Somos o segundo maior país consumidor do mundo depois de Portugal. Não há região que não tenha a sua receita tradicional. Na Lombardia e no Piemonte, é cozido em massa ou ensopado; na Ligúria é cozido em massa, verde ou agridoce ou creme, com croutons de polenta; na Toscana é conhecido o “Livornês”, embebido em farinha e frito em azeite, depois mergulhado em molho com cebola e tomate pelado; na Basilicata, é preparado com pimentões vermelhos secos; na Calábria é cozinhado com batatas, azeitonas pretas, pimentos, molho de tomate, louro. No Veneto ele é um triunfo da mesa, creme, estilo Vicenza e em vermelho, eles lhe dedicam um Festival em Veneza e festas em várias cidades. Na cozinha Molise é "arracanato" com farinha de rosca, nozes, passas, azeitonas pretas, tomate cereja e alho.
Na Sicília é tratado com tomates, batatas, azeitonas pretas, pinhões e passas. Em Roma, empanado e frito, junto com flores de abobrinha, supplì, alcachofra alla giudia é o primeiro exemplo de comida de rua: batata frita à romana, antes consumida no Natal e na Páscoa, agora nos cardápios ao longo do ano.
A esta altura fica claro de quem estamos falando: sua majestade o bacalhau.
Tanta história não poderia passar despercebida e agora até Roma lhe dedica uma festa. Num dos bairros mais antigos e autênticos e agora também o mais badalado da capital, onde foram ambientados alguns dos filmes que marcaram a história do cinema italiano, como Una vita violenta de Pasolini, Garotas da Escadaria Espanhola de Luciano Emmer, Caro Diario e Bianca di Moretti, alguns filmes da série Fantozzi, terá lugar a primeira edição do Roma Baccalà, evento em que, para além da degustação de pratos estritamente à base de bacalhau, haverá oportunidades de reflexão sobre a história e o caráter internacional deste ingrediente. Para a ocasião, a diretora artística Francesca Rocchi desenvolveu um rico programa de encontros e workshops sobre o tema do bacalhau.
Começa na quinta-feira, dia 10 de setembro, pelas 19.00hXNUMX, com o talk show “Baccalà internacional”, que contará com a presença dos representantes institucionais dos países onde a tradição do bacalhau é mais forte, como Portugal e Noruega. Os outros talk shows e insights e workshops também explorarão o bacalhau na história da culinária regional italiana, incluindo receitas da tradição romana e judaico-romana. Roma Baccalà apresenta-se assim como um grande evento: "Uma oportunidade incrível para colocar experiências extraordinárias em sinergia com o tecido social e econômico de nossos bairros" especifica Amedeo Ciaccheri, Presidente do Município de Roma VIII.
Sexta-feira, 11 de setembro, às 20.00hXNUMX, o Eataly vai além dos limites da loja para estar presente na Piazza Sauli com seu laboratório "Eataly adora peixe frito... (e claro, bacalhau!)" para levar os sabores do peixe tirreno ao bairro, segundo a inspiração do chef executivo do Eataly Roma Roberto Cutugno e de Nando Fiorentini, gerente das peixarias do Eataly.
Quem participar do evento nas ruas de Garbatella receberá um voucher para degustar um copo de cerveja artesanal no Festival no terceiro andar do Eataly. Por outro lado, quem for ao Eataly nos dias do evento pode ir ao Rome Baccalà com ingresso para tomar um bom chopp de graça.
