanhas de imprensa e rádio e televisão, se expandirão posteriormente para 32.000 metros quadrados, onde 135 funcionários. O volume de negócios da empresa atingiu os 14 milhões de euros, a Balocco é uma indústria nacional de topo. É preciso, mais uma vez, uma nova energia para liderar uma empresa desta dimensão e mantê-la ancorada na evolução dos gostos, para interpretar as novas necessidades do mercado e abri-la a novas capacidades operacionais.
E em 1990, Alessandra e Alberto, filhos de Aldo, ingressaram na empresa que assume a presidência honorária: estamos na terceira geração. Nesse ínterim, grandes confeitarias nacionais passaram por momentos difíceis, algumas fecharam, outras mudaram de mãos, outras foram compradas por capital estrangeiro de Alemagna a Motta, de Colussi a Pavesi, de Pernigotti a Pai, história que parece ter sem fim, como demonstrado pelo recente caso de Melegatti.
E como vão as coisas nos Baloccos? Eles continuam navegando no mar tempestuoso da indústria italiana de alimentos e confeitaria como um navio de guerra. Uma olhada nos números é sintomática. O volume de negócios aumentou exponencialmente desde 2008: 103 milhões de euros de faturação em 2008, 127 milhões em 2010, que passam para 148 em 2012, 162 em 2014,170, 2016 em 185, 2017 em 190, e que chegarão aos 35.800 no final deste ano. E os volumes de produção de produtos de panificação seguem esta tendência: 2008,49.100 toneladas em 2012, 64.400 toneladas em 2017, XNUMX toneladas em XNUMX. Balocco agora ocupa o 22% do mercado de fermentos de Páscoa e 19% do mercado de fermentos de Natal (é a segunda empresa na Itália neste setor).
O segredo desse sucesso? A coesão familiar e ter conseguido desenvolver a capacidade de inovar e competir em mercados cada vez mais globalizados, olhando sempre para dentro e para além da sebe com uma atenção obsessiva às origens artesanais e ao território.
Uma coesão que não fica ancorada ao grupo familiar mas que se estende a todos os colaboradores.
“Na nossa empresa – diz Alberto Balocco – não há patrões nem empregados. Nasci nos anos 60 e me lembro do protesto, do terrorismo. Na realidade, um negócio que funciona é aquele cujo único dono é o consumidor. Todos que trabalham na empresa são donos da empresa, compartilham os mesmos objetivos: crescer e produzir o melhor para seu mestre comum, o cliente”.
Braggadocio do chefe da empresa? Longe disso. Porque a partir da pesquisa realizada pela empresa independente alemã "Statista" dedicada às empresas italianas que obtiveram o maior índice de aprovação dos funcionários, através de uma pesquisa entre milhares de trabalhadores de mais de 2.000 empresas com mais de 250 funcionários, a Balocco está no ranking das 5 principais empresas de bens de consumo onde as pessoas trabalham melhor.
Atenção ao cliente, portanto, atenção às condições de trabalho, mas também grande empenho na organização do trabalho, no lançamento de novas estratégias operacionais e nos investimentos produtivos. Por este motivo, é dada grande atenção à qualidade das matérias-primas, mas também à produção. Uma equipe de controle de qualidade de 12 biólogos, químicos e analistas cuida disso: em média, mais de 140.000 análises são realizadas em matérias-primas, produtos semiacabados, acabados e embalagens todos os anos. A empresa também submete todas as várias fases de trabalho aos padrões certificados SGS BRC IFS NON-GMO.
Claro que tudo isso tem um preço.
Nos últimos 10 anos, foram investidos 51 milhões de euros em tecnologia; Balocco agora tem uma das fábricas mais modernas e eficientes da Europa. Em 2010, a empresa, particularmente sensível às questões de produção sustentável, para atender às suas necessidades energéticas, equipou-se com uma das maiores usinas fotovoltaicas em um telhado industrial no Piemonte, com um investimento total de 5,2 milhões de euros: nos primeiros três anos de plena (2011 – 2013) produziu 5,2 milhões de kWh, evitando a emissão de 3.500 toneladas de CO2 na atmosfera.
Além disso, mais uma vez a fábrica de Fossano, dado o andamento dos negócios, torna-se apertada e iniciam-se as obras de ampliação que vão elevar a área coberta da fábrica de 46.000 para 58.000 metros quadrados no novo ano.
O olhar além da cerca já foi dito. É certo que hoje as empresas precisam de novas linguagens, novas colocações, para se apresentarem numa relação de comparação constante com o consumidor que se torna um interlocutor permanente. A abertura do FICO-Eatalyworld em Bolonha, um dos maiores parques temáticos do mundo dedicados ao setor agroalimentar e gastronômico, acelerou um projeto que já estava no ar e no qual Alessandra e Alberto vinham pensando há algum tempo : criando uma nova gama de produtos, doces fermentados da tradição natalina e biscoitos de pastelaria fiéis à mais autêntica tradição piemontesa como Baci di Dama, Paste di Meliga e Krumiri dando vida à marca “Bottega Balocco – Padaria Italiana 1927”. Para mantê-los batizados dentro da FICO-Eatalyworld foi montada uma fábrica em miniatura, a primeira fora da histórica sede em Fossano, 600 metros quadrados onde tudo acontece sob o olhar do cliente. As receitas são as que se encontram num poeirento arquivo da empresa, minuciosamente manuscritas no início do século à base de leite e natas frescas, sourdough, ovos italianos de galinhas caipiras, "uma viagem no tempo às tradições da nossa terra - comenta hoje Aldo Balocco – para reavivar a memória de sabores e cheiros das casas das nossas avós”. Acima de tudo, uma mensagem enviada ao consumidor para sublinhar que a Balocco sempre se manteve fiel à história do território, aos ingredientes de qualidade e às tradições familiares da província piemontesa, e ainda que hoje seja uma grande indústria nacional não esqueça sua história.
Porque como Aldo Balocco faz questão de sublinhar, “nascemos de uma oficina artesanal e tornámo-nos numa grande empresa sem nunca trair o trabalho dos que nos precederam porque respeitamos as nossas origens. Ter uma história quase centenária como a nossa é uma grande responsabilidade. A nós cabe manter a credibilidade e a confiança que os nossos antepassados conseguiram construir ao longo de muitos anos com o seu trabalho, dedicação e esforço”.
