Stefano Cerveni のレシピ: レンズ豆、イカ、キャビアの贅沢なクリーム
フランチャコルタのル ドゥエ コロンブのスターシェフが、キャビアの丸太を使ってお祝いのテーブルに洗練された雰囲気を添える、簡単に作れるレシピを提案します。
ポジターノでのディナーを夢見るスターシェフ、ジェンナーロ・ルッソの新年のメニュー
新型コロナウイルスの影響で旅行はできませんが、ポジターノのレ シレヌーセ レストランのスターシェフ、ジェナロ ルッソが提案するメニューを使って、想像力を自由に働かせることができます。 ナポリ伝統の海の香りを食卓へ…
Peppe Guida のレシピ、Sartù di riso、休日の料理
ミシュランの星を獲得した偉大なシェフ、ヴィーコ エケンセは、Il Gambero Rosso に次のように記しています。 貧弱なリサイクル料理から偉大な古典まで。 First&Foodの読者のために選んだのは…
シェフのルカ・アントヌッチのレシピ: クリスマスにぴったりのグルテンフリーのパネトーネ、
ブレシアのキャスト アリメンティで上級トレーニングおよび専門コースの教授を務めるルカ アントヌッチ シェフが First&Food の読者向けに提案したパネトーネのレシピは、セリアック病患者を対象としています。 象徴的なデザートをあきらめる必要がないのはなぜですか...
パオロ・バラテッラのレシピ: 休日のためのビーガン健康のボウル
仏陀の腹のように丸いが、バランスの取れた食品と天然成分で満たされているため、英語では「ブッダボウル」としてより一般的に知られている「健康のボウル」. 世界チャンピオンのChefs Bench…
シェフ クリスティアーノ ボノロのレシピ: パネトーネになりたかった「ヘルシー」なドーナツ
不寛容に苦しむ人々の休日のためのビーガン・ベジタリアンのシェフの提案：私たちの体のクリスマステーブルの危険を軽減するための簡単に作れるデザート. 誰にでも当てはまる
ステファノ・デ・グレゴリオの休日のレシピ: 魚介類を添えたレンズ豆の煮込み (コテキーノが苦手な方向け)
年末にお金と幸福に縁起の良いレンズ豆の伝統を守りたいが、コテチーノとの組み合わせが好きではない人のために、地中海のチャーフが助けになります. 大地の味と…
Matteo Metullio のレシピ: トマト水、プランクトン、ケッパー、アンチョビ、バジルのリゾット
シェフのマッテオ・メトゥーリオは、最近彼のトリエステのハリーのピッコロでミシュランの XNUMX つ星を獲得し、First&Food の読者に提供しています。
ドメニコ ピキーニのレシピ: アペニン ラム、テーマのバリエーション
Il Tufo Allegro di Pitigliano のシェフ、ドメニコ・ピキーニのレシピに統合された XNUMX つの文化を XNUMX つの料理に盛り込みました。 偉大なシェフの洗練された料理、トスカーナのマレンマで人気の料理、ユダヤ人コミュニティの定住にまでさかのぼる歴史的なゴイムの伝統…
Terragnolo そば：世界大戦を生き延びたスローフード幹部会
領地と地域社会の歴史が息づく、古くからあるそばの品種。 種子を保管し、人々の記憶を生き続けるために友人に伝えた一部の農家によって救われました。 のレシピ…
Eugenio Boer のレシピ: ピエモンテの味の梨とトリュフのデザート
ミシュランの星を獲得したミラノのレストラン Bu:r のオランダ出身のシェフは、イタリアの伝統の美食文化にしっかりと根ざしており、アルバ トリュフとランゲの典型的な製品を宣伝するイベントで香港で提供される料理を提案しています。 …
マルク ランテリのレシピ: ポルチーニ茸のムース、ポーチドエッグ、アルバ白トリュフ
トリュフの時間。 アルバでは、国際白トリュフ フェアが開催されます。 カステッロ グリンツァーネ ディ カヴールのレストランでミシュランの星を獲得したシェフ、マーク ランテリは、大地の味を「読み取り」、それらのバランスをとって…
ボルシチ、最初の風邪の味方としてのレシピ
皇帝アレクサンドルやロシアの偉大なバレエ スター、アンナ パブロワが愛した、典型的なロシアの冬のスープです。 しかし、東の国にはそれぞれ独自のバージョンがあります。 ジュリア・ネコルキナは、彼女の著書の XNUMX つで、ウクライナのボルシチのレシピを紹介しています。
Umberto Amato のレシピ: ホタテと甲殻類のラビオリ、ターメリックとセージ添え
