名物料理：イタリアの記録的な数は5450、カンパニアがすべての地域を上回る

典型的な国産品の 92% を保持する小さな村。すべてのパン、パスタ、デザートのトップ (1616)、果物、野菜、野菜 (1577)、肉料理 (822)、チーズ (524)、ガストロノミー製品 (320) が続きます。

彼らは 5450のイタリア美食の宝物i、以下に従って得られる伝統的な特別料理 ルールは少なくとも25年間延長される、アラッパタ・ディ・サン・キリコ・ラパロからスリンゼガまで、パパチェッレからポルカロカまで。の 国勢調査 農業と食品の国際フォーラムのためにコルディレッティによって作成されたこの地図は、イタリア全地域の食卓の味、伝統、文化の実際の地図を明らかにし、世界のユニークな生物多様性の結果としてその独自性を高めています。

各国の特産品のリストは豊富で興味深いものです。ポテンザ県のサン・キリコ・ラパロという小さな村のバジリカータでは、大衆文化の襞と農民の食卓の美食の伝統が見つかります。 角質の人、 豆からひよこ豆、小麦からスペルト小麦に至るまでの豆類と穀物のスープ。ラツィオでは、 プロセノのレッドガーリックワーム、油で保存され、前菜の珍味として理想的ですが、トスカーナでは貧しい料理が前景に見えます。 ピシ、 水、小麦粉、塩で作るスパゲッティに似た生パスタで、フリウリ人が誇る なんてことだ、豚ヒレ肉を詰めた骨なしのガチョウを手縫いし、結び、調理し、燻製します。

2022 年食品特産品国勢調査: さまざまな地域

しかし、それぞれの地域に特産品があります。カンパニア州には、 パパッセル、 小さくてカラフルな多かれ少なかれ唐辛子で、主に漬け物に使用されますが、エミリアロマーニャ州では「鰻のマリネ」 秋のポーデルタ渓谷で直接漁獲され、伝統的なレシピで作られたコマッキオ。ヴェネトが誇る モルラッハの血 モレロチェリーをベースにした1830年の古代リキュールで、その典型的な濃い赤色から詩人ダンヌンツィオにちなんで名付けられました。一方、ピエモンテには ジャローロの高貴なサラミ、 パンチェッタ、コッパ、ハムなどの「高貴な」部位の加工時に出る端材で作られているため、そう呼ばれています。リグーリア州では彼らが誇りに思っています ジャムとローズシロップ 伝統的な花の栽培と結びついて、プーリア人は次のような絶妙な製品を生産しています。 エリンギ, ほんのり甘みのある山菜。モリーゼでは典型的なものを放棄することはできません 白インゲン豆 一方、カラブリア州で最も人気のある伝統的な製品には、ワイルドオレガノとベルガモットのジャム。 一方、ロンバルディア州では、 スリンゼガ、ヴァルテッリーナの典型的な味付けとスパイスの効いた牛肉サラミ。

代表的な国産品の 92% を保管する小さな村々

そして、サルデーニャにあるとしたら、 サ・ポンピア レモンに似た果物で、お菓子やリキュールが作られます。シチリアでは非常に伝統的なものです。 ウスティカレンズ豆、トラクターが届かない場所で栽培されており、すべての作業がラバの背中で行われるほどです。行進では、それは典型的な農民の伝統です さくらんぼワイン、サワーチェリーと、できれば赤のサンジョヴェーゼまたはラで構成される香り豊かなワイン ロベハ、 小さな色のエンドウ豆に似た古代のマメ科の植物。一方、アブルッツォでは、有名な料理とともに人気の名物です。 カンポートストモルタデッラ その特殊な形状から、Coglioni di mule としてよく知られています。代わりにトレンティーノから来ています セロリアック 繊細な風味と独特の形状を持つヴァルディグレスタ産、ヴァッレダオスタ産でありながら調理されています。 フランツェまたはフランソン、 平らにしたライ麦パンで、通常は丸い形をしており、砂糖、バター、レーズン、アーモンド、砂糖漬けの果物が加えられます。最後に、ウンブリア州が誇る トラジメーノ豆、 エトルリア人の時代から知られている、マメ科植物の珍しい特別な品種、またはカシアのサフラン。

まずはパン、パスタ、デザート、次に果物と野菜

ご覧の種類に関する当社の特製料理のパノラマ 表彰台の最初の 1616 位はパン、ペストリー、デザートのチーム (XNUMX)、 の 果物、野菜、野菜 (1577) およびそれに基づく専門分野のグループ 肉(822)、 に続く チーズ (524) やグルメ製品 (320) のほか、ソフトドリンク、蒸留酒、リキュール、ビール、蜂蜜、魚介類、油からバターに至る調味料など、国の最も隠れた場所にまで届く味の旅に不足することはありません。それは確かに偶然ではありません 小さな村で - コルディレッティを強調 - 誕生 典型的な国内作品の 92% コルディレッティ/シンボラの調査によると、歴史的な作物の保存を確実に行うよう日々努力する農業経営者によって、長期にわたって保存されている富です。イタリアのような、農産物生産の品質、環境の持続可能性、安全性の点で第一位を信頼できる世界で唯一の国を発見するために、観光客の支出の 1 分の 3 が費やされる遺産です。

カンパニアが全勝、XNUMX位はリモートでトスカーナ、XNUMX位はラツィオ

表の製品の分類は、 カンパニア州XNUMX位 580もの特産品が目白押し トスカーナ州 (464) とラツィオ州 (456)、 次いでエミリアロマーニャ州 (398 件)、ヴェネト州 (387 件) が続き、342 の特産品があるピエモンテ州と 300 件の製品があるリグーリア州を上回っています。他のすべての地域もこれに続きます。調査対象となった典型的な産品 329 品目があるプーリア州、カラブリア州 (269 軒)、ロンバルディア州 (268 軒)、シチリア島 (269 軒)、サルデーニャ島 (222 軒)、トレンティーノアルトアディジェ州 (207 軒)、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州 (181 軒)、モリーゼ州（159）、マルケ（154）、アブルッツォ（148）、バジリカータ（211）、ウンブリア（69）、ヴァル・ダオスタ（36）。

メイド・イン・イタリーの成功の基礎にあるのは、 Coldiretti – EUが有機農業を主導し、80人の経営者、最多のDop/Igp/Stg特産品（319）、526本のDop/Igpワイン、そしてカンパーニャ・アミカとの最大のネットワークにより、ヨーロッパで最も環境に優しい農業となっている。農家直売所の様子。「イタリアは、農産物生産の品質、環境の持続可能性、安全性において世界初と言える唯一の国です。

「すべての製品の背後には、時を超えて生き続け、それぞれの地域の現実を最もよく表している歴史、文化、伝統があると報告書は述べています。」 コルディレッティ社社長エットーレ・プランディーニ 「メイド・イン・イタリーのこの伝統を矮小化や標準化への推進や下方への平坦化から守る必要性を強調している。観光や文化と併せた美味しい食べ物は、価値観に焦点を当てることで勝ち取った独自の生産モデルにとって決定的な戦略的手段となるからである」アイデンティティ、生物多様性、領土とのつながりについて。」