モルマンノのポヴェレロ豆（ただし名前のみ）は、新しいスローフードの幹部会です
ポヴェレロ豆の栽培面積は、かつて若者による土地の放棄と伝統的な農業活動により激減していましたが、マメ科植物には優れた栄養補助食品があります。 スローフードのプレシディウムになった今、期待できるのは…
エコ・ガストロノミーが生まれたコスティリオーレ・スクエア・ペッパーは、スローフード・プレシディウムです
900 年代初頭にタナロ川の沖積平野で栽培された、肉質で香りがよく、おいしい品種です。 それはかなりの商業的成功を収め、その後、より収益性の高い作物に道を譲りました。 13年前に種も失われました。 カルロ・ペトリーニ…
シラート アプリコット: ボーイズ オブ カルーシの土地によって救われた生物多様性
シラートのアプリコットの最も価値のある品種の 50 つは、パレルモ県で XNUMX 年も経たないうちに再導入されたもので、その甘さと香りが特徴です。 それを非常にユニークにしているのは、昆虫の攻撃に対する耐性と…
オルベテッロ ラグーンの SOS: 暑さの中で成長する藻類が魚を窒息させる
オルベテッロの漁師たちは警告の声を上げています。すでに 600 トンの海藻が集められていますが、さらに 50.000 トンあります。 側溝の掘削が必要であり、収集に適した手段: 現在は XNUMX つしかありません…
藻類: 未来の食物か、それとも生態系の問題か?
何千年もの間、化粧品にも使用されてきた藻類は、指数関数的に成長している分野を代表しています。 しかし、環境、文化、経済の観点からは、まだ多くの疑問があります。 これは、スローフード主催のイベントで明らかになったものです…
EatPRATO 2021: プラートのフードとワインのイベントが帰ってきました
4 月 6 日から XNUMX 日までの XNUMX 日間、カルメッセが再び開催されます。XNUMX 月 XNUMX 日から XNUMX 日まで、プラートの街は、食べ物、芸術、ワイン、建築物が融合した味覚の舞台となります。 イベントはライブイベントへの復帰をマークし、…
ネブローディ黒豚：シチリアの「健康的な」肉
メッシーナ出身のルイーザ・イングロッジョ・アゴスティーノと彼女の夫の物語は、この地域への野心と愛の物語です。 彼らの努力のおかげで、ネブロディ黒豚はシチリアの典型性と良さの象徴となっています。 あ…
新しいスローフードプレシディウム、西リグーリア州の黒い蜂
リグーリア西部の微気候と植物相に完全に適応した土着のミツバチ. 小さな地元の農場では、地中海のスクラブ、ヘザー、栗から野生の花の蜂蜜を生産しています.
デンテ ディ モルト、素晴らしい風味を持つ珍しい歴史的な豆の皮肉な名前
カネリーノ豆の一種で、風味が強く、柔らかさがあり、皮が薄いため調理がスピードアップします。 栄養分が豊富な火山性土壌で環境に優しい慣行に従って栽培されたアセラ豆は…
ピスタチオ ディ ブロンテ DOP: シチリア島のピスティのお菓子の賭け
典型的なシチリアのお菓子の研究所から、50 か国に輸出する売上高 40 万の会社を設立した XNUMX 人の友人の冒険。 秘訣：伝統と革新、手作業による加工、そして環境の持続可能性を表現する本物の製品…
Salvatore Riontino のレシピ: カルピーノ豆、タコ、サフランのピューレ
マルゲリータ ディ サヴォイアの海に面したレストラン、カンネート ビーチ 2 のシェフ、サルヴァトーレ リオンティーノが署名したこのレシピは、夏を告げるプーリアの本物の新鮮な味です。 柔らかくておいしいカルピーノそら豆は、スローフードプレシディウムに認定されており、…
Murge の黒いひよこ豆: 最近再発見された凝縮された健康
数年前にムルジャの田園地帯で発見された貧弱な製品が復活し、予想外の味覚と栄養特性が明らかになりました. スロー フード プレシディウムは、厳しい生産規制の対象となります。 鉄分と必須ミネラル塩が豊富な時代の栄養…
自然を尊重する昔ながらのトマト、ブッティリエドル
新しいスローフードのプレシディウム、buttiglieddru は、過去のシチリア トマトの風味を食卓にもたらします。 それは有益な特性の濃縮物です。 とりわけ、それは無農薬で栽培されていますが、古い農業慣行に従って敵対する昆虫がいます。
メンフィスのトゲ、ゲーテが好んだアーティチョーク、風味と有益な物質が豊富
自然のアーティチョークの直系の子孫。 フィリッポ・ロマーノが説明するように、独特の官能特性を持っています。 生で食べたり、グリルで焼いたり、油で保存したりするのに最適です。 今日では、農家のグループによって保存されたスローフードのプレシディウムです。 彼自身の話
Chiacchietegli、絶滅から回復したおいしい紫色のブロッコリー
プリヴェルノの古い農家の間で父から息子へと受け継がれてきたキアッキエテグリは、紫がかった花序を持つおいしいブロッコリーが姿を消しつつありました。 スローフードプレシディウムによって救われました。 地元の再発見に基づいてグルメピッツェリアを立ち上げたルカ・マストラッチ…
ピティーナ：謙虚な起源を持つアルプスの谷からの貴重なミートボールサラミ
ポルデノーネ渓谷に典型的な古くからの貧弱な製品で、煙と芳香ハーブの香りが特徴の、強くておいしい風味を持つピティーナは、異常にコーンミールで覆われています。 ケルト系ドイツ起源の喫煙は、…