健康的な料理の旗手、モンテ アルジェンタリオのラ フォンタニーナのシェフ、ウンベルト アマートは、First&Food の読者に彼の古典の XNUMX つを提案します。この料理は、海と大地の強い風味を持ち、素晴らしい香りを放つだけでなく、人々に幸福をもたらします。体…
Emanuele Petrosino のレシピ: ラビオリーニ デル プリン、スープ、カミソリのスープ
ブリアンツァのアンノーネ湖にあるレストラン「ビアンカ」のスターシェフ、エマヌエーレ・ペトロジーノが提案するレシピには、さまざまな美食文化が凝縮されています。 最初の一歩を踏み出したナポリ料理に言及する最後の仕上げを施したフランスの刻印で…
ミラノ中心部のカターニアの一角、パスタ アッラ ノルマ ディ バローネ
カターニア料理の世界で最も有名な料理の XNUMX つは、ヴィンチェンツォ ベッリーニのオペラ ノルマにインスパイアされたものです。 彼の作品がミラノで評価されなかった後の作曲家へのオマージュ。 しかし、他に XNUMX つの仮定があります。 レシピ…
Davide Puleio のレシピ: ローマとミラノのリゾット
ミシュランの XNUMX つ星を獲得し、有名なレッド ガイドのベスト ヤング シェフ オブ ザ イヤーに選出されたダビデ プレイオは、ローマとミラノの伝統の XNUMX つの象徴的な料理、オッソ ブッコとリゾットを XNUMX つのソリューションにブレンドしています。 ただし、レシピの見かけの単純さの背後には、素晴らしいものがあります…
マルチェロ トレンティーニのレシピ: タン、エビ、マンダリン
トリノのイル マゴラビン レストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、マルチェロ トレンティーニは、リングア、エビ、マンダリンのレシピを使った「本格的な」最初のコースを提案し、次のように述べています。現代の領域」. …
パルミジャーナ・デル・プリンシペ、茄子の賛美
プリンシペ ディ ポンペイ レストランのシェフ、ジャン マルコ カルリから、南の伝統の歴史的な料理の主役である茄子に正義を行うという考えが生まれました。 ここでは、革新的なレシピで太陽の下でその場所を見つけます
Elisa Masoni のレシピ: グルテンフリーのウサギのカネロニ
シーニャにあるレストラン ラ ケルシア デル カステレットのシェフ、エリサ マソーニによる完全グルテンフリーの料理です。 メニュー全体はセリアック病に苦しむ人々のためにデザインされていますが、シェフの素晴らしい学校により、彼女は料理を作ることができます…
クラウディオ・ルタのレシピ: 水牛のモッツァレラチーズ、黒桑の実、「クォート」チョコレート ビネグレットソースを添えたラグーザ鶏
ラグーザにあるラ フェニーチェ レストランのミシュランの星を獲得したシェフ、クラウディオ ルタは、ルビー チョコレートを使って、彼の生まれ故郷シチリアの最も本質的な風味を妥当な賭けに出す料理を提案します。 夏のさわやかさを備えた絵と味覚の構成ですが、…
Rosanna Marziale のレシピ: 黒モッツァレラ ミルクのムール貝のスープ
カゼルタにあるル コロンヌ レストランのミシュランの星を獲得したシェフ、ロザンナ マルツィアーレは、彼女のナポリ料理の本質を具現化した料理を提案しています。
サクランボの時間、クラフティの時間：リヴィア・コアレッリのレシピ
ブラックチェリーをクレープに似たペーストに浸してオーブンで焼いたデザート。 フランス中南部の歴史的な地域であるリムーザン出身の彼は、ペルージャのモデルノ レストランのシェフであるリヴィア コアレッリからプロポーズされました…
Rigels Tepshi のレシピ: ボタンのカプレーゼ、XNUMX 種類のトマトのエキス、バジル
Sannazzaro dei BurgondiのOttocentodieciレストランのアルバニア人シェフRigels Tepshiによるカプリへのオマージュ。 彼の才能あるキッチンで、シェフは南部の味とロメリーナの美食の伝統を融合させるのが大好きです。
Domenico Iavarone のレシピ: ジャガイモ、ロメイン レタス、ラディッシュを添えた赤ボラ
トッレ・デル・グレコのホセ・レストランでミシュランの星を獲得したシェフ、ドメニコ・イアバローネは、魚の海の風味を地球の質の悪い産物と組み合わせた料理を提案していますが、サフランのマヨネーズとコショウの泡で…
