ピエモンテのブルースの偉大な伝統を思い起こさせるブルーチーズ。 についてです トマ・ディ・ランツォ、全生牛乳から作られたチーズで、半脂肪または脂肪のセミハードプレステクスチャーを持ち、Valli di Lanzo Consortium が準備したチーズです。 生産仕様. このチーズは、ヴァッリ ディ ランツォの小さな酪農場で生産されています。 山の牧草地, 先祖伝来の移牧の儀式を通して: 羊飼いは冬をトリノ周辺の平野にある農家で過ごし、夏には牛が植物のエッセンスや花を食べている谷の高い牧草地に群れを連れて行きます.チーズに独特の風味を与えます。
多くの人はそれを知りませんが、トマ・ディ・ランツォは、ウッセリオで開催され、現在26回目の地域展示会の主役です. 地元の美食と職人の卓越性を求めて、山とおいしい料理を愛する人にとって理想的なイベントです。
歴史
このチーズの最初のニュースは、ローマ帝国時代: 西暦 150 年頃、強力なローマ トリノの家族である gens Vennonia が奴隷をヴァル ダーラの牧草地に送り、そこでチーズとバターを生産しました。 ヴァッリ ディ ランツォで生産されたチーズに関する最初の製品情報は、1477 年にさかのぼります。ヴェルチェッリの医師であるパンタレオーネ ダ コンフィエンツァが、このトーマと他のピエモンテのトーマについて書いたのが始まりです。 当時、チーズは、より高価なスパイスの代わりに、他の食品の味付けに使用する下層階級によってほとんど独占的に消費されていました. その後、トマ ディ ランツォはいくつかの文書で言及されていますが、そのうちの 1917 年にアルベルト ヴィルジリオによって書かれた本「古いピエモンテの声ともの」を覚えておくとよいでしょう。それ以来、このチーズは一般にトマ ディ ランツォとして知られています。
ただし、Toma di Lanzo には、PDO del によって確立されたものとは一部異なる伝統的な特徴があります。 ピエモンテチーズ.
トマ・ディ・ランツォの産地と特徴
36 回の搾乳からの生乳 (最初の夕方の搾乳で部分的に脱脂されます) を 37 ～ XNUMX° の温度に加熱し、 仔牛のレンネット. 凝固は約10～60分で起こります。
豆腐は泡だて器で米粒大に砕く。 その後、布で絞り、練り、手で押します。 続いて、今度は重りを使って 24 時間プレスします。 そこには 塩漬け 次の作業は完全に乾式で行われ、10 ～ 15 日間続く段階で、車輪の後に両側で多数の回転が行われます。 最後に、チーズは工場に運ばれます。 調味料 中低温 (湿度 5% で 10 ～ 85 度) で 20 ～ 90 日間。
外皮は非常に柔らかく、弾力性があり、薄く、麦わら色で、熟成時間に応じて色が濃くなります。 テクスチャーは柔らかく、伸縮性があり、明るい麦わら色で、小さな穴が均等に分布しています。
キッチンでの組み合わせ
それは純粋に消費され、 ポレンタコンシアポレンタがほぼ完成し、すでにかなりの量のバターが追加されているときにトマが配置されます。 との相性も抜群 ピエモンテのサラミ. リゾットなどの最初のコースの材料としてかなり人気があります (トマ米 後者はリゾットを非常に粘りのあるものにするために豊富にクリーム状にされています）、スープ、その他のチーズベースのレシピ. 熟成によって、アルコール度数の異なる様々なタイプの赤ワインとよく合います。