Davide Mea のレシピ: ゴルガ豆とイカのタリアテッレ、タイムとムール貝のパン
マリーナ ディ カメロータにあるラ タヴェルナ デル モッツォのシェフは、海と大地の味、チレントの伝統への情熱を凝縮した料理を提供しています。
ジョアン モンテイロのレシピ: ポークリブのグレーズ、スモーク ロール キャベツ、リンゴ、セロリ
ピニェートにあるラ ボッティグリエリア レストランのポルトガル系アメリカ人シェフ、ジョアン モンテイロは、ローマの歴史的な労働者階級の地区であり、今日の熱狂的なナイトライフの中心であり、最新世代のレストランの中心であり、彼のさまざまな成果である料理を提案しています。国際的な経験。 シンプルですが、とても興味深いです。
Daniele Usai のレシピ: スター付きのヨード処理された庭...そして健康的
イル ティーノ レストランのミシュラン XNUMX つ星シェフ、ダニエレ ウサイが提案する料理は、フィウミチーノの魚市場から着想を得ています。 季節を重んじる鮮度の悪い魚。 また、多くのハーブにインスパイアされています…
ジュゼッペ イアノッティのレシピ: 間違ったマグロ
間違ったツナソースは、イアノッティがテーブルに座っている人のために 35 時間半かけて準備するメニューの XNUMX コースの XNUMX つです。
ジョルジオ・リマウドのレシピ: ウサギの「ファルスマグル」、クルトン、野菜
オルティージャにあるテラッツァ スル マーレ レストランのシェフ、ジョルジオ リマウドが、牛肉をより繊細なウサギに置き換えて、風味の強い牛肉をベースにした古代シチリアの伝統料理を洗練させました。 彼らが手に入れたら…
Valentino Cassanelli のレシピ: 仔牛の頭とココア グリュエのジンジャー リングイネ
フォルテ デイ マルミのルクス ルシスでミシュランの星を獲得したシェフの XNUMX 人、ヴァレンティーノ カサネリの「巡回」哲学全体をまとめた料理です。 私たちはその故郷であるローワーポー渓谷から始まり、子牛と共にタイに移動します…
ステファノ マルゼッティのレシピ: 焦がした小麦のパスタ、チーズ、コショウ、アーモンド
最も壮観なローマのテラスの XNUMX つにある豪華なミラベル レストランのステファノ マルゼッティは、下手な料理の伝統に言及したレシピを提供しています。 しかし、ほんの数回のタッチで、すべてが洗練されたエレガントな料理に変わります。
Davide Puleio のレシピ: ロビオラ ディ ロッカヴェラーナとキクイモを添えたラディッシュのグリル
ミシュラン ガイドで 2020 年の最優秀若手シェフに選ばれた星付きシェフのダビデ プレイオは、質の悪い素材を使った料理を提案しています。
Ivan Silvestri のレシピ: 海老、ピスタチオ、アーティチョークを添えたボラの切り身
ポルト エルコレのアリチーナ ホステリアのシェフ、イヴァン シルヴェストリの哲学は、海の風味が尊重され、創造的な料理の小さなタッチで強化され、完璧なバランスのとれたこの料理に変換されます。
Claudio Vicina のレシピ: ウコンとピスタチオのサラダに詰めたとげのあるアーティ チョーク
トリノ出身のスターシェフ、クラウディオ・ヴィチーナが提案する、サルデーニャのとげのあるアーティチョークの簡単レシピ。 Vicina は、アーティチョークのすべての繊細さを引き出すことを目指して原材料を扱い、健康に優れたハーブや野菜を添えています。
ジャコモ ポーチのレシピ: ビーフン、つるの葉、搾りかす、ザリガニ
このレシピでは、ヴェローナ県のラ クリュ レストランのシェフであるジャコモ パウチが、この地域の文化的な概念と、非常に洗練された現代的な解釈で再訪された最も本物の原材料を表現しています。
パオロ アルベレッリのレシピ: アーティチョークのイースター ケーキ
ボルジョ ヴェレッツィにある DOC レストランのシェフは、フダンソウの代わりにアルベンガのとげのあるアーティ チョークを使って、古いリグリアの伝統料理を「上品に」仕上げています。 簡単に作れて味の濃い一品。
マルティナ・カルーソのレシピ: ナスのボタン、キャットミントのスープ、ケッパーの葉
イタリアで最年少のスターシェフ、マルティナ・カルーソが彼女のサリナに恋をして提案したこの貧弱な料理には、シチリアのエッセンスがあります。 彼の Il Signum レストランは、古代の味を現代に蘇らせた刺激的な寺院です…
アントニオ・ボルッソがスープとして再訪したパスティエラ：レシピ
気まぐれで好奇心旺盛で先見性のあるシェフ、アントニオ ボルソは、2015 年にミシュランの星を獲得し、ナポリのイースターの象徴的な料理であるパスティエラを再訪し、それをスープに変えました。 想像力のストロークですが、伝統を尊重しています。
Davide Civitiello によるナポリのカサティエッロのレシピ
街で最高のカサティエッロはどれかをナポリ人に尋ねると、彼は母親が作ったものだと答えるでしょう。 ナポリタンではないが、有名な素朴なイースター ケーキ、ダビデ チヴィティエッロ、勝者を準備したい人のために…
ハインリッヒ シュナイダーのレシピ: リコッタ チーズとセトラリアのトルテッリ
テッラ ア セレンティーノ レストランのミシュラン XNUMX つ星シェフ、ハインリッヒ シュナイダーが提案するレシピは、山への旅の良い思い出になるでしょう。 山に行かない方へ…
コロナウイルス、WhatsAppまたは電子メールによる処方箋：方法は次のとおりです
市民保護条例は、患者が医者に行くのを防ぐための規則を規定しています: 電子医療処方箋は、SMS、WhatsApp、および電子メールを介して送信できます - 医者、患者、薬局: ここに新しい規則があります
Fabrizia Meroi のレシピ: 鹿肉バーガー、バーチ オイル、ローズヒップ ケチャップ
ミシュランの星を獲得したサッパーダのレストラン「ライテ」のシェフ、ファブリツィア・メロイが提案するレシピは、森の小道に入るような深い香りです。 鹿のワイルドな香りが繊細なフェミニンなノートに溶け込みます。
ガンベロ ロッソ賞を受賞したデル ピエロとシェフ セラウドのレシピ
First&Food では、レストラン経営者のアレックス・デル・ピエロの美徳、カラブリア人シェフのカテリーナ・セラウドのレシピ、コーヒーとハンバーガーをベースにしたスターバックスのクレイジーなアイデアを取り上げています。 そして、はるかに
Caterina Ceraudo のレシピ: アーモンド ボタンと nduja
領地の歴史を物語る粗悪な素材で高級料理を作ることができます。 ミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、カテリーナ・セラウドが提案するレシピは、美食の伝統を軽快に利用することで、カラブリアの風味を高めます。
マウリツィオ サンティンのレシピ、ポンペイへのオマージュ ケーキ
マウリツィオ・サンティンは、古代ローマのデザートに触発されて、ポンペイのデ ヴィヴォ ペストリー ショップとの「結婚」を祝うデザートを作りました。 その結果、美味しくて複雑な準備ができましたが、試してみる価値はあります…
Fabio Ciervo のレシピ: バラのつぼみの香りがするカチョ エ ペペ (マダガスカル産)
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したエデン ホテルのラ テラッツァのシェフは、彼の料理哲学の革新的で健康的な原則に従って完全に再考された、人気のあるローマ料理の象徴的な料理の XNUMX つのオリジナル バージョンを提供します。
チェーザレ グランディのレシピ: ペッパー リゾット、ロビオラ チーズ、サン ピエトロのハーブ、レモンの塩漬け
トリノのラ リモナイアのシェフによる洗練されたリゾットの提案は、その鎮痙作用と利尿作用のために漢方薬で使用されるセント ピーターズ ワートのオリジナル ノートとのコントラストと軽さで演奏されました。
マックス マンドッツィのレシピ: オックステール アッラ ワッチナーラのテリーヌ、ビール、バーベナ、リンゴ、キクイモ
ワクチン接種者が住んでいたレゴラ地区のローマの中心部で生まれたオックステールは、第XNUMX四半期の「女王」と見なされています。 マルケスのシェフは、複雑な料理である貧しいローマ料理の古典に新たな気品を与えますが…
Pino Cuttaia のレシピ: Licata のとげのあるアーティ チョーク
リカータのラ マディアのミシュラン XNUMX つ星シェフであるピノ カッタヤは、シチリアの農民の記憶の産物を、その風味を引き立てるエレガントで繊細なバージョンで提案することにより、高貴にします。
ジャンカルロ パシンのレシピ: スカンピとラディッキオ ブカティーニ
トレヴィーゾのシェフ、ジャンカルロ・パシンの哲学全体を表現した簡単に作れる料理です。想像力を働かせて領土とその原材料を尊重する料理です